Всяка седмица на декември намирайте нов въпрос и отговор, базиран на най-актуалната наука, налична до момента. Въпросът от тази седмица е: Какво е устойчива диета и защо се нуждаем от нея?

хранене

Следете и всяка седмица ще научавате повече за това какво можете да направите, за да постигнете по-устойчива диета, какви промени са необходими в производството на храни и какво се разбира под „флекситарна“ диета!

През 2015 г. Парижкото споразумение за изменението на климата събра страни от цял ​​свят в положителен ход, за да направи реална промяна в нашето бъдеще. 1 Оттогава науката за това как да постигнем целите си за устойчивост настъпва много бързо. Той подчерта устойчивата диета като средство за защита както на нашето здраве, така и на нашата планета. Но колко от нас знаят какво всъщност е устойчивата диета? Тук, в първата от нашата поредица YINI, разглеждаща връзките между това, което ядем, нашето здраве и нашата планета, ние поставяме устойчивата диета под светлината на прожекторите и питаме защо е толкова важна за нас самите и поколенията, които ни следват.

Какво означава устойчивост? Какво е устойчива диета?

Според Обединените нации устойчивостта е способността на всеки да живее добре в границите на околната среда на Земята. 2 Храните, които ядем, как са произведени, транспортирани, опаковани и управлявани - в крайна сметка да се окажат на нашите трапезни маси - имат жизненоважна роля в нашето наддаване за ограничаване на щетите.

Когато мислите за устойчив начин на живот, е лесно да се съсредоточите върху екологичната тежест на производството на храни и наистина някои хора определят устойчива диета само въз основа на екологичните проблеми. Но консенсусът между експертите е, че устойчивите диети са много повече от това.

Организацията по прехрана и земеделие (FAO) от дефиницията на ООН гласи: „Устойчивите диети са тези диети с ниско въздействие върху околната среда, които допринасят за продоволствената и хранителната сигурност и за здравословния живот за настоящите и бъдещите поколения. Устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, приемливи в културно отношение, достъпни, икономически справедливи и достъпни; хранително адекватни, безопасни и здравословни; като същевременно оптимизира природните и човешките ресурси. “3

Това е висока поръчка за балансиране на изискванията на устойчивата околна среда с тези на здравословната диета. Устойчивата диета трябва да осигури нужните ни хранителни вещества по начин, който да зачита нашите екосистеми, без да изчерпва природните ни ресурси и в същото време да защитава и подобрява здравето ни и да избягва появата на болести. За да бъдат успешни в дългосрочен план, устойчивите диети трябва да бъдат адаптирани към местните хранителни навици и култури, а също така трябва да бъдат източник на удоволствие, топлина и споделяне. Не на последно място, те трябва да имат добър вкус!

Така че не би трябвало да е изненада, че учените и създателите на политики се борят със страховитата задача да определят най-добрите устойчиви диети, за да отговорят на всички изисквания, които отправяме към тях. Въпреки че идеалните решения все още не са определени, напредък се постига чрез новаторски проучвания, изследващи диетичните възможности, докато насоки за незабавните първи стъпки са предложени от специален орган, създаден за справяне с предизвикателството, EAT-Lancet Commission. Други пионерски подходи търсят решения за по-устойчиво бъдеще и различните заключения ще бъдат разгледани в следващата част от нашата серия въпроси и отговори.

„Устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, приемливи в културно отношение, достъпни, икономически справедливи и достъпни, адекватни в хранително отношение, безопасни и здравословни, като същевременно оптимизират природните и човешките ресурси.“ - Burlingame & Dernini S, FAO 2010 3

Защо трябва да се притесняваме от яденето на устойчива диета?

Вече над 820 милиона души по света гладуват, докато точно толкова ядат твърде много, 5 и все още повече ядат некачествени диети (твърде малко микроелементи - витамини и минерали - или твърде много калорични храни).

Ето защо всички ние трябва да предприемем стъпки за ядене на устойчива диета, като работим заедно, за да трансформираме нашата диета и системата, която използваме, за да я осигурим - хранителната система.

„Радикална трансформация на глобалната хранителна система е спешно е необходимо. “- EAT-Lancet 2019 г. 6

Как е свързана нашата хранителна система с околната среда?

Пътуването, което храната ни предприема, за да стигнем до нашата чиния, използва енергия за земеделие, транспорт, преработка, опаковане, дистрибуция, продажба на дребно и готвене. Дори изхвърлянето на отпадъчна храна отнема енергия. Всички тези елементи на хранителната система произвеждат парникови газове, които допринасят за изменението на климата. И в този порочен кръг глобалното затопляне може да окаже допълнителен натиск върху нашата твърде разтегната среда за производство на храни.

