Напълно уникални и вкусни, момос - тибетски кнедли - са основно неофициалното национално ястие на Тибет.
Всяко тибетско семейство има малко по-различна рецепта за момо, с различни теории за това как да ги направите най-сочните и вкусни или как да поддържате кожите на тестото до желаната деликатна тънкост.
Вариациите са безкрайни - момос може да бъде месо, вегетарианско, на пара (най-популярното), пържено и приготвено в супа.
Тук ще ви покажем как да готвите говеждо момо и уникалния и прекрасен вегетариански момос на Lobsang. Може да опитате и неговата рецепта за сирене и спанак момос или супер вкусния пилешки (ча ша) момос. И научете колко калории са в парен зеленчуков момос.
В случай, че се чудите, думата „momo“ се произнася със същия звук „o“ като в „така-така“.
Тестото
На първо място, направете тестото.
Ако искате да приготвите тесто момо за четирима души, използвайте около 2 чаши пшенично брашно (не използваме пълнозърнесто, а по-скоро бяло, универсално брашно) и някъде между 3/4 чаши и 1 чаша вода. Количеството ще зависи от конкретното ви брашно. (Не е нужно да сте много точни по отношение на тези измервания - тибетците никога не са!)
Смесете брашното и водата много добре на ръка и продължете да добавяте вода, докато направите доста гладка топка тесто.
След това замесете тестото много добре, докато тестото стане гъвкаво.
Сега оставете тестото си в тенджерата с включен капак, докато приготвяте останалите съставки.
Не трябва да оставяте тестото да изсъхне, или ще бъде трудно да се работи с него.
Пълненето
Правим момо с месо или зеленчуци.
В Тибет често използват месо от як, но тук, в САЩ, обикновено използваме говеждо или просто зеленчуци за нашите вегетариански приятели.
За зеленчуков момо пълнеж:
Нарежете всички следните съставки на много, много малки парченца:
- Две луковици
- Два инча пресен джинджифил
- Две или три скилидки чесън
- Купче кориандър
- Един килограм зеле
- Един килограм тофу *
- Една четвърт килограм тъмнокафяви гъби (купувам ги сушени от азиатските пазари) *
- Две супени лъжици соев сос
- Една чаена лъжичка пилешки, телешки или зеленчуков бульон
* не ги използвайте, ако правите месо от месо
За пълнене на месни момо добавете:
Един килограм говеждо месо: Това говеждо замества гъбите и тофуто в рецептата за зеленчуци.
Ако имате достатъчно време, можете да използвате не смляно говеждо месо и да нарежете месото на много малки парченца.
И за двата вида момос, сложете всички съставки в саксия или голяма купа, след това добавете чаена лъжичка бульон и две супени лъжици соев сос.
Смесете всичко заедно много добре.
(Ако приготвяте месни момо с говеждо месо, може да се наложи да използвате ръцете си, за да го разбъркате.)
Оформяне на Момос
Когато тестото и пълнежът ви са готови, е време за сложната част от направата на кнедли.
За целта поставете тестото върху дъска за рязане и с помощта на точилка го разточете доста тънко.
Той не трябва да е толкова тънък, че да го виждате, когато го вдигнете, нито да е толкова дебел като дискета за компютър (помните ли тези?:-).
Някъде между тези две трябва да се получи.
След като сте разточили тестото, ще трябва да го нарежете на малки кръгчета за всяка момо.
Най-лесният начин да направите това е да обърнете малка чаша или чаша с главата надолу, за да изрежете кръгове с големината на дланта на ръката си.
По този начин не е нужно да се притеснявате да направите добри кръгове тесто, защото всяко едно ще бъде с еднакъв размер и форма.
Разбира се, можете да направите и кръговете по по-традиционния и по-труден начин да отщипвате малка топка тесто и да търкаляте всяка топка в дланите си, докато получите гладка топка тесто.
