Хората, които консумират 18 грама протеин от цели яйца или от яйчни белтъци, след като са участвали в упражнения за съпротива, се различават драстично по това как мускулите им изграждат протеини - процес, наречен синтез на протеини, по време на периода след тренировка, съобщават изследователи в ново проучване. Екипът установи, че реакцията за изграждане на мускулна маса след тренировка при тези, които ядат цели яйца, е с 40 процента по-голяма, отколкото при тези, които консумират еквивалентно количество протеин от белтъци.

по-добре

Откритието, съобщено в Американския вестник за клинично хранене, предполага, че широко разпространената практика на изхвърляне на яйчни жълтъци, за да се увеличи приемът на протеини от яйцата с диета е контрапродуктивна, каза Никълъс Бърд, професор по кинезиология и здравеопазване в общността в Университета на Илинойс. изследвания.

Жълтъците също съдържат протеини, заедно с ключови хранителни вещества и други хранителни компоненти, които не присъстват в белтъците, каза Бърд. И нещо в жълтъците повишава способността на организма да използва този протеин в мускулите.

"Това проучване предполага, че яденето на протеин в най-естествената му хранителна матрица има тенденция да бъде по-полезно за мускулите ни, вместо получаването на протеини от изолирани протеинови източници", каза той.

В проучването 10 млади мъже се включиха в единичен пристъп на съпротива и след това изядоха или цели яйца, или белтъци, съдържащи 18 грама протеин. Изследователите са прилагали инфузии на белязани със стабилен изотоп левцин и фенилаланин (две важни аминокиселини) на участниците. Това позволи на учените да поддържат и прецизно измерват нивата на аминокиселини в кръвта и мускулите на участниците.

U. of I. Poultry Research Farm разработи яйца за изследването, които също бяха изотопно белязани с левцин. Това даде възможност за точно проследяване на мястото, където аминокиселините, получени от храната, се озовават, след като участниците ги погълнат.

Екипът взе повторни кръвни и мускулни биопсични проби, за да оцени как получените от яйцата аминокиселини се появяват в кръвта и в синтеза на протеини в мускулите преди и след упражнението за съпротива и храненето.

„Използвайки тези етикетирани яйца, видяхме, че ако изядете цялото яйце или белтъците, същото количество диетични аминокиселини ще стане достъпно в кръвта ви“, каза Бърд. „Във всеки случай около 60 до 70 процента от аминокиселините са били налични в кръвта за изграждане на нови мускулни протеини. Това предполага, че получаването на протеин от цели яйца или само от белите няма значение, тъй като количеството на хранителните аминокиселини киселини в кръвта след хранене обикновено ни дава индикация за това колко мощен източник на храна е за реакцията на изграждане на мускулите. "

Но когато изследователите директно измерват протеиновия синтез в мускула, те откриват съвсем различен отговор.

"Видяхме, че поглъщането на цели яйца непосредствено след упражнение за съпротива води до по-голям синтез на мускулни протеини, отколкото поглъщането на белтъци", каза Бърд.

Предишни проучвания показват, че тази разлика няма нищо общо с разликата в енергийното съдържание на цели яйца и белтъци - цели яйца, съдържащи 18 грама протеин, също съдържат около 17 грама мазнини, докато белтъците нямат мазнини. Изследвания от лабораторията на Бърд и други показват, че простото добавяне на мазнини към изолиран протеинов източник в диетата след тренировка не засилва протеиновия синтез.

„В съвременното общество има много стрес върху храненето с протеини и изследванията показват, че се нуждаем от повече протеини в диетата, отколкото някога сме смятали за поддържане на здравето“, каза Бърд. "С нарастването на световното население се нуждаем от икономически ефективни и устойчиви стратегии за подобряване на използването на протеини в диетата. Тази работа показва, че консумирането на яйчен протеин в естествената му матрица има много по-голяма полза от получаването на изолиран протеин от същия източник. "