Нашата настояща хранителна система ни прави по-малко вероятно да постигнем целта на Парижкото споразумение, определена от 195 страни, които обещаха да задържат повишаването на средната глобална температура до доста под 2 ° C. 7

Но обещаващи резултати се получават от проучвания, които предполагат, че можем да трансформираме нашата хранителна система, за да намалим нейното въздействие върху околната среда и може би да помогнем да ограничим глобалното затопляне. 6-10

Колко от нашия въглероден отпечатък идва от това, което ядем?

Около една четвърт от нашите въглеродни емисии идват от производството на храни. 11 Той също така заема 70% от потреблението на сладка вода 12 и е основният двигател на глобалната загуба на биологично разнообразие. 8

Животинските продукти обикновено генерират по-високи въглеродни емисии от растителните храни, като производството на говеждо месо е особено важно.

Според Световния институт за ресурси, говеждото използва повече земя и сладка вода и генерира повече парникови емисии на единица протеин, отколкото всяка друга често консумирана храна. 13 Преживните животни - главно говеждо месо - са отговорни за почти половината от емисиите на парникови газове от селскостопанското производство. Предвид въздействието върху околната среда на нарастващото търсене на говеждо месо, намаляването на потреблението му вероятно ще играе ключова роля за ограничаване на повишаването на глобалните температури до 1,5 или 2 0 C, в съответствие с Парижкото споразумение за изменение на климата.

От друга страна, млечните продукти могат да имат много по-слабо въздействие върху околната среда, отколкото месото, показват проучванията. По отношение на общите глобални емисии на парникови газове, млечният сектор представлява само 2,9% в сравнение с 14,5% за цялото животновъдно производство. 14.

Може да е лесно да забравим, че някои крехки екзотични плодове и зеленчуци, които се транспортират по целия свят със самолети, са свързани с по-високи парникови газове, отколкото местно произведените храни, поради енергията, използвана при транспортирането им.

Как можем да работим за по-светло бъдеще?

Но това, което е по-малко сигурно, е най-добрият начин да се постигне това. Това не е просто случай на изключване на животински продукти от нашата диета. За да бъде една диета устойчива, тя трябва да балансира ползите от околната среда от промяната на състава на нашата диета с нуждата ни да се храним приятно и здравословно, което осигурява всички нужни хранителни вещества. Освен това изборът, който правим по отношение на селскостопанските практики (местни, сезонни, биологични, справедлива търговия и т.н.) може да направи допълнителна голяма разлика.

И така, как можем да направим нашата хранителна система по-устойчива?

Устойчивата хранителна система се определя от селскостопанската производителност, разнообразието на предлагането на храни, достъпността на храните за потребители и използването на природните ресурси за селското стопанство. 17

Последните проучвания посочват три основни пътя към устойчива хранителна система, която осигурява здравословна диета за нарастващото население, като същевременно запазва природните ресурси:

  • трябва да трансформираме хранителните си навици - трябва да ядем повече храни на растителна основа и по-малко храни от животински произход, особено червено месо, като същевременно поддържаме здравословна балансирана диета
  • трябва да намалим загубата на храна и отпадъците
  • трябва да променим начина, по който се произвежда и управлява нашата храна - това означава по-щадящи околната среда земеделски методи, предотвратявайки разпространението на земеделие в нови земи, като гори и опазване на биологичното разнообразие.

Ще говорим повече за тези пътища в следващите ни вноски.

Как се идентифицират устойчивите диети за в бъдеще?

Пионерските проучвания моделират устойчиви диети на утрешния ден, за да се идентифицират пътища, които могат да ни помогнат да осигурим здравословна и питателна храна на нарастващото ни население, като същевременно спазваме екологичните ограничения.

Сред тях докладът EAT-Lancet поставя научни цели за устойчиво производство на храни по целия свят и формира рамка за действия, които трябва да предприемем незабавно, за да защитим нашето здраве и здравето на планетата. 6 Въпреки че беше оспорен отчасти, 18 докладът EAT-Lancet представлява важна стъпка към насочване на промените, необходими на глобално ниво.

Други знакови проучвания, които помагат да се посочи пътят към устойчиво бъдеще, разглеждат по-екологосъобразно производство на храни, 9,10 и различни видове диети, които биха могли да работят устойчиво на регионална и местна основа 7,8. Ще видите повече след няколко дни с Въпрос №3 за производството на храни .