След това можете да използвате точилка, за да изравните тестото в кръг, правейки краищата по-тънки от средата. Това е много по-трудно да се направи и отнема повече време, въпреки че много тибетци все още използват този метод.
Сега, когато имате малко, плоско, кръгло парче тесто, сте готови да добавите пълнежа и да направите момо фигурите.
Има много, много различни избори за момо форми и аз ще ви науча на две от най-често срещаните, основната кръгла момо и полумесечната форма.
(От тези две формата на полумесец е по-лесна.)
За Кръглата Момо
И за двете форми ще трябва да поставите един кръг тесто в лявата си ръка и да добавите супена лъжица пълнеж в центъра на тестото. (Или обърнете всички тези инструкции, ако сте левичар 🙂
С дясната си ръка започнете да прищипвате ръба на тестото.
Не е нужно да прищипвате много тесто през първата щипка - достатъчно, за да направите малка гънка между палеца и показалеца.
Сега ще имате малко парче тесто, притиснато заедно, и трябва да продължите да прищипвате кръга малко по малко, като държите палеца си на място и продължавате по ръба на кръга с показалеца, хващайки следващото малко парче тесто, и го сгънете и притиснете надолу в оригиналната гънка/щипка, държана от палеца ви.
По принцип ще стискате целия ръб на кръга на едно място.
Продължете да сгъвате и прищипвате по целия край на кръга, докато се върнете там, откъдето сте започнали, и след това затворете дупката с последно притискане.
Уверете се, че сте затворили дупката на върха на момото. По този начин не губите сочната част на момото.
За полумесеца Момо
Полумесечната момо е много хубава.
За този стил започвате по същия начин, както при кръглия момо стил, като държите плоското кръгло тесто в лявата си ръка и слагате супена лъжица пълнеж в средата на тестото.
След това трябва да сгънете кръга си тесто наполовина, покривайки пълнежа.
Сега притиснете двата ръба на полукръга, така че във вашия полукръг да няма отворен ръб и пълнежът е напълно затворен в тестото.
Вече ще имате основната форма на полумесец и можете да направите своята мома красива, като прищипете и сгънете по извития край на полукръга.
Започнете от един връх на полумесеца и сгънете много малко парче тесто, като го притиснете.
Продължете да сгъвате и прищипвате от началната точка, като се движите по ръба, докато стигнете до другия връх на полумесеца.
Можете да експериментирате с различни гънки и щипки, за да намерите най-лесния и приятен начин за вас.
Докато правите своите Momos, ще трябва да имате незалепваща повърхност и влажна кърпа или капак под ръка, за да предотвратите изсъхването на momo's, което сте направили, докато завършвате останалите.
Можете да поставите момосите в леко намазания параход и да държите капака върху тях, или можете да ги поставите върху восъчна хартия и да ги покриете с влажната кърпа.
Последна стъпка: Приготвяне на пара на Момос
Накрая трябва да кипнете вода в голям параход. (Тибетците често използват двойни или дори огромни триетажни параходи, за да направят много момове едновременно.)
Намажете леко повърхността на парахода, преди да поставите момосите, така че те да не се придържат към метала, след това поставете колкото можете повече, без да се докосвате един друг.
Добавете момос, след като водата вече кипи.
Пригответе парата на момос за около 10 минути, след което ги поднесете горещи, със соев сос или лют сос по ваш избор, за да ги потопите в.
Вкъщи, заедно с домашния сепен, използваме соев сос и пикантната версия на Patak’s Hot Lime Relish, която предлагаме в индийските магазини или азиатската част на супермаркетите.
Внимавайте, когато вземете първата хапка от горещия момос, тъй като сокът е много, много горещ и може лесно да ви изгори.
Momos са много полезни за вашия социален живот. Когато правим момове, си чатим и се забавляваме много. И вкусът им е страхотен!
