Въпреки името си, артишокът от Йерусалим няма връзка с Йерусалим и не е артишок, но е много гъвкав и е добър за ядене.

вкусен
Грудки от ерусалимски артишок. Снимка: Dixie Sandborn, MSU Extension.

Тази пролет придобих няколко саксии с артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus). Честно казано, бях чувал за тях и ги видях да растат по няколко пътища, но всъщност не знаех нищо за тях, затова реших да направя малко проучване. Те са от рода Helianthus, същия род като слънчогледите. Засадих ги и те отгледаха много хубава зеленина, листата им приличаха на слънчогледови листа и имаха жълти цветя, които бяха доста плодовити и цъфтяха късно през сезона. Цветята ми харесаха, тъй като цъфтяха добре след другите ми слънчогледи.

Артишокът от Йерусалим е роден в източната част на Северна Америка и някои историци смятат, че може да са произлезли в долините на реките Охайо и Мисисипи. Индианците ги отглеждаха заедно с царевица и боб. Въпреки името му, те нямат връзка с Йерусалим и не са артишок. Те често се наричат ​​слънчогледи и се култивират заради тяхната питателна и месеста грудка.

Грудката е подземно подуто стъбло. Грудките на ерусалимски артишок могат да бъдат кафяви, бели, червени или лилави. Вътрешната им плът е бяла. Грудката е копринен корен, който прилича на джинджифил. Грудките са по-малки, по-сладки и по-хрупкави от картофите. Те имат вкус на ядки и добра хранителна стойност. Те могат да се консумират сурови или варени. Те имат високо ниво на инулин, който е пребиотично влакно с лечебни свойства. Той може да стимулира растежа на бифидобактериите, които се борят с вредните бактерии и спомагат за намаляване на някои канцерогенетични ензими.

Артишокът от Йерусалим е много гъвкав. Можете да ги ядете сурови или варени. Те могат да бъдат пасирани, печени или сотирани. Те могат да бъдат изсушени и смлени на брашно.

Ето още няколко неща, които научих за тