От време на време, гост ще поиска страна конфитюр с тях творог вареники . И ако ядете творог вареники почти навсякъде другаде, това би имало смисъл - тези кнедли от фермерско сирене са почти винаги сладки. Но тъй като тук трябва да определям правилата, нашите твороги вареники са пикантни. Фермерското сирене е подсилено с малко настърган пармезан, остър кефир и див лук, придавайки на тези вареники вибрация от заквасена сметана и лук. За да получите точно правилната мътна текстура, този насипен пълнеж трябва да е добър и студен преди тръбопроводи - не забравяйте да започнете нещата предишната вечер.
Състав:
Тесто:
(Дава тесто за около 100 кнедли, направени на ръка, 148 с пелменица)
3½ чаши (450 грама) универсално брашно
1 супена лъжица кошерна сол
¾ чаша плюс 2 супени лъжици
Пълнене:
(Добива пълнеж за около 100 кнедли, направени на ръка, 148 с пелменица)
1 паунд творог (също етикетирано фермерско сирене)
¾ чаша настърган пармезан
Оскъдна ½ чаша универсално брашно
2 чаени лъжички кошерна сол
¼ чаша смлян див лук
Подготовка:
Тесто:
В купата на миксер, снабден с кука за тесто, смесете брашното и солта. Добавете яйцето, след което бавно капете във водата. Разбъркайте, докато се образува тесто, след което месете 10 минути, докато тестото се събере в гладка, еластична топка. Ако нямате миксер, можете да направите това на ръка, но месете в продължение на 20 минути. (И бъдете готови да се изпотите!) Увийте тестото в найлоново фолио или поставете в покрит съд и оставете да почива при стайна температура поне един час.
Снимка от Patricia C./Yelp.
Пълнене:
Поставете творога, яйцето, кефира, пармезана, брашното и солта в кухненски робот. Обработвайте в продължение на няколко минути, като остъргвате купата няколко пъти, докато сместа стане много, много гладка. Сиренето има известна зърненост, но ако продължите обработката, то ще се разпадне до топла, гладка, течна смес.
Когато постигнете този хубав, гладък резултат, прехвърлете сместа в покрит съд и разбъркайте лука. Сместа ще бъде гъста, но течаща (не се притеснявайте!). Приберете в хладилник за една нощ. До следващия ден пълнежът ще се уплътни до текстурата на лепкаво разбито крема сирене или маскарпоне. Дръжте в хладилник, докато сте готови за сглобяване.
Асамблеята:
Ако използвате пелменица:
Разделете тестото на осем равни топки и вземете спрей с вода (или, ако нямате, съд с вода и сладкарска четка), праволинейна точилка и оформен блат за печене, поръсен с брашно. Либерално напудрете горната част на пелменицата си с брашно. Вземете една топка (оставяйки останалата част покрита с кърпа за съдове, за да не изсъхнат) и я разточете върху леко набрашнен плот, докато стане малко по-голяма от формата ви. Намажете разточеното тесто върху пелменицата си, така че да достигне до краищата на формата. Натиснете или потупайте тестото леко, така че върху тестото да се направи отпечатък от формата по-долу.
С две лъжици или торба за сладкиши, снабдена с хубав широк връх, лъжичка или тръба по малко напълнение във всеки от 37-те дивата. Ще ви е необходима само натрупана чаена лъжичка, за да можете все пак да запечатвате нещата (не се увличайте!). Когато сте натрупали пълнеж във всички слотове, разточете второ парче тесто, докато стане малко по-голямо от формата. Леко напръскайте малко вода върху горната част на пълнените си пелмени или леко измийте откритото тесто с вода, ако нямате спрей, и след това внимателно поставете втория кръг тесто върху горната част. Превъртете здраво отгоре с вашата точилка, няколко пъти, колкото е необходимо, за да запечатате пелмените и да разрежете тестото между тях. Обърнете пелменицата с главата надолу върху подготвения лист за печене и избутайте напълнените кнедли, като ги разделяте с пръсти, ако е необходимо. Повторете с останалото тесто и пълнеж. В този момент кнедлите могат да се готвят (препоръчваме или варене, или пържене на тиган като пироги), или замразяване за бъдеща употреба (замразяване на листа за печене, след това прехвърляне в запечатан найлонов плик).
Ако нямате пелменица:
Вземете спрей бутилка с вода (или, ако нямате такава, чиния с вода и сладкарска четка) и блат за печене, опрашен с брашно. Вземете една четвърт от тестото (оставяйки остатъка леко покрит с кърпа за съдове, за да не изсъхне), и го разточете върху леко набрашнен плот, докато стане дебелината на свежите макаронени листове - просто срамежлив да бъде прозрачен.