За да видите изработването на момо от двама майстори, вижте резервния, трогателен кратък документален филм на Дейвид Джонсън „Момо“ за двама тибетски бежанци, живеещи в Дарамсала, Индия, които изкарват момо за препитание.
И ако се интересувате от истинското нещо в Лхаса, можете да научите как да пътувате до Тибет тук.
Тибетско домашно готвене
Донесете радост на хората, които обичате, като правите свои вкусни, автентични тибетски ястия
Актуализирано на 8 март 2020 г. Публикувано за първи път на 27 ноември 2011 г.
Вашите съветници за пътуване в Тибет, Lobsang и Yolanda
Повечето хора, които искат да отидат в Тибет, не знаят как да стигнат до там или на кого да се доверят за помощ. Ние сме Lobsang Wangdu и Yolanda O’Bannon и помагаме на Тибет да пътува по-просто, безопасно и етично, за да можете да почувствате спокойствие за пътуването си. Научете повече за нас и YoWangdu тук.
Читателски взаимодействия
Коментари
Намажете леко бамбуков или метален параход със спрей за зеленчуци и подредете момо, така че да не се допират. Покрийте и запарете над кипяща вода за 10-15 минути.
Любовта дим сума, кнедли от всякакъв вид и момо е отлична. Намерих рецептите в рецепти, след като видях преобразяването на ресторанта и реакцията на готвача Лин към него. Всъщност използвам бизони поради неговата слабост, тъй като не мога да намеря яка. Прости аромати, но затова е важно да използвате достатъчно джинджифил и чесън. Тествайте момото, като пуснете мини топче с размер на грахово зърно в маслото и коригирайте подправките, ако е необходимо. Харесва ми силен аромат на джинджифил. Ще публикува съставки за шерпа момо и непалски под указания, същото тесто и методи като тибетския. Полудявайте и използвайте вегетариански или каквото ви харесва, но мисля, че първият е най-добрият, за да опитате и да получите автентичния тибетски вкус, върху който да надграждате. Ако искате сос за потапяне с тях, това изглежда като добър: Рецепта # 245575 Сумите за окончателна порция са приблизителни, зависи от размера, който правите.
Здравейте, бях направил Momos по-рано и имаше добър вкус, просто не разбрах едно нещо, че когато сложих momos в парахода, той изсъхна и след изваждането им те изсъхнаха много бързо. Просто искам да знам как трябва да поддържам momos долен и сочен ?
Трябва да налея много масло, за да ги омекне или да ги държа през цялото време на пара, преди да сервирам ?
Можете да добавите малко вода в пълнежа си. Също така трябва да сервирате веднага щом сготвите момос.
Мога ли да сложа яйца в тестото си? Ако отговорът е да, какво предлагате - едно цяло яйце, един белтък или един жълтък?
Отлична работа. Ние сме на път да започнем собствен бизнес за същото и научихме много от този пост. Особено с въпросите, които са зададени. Много благодаря.
Добре дошъл, Бупеш!
Благодаря много за подробния пост. Хареса ми описанието за оформяне на момос. Със сигурност ще ги изпробвам. Мисля, че докато чета, изглежда просто, макар че ще бъде трудно, когато лош старт.
Току-що опитах momos, следвайки https://youtu.be/nkDH53S7jp0. видео. Момос излезе добре, но формата не беше толкова добра.
Надяваме се, че следвайки стъпките ви, ще можете да направите перфектно веднъж.
Продължавайте да публикувате.
Добре дошъл, Швета - благодаря за писането!
Казва Саурав Гош
Опитах тази рецепта, но тестото загуби своята консистенция и започна да се топи в парахода. Моят параход твърде горещ ли е? Той няма контрол на температурата, така че не съм сигурен как да поправя това.
Здравей, Саурав, никога не сме изпитвали това. Какъв тип тесто използвате? Осведоми ни.
Благодаря, че помогнахте с прости рецепти, опитах и това е просто вкусно