Ръководство стъпка по стъпка как да направите класиката Руска рецепта за пелмени. Тънко тесто, разточено и напълнено с пълнеж от чесън с пилешко и свинско месо, след това хвърлено в масло и сервирано със заквасена сметана. Комфортна храна в най-доброто.
Кнедлите от пелмени са традиционна руска храна точно като червеното Борщ, невероятно Салата Оливие и бързо Руски хляб .
Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете нашата политика за разкриване.
какво е пелмени?
Пелмени са кнедли с месо, произхождащи от руската кухня и сега популярни в повечето европейски кухни. Безквасното тесто се пълни с подправено смляно месо и се вари, след това се хвърля в масло и се сервира със заквасена сметана или оцет.
Пелмени могат да бъдат направени с калъп (като ТОВА един), или на ръка и ще разгледаме и двете подробно в тази публикация.
с какво се прави тесто за пелмени?
Традиционното тесто за пелмени се прави с вода, яйце, сол и брашно. Обичам обаче какво прави млякото с тестото. Тестото излиза меко и податливо и толкова лесно за разточване и работа с него. Ако никога не сте опитвали да добавяте мляко към тестото, трябва да опитате.
как се прави тесто за пелмени-
БАКШИШ: Ако правите голяма партида от пелмени, производителят на хляб се справя много по-добре от миксер за изправяне.
какъв пълнеж използвате за пелмени?
Най-традиционните меса за пелмени са или смляно свинско и говеждо или смес от свинско и говеждо, или свинско и пилешко, или дори говеждо и пилешко. Въпреки че най-много харесваме свинско и пилешко месо, винаги когато правя голяма партида кнедли за замразяване, обикновено правя и трите вида месо (свинско, пилешко и говеждо).
как да си направим пълнеж от пелмени-
В купа смесете смленото пиле и свинско месо, лук, чесън, сол, черен пипер, копър, оцет и вода. Приберете в хладилника, докато сте готови за употреба.
как се оформят пелмени (с плесен)-
Щедро почистете мухъл от пелмени с брашно (така че тестото няма да залепне).
Изрежете и разточете достатъчно тесто, за да покриете формата за пелмени. Напълнете всяка дупка с месо (не препълвайте или ще изкарате трудно пелмените навън). Разточете друго тесто, за да покриете горната част на пълненото месо. С точилка натиснете тестото и продължете да търкаляте, докато се отделят формите на пелмените.
Обърнете формата и внимателно изтласкайте пелмените. Прехвърлете в добре набрашнена чиния или плато и повторете, докато се използва останалото тесто и пълнеж.
как да оформяте пелмени без мухъл (и да няма остатъци от тесто)-
Това е метод, който ме научи свекърва ми, и аз просто го обичам. Обичам, че нямате остатъци от тесто, което да стане по-трудно да се разточи, когато го използвате повторно.
Разделете тестото на три топки. Вземете една топка и разточете тестото до изтъняване, ние не харесваме много тесто, така че разточваме нашето наистина тънко.
Вземете тестото и започнете с припокриване, докато цялото тесто се използва и формата му прилича на акордеон. Нарежете тестото на равномерни нишки (колкото по-големи са нишките, толкова по-голямо ще бъде кнедлът).
След като отрежете, подредете нишките и нарежете на равномерни квадратчета.
Напълнете всички квадрати с месо.
За да оформите пелмените, вземете един квадрат и ги съберете, за да затворите квадрата, закрепващ краищата. След това оформете краищата на кнедли.
как да готвя пелмени-
СВЕЖ- Ако готвите прясно приготвени пелмени, кипнете тенджера с вода, подправете със сол на вкус и добавете дафинов лист. След като водата заври, добавете кнедлите с месо и варете 2-3 минути.
ЗАМРАЗЕН- оставете съд с вода да заври, подправете със сол на вкус и добавете дафинов лист. След като водата заври, добавете кнедлите с месо и варете 2-3 минути.
СРЮ- За да изпържите варени пелмени, добавете кнедлите в тиган с масло и варете, докато се достигне желаната хрупкавост и пелмените се нагреят.
мога ли да замразя пелмени?
Да, пелмените са изключително популярни за замразяване. Тъй като те са малко разхвърляни и отнемат много време, обикновено правите няколко партиди наведнъж и замразявате кнедлите. Те могат да останат замразени 2-3 месеца във фризерна торба.
За да замразите пелмените, ги подредете върху обилно прашна дъска за рязане или чиния и върховете на праховете на кнедлите с брашно. Замразете, докато стане напълно твърдо (времето ще варира в зависимост от вашия фризер). След като замръзне, прехвърлете в найлонова торбичка за съхранение.
как да сервирам руски пелмени?
След като се сварят, прецедете пелмените и ги прехвърлете в купа за сервиране. Добавете масло на кубчета и хвърлете, за да покриете.
Сервирайте кнедли с традиционната заквасена сметана. Добавям лют сос или Sriracha към моята заквасена сметана за някаква подправка. Добавете пресен копър и се насладете.
СЪВЕТИ за НАЙ-ДОБРИТЕ пелмени-
- За да работите с пелмени, винаги поддържайте работната повърхност щедро покрита с брашно. (Това означава плот, точилка и всички използвани плочи.)
- Когато добавяте брашно, добавете на три порции, като разбърквате добре след всяко добавяне. Цялото брашно е различно и може да се нуждаете от малко повече или по-малко от посоченото количество.
- Дръжте тестото, което не използвате, покрито плътно, за да не стане сухо. Много важно. Просто го покривам сигурно с кухненска кърпа.
- Не ускорявайте процеса, тестото наистина трябва да си почине.
- Добре, така че ние обичаме Вегета в тази рецепта. Знам, знам, не е толкова популярно в щатите. Но наистина е популярен у дома. Добавете някои от подправките към пълнежа и водата при готвене, ако желаете (като „ако“, наистина имам предвид, че напълно „трябва“).
- Не преварявайте кнедлите. Те ще започнат да се разпадат и да станат каши. Кнедлите се готвят наистина бързо.
- Съхранявайте остатъците от кнедли в херметичен контейнер. Както всяка паста, тя ще изсъхне и няма приятен вкус.
- The ТАЙНА до най-вкусния пълнеж и липсата на този вкус в устата, след като приключите с яденето, е оцет. Да, чухте. Не можете да го вкусите в устата си, но помага на кнедла да се уталожи по-добре в стомаха. Много хора имат проблеми с оригването, след като ядат пелмени, добавеният оцет ще спре тези проблеми. Вие сте добре дошли. 😉
Толкова съм развълнувана, че опитате нашата версия на популярното руско ястие. Толкова съм развълнувана да чуя отзивите ви, така че не забравяйте да оставите коментар по-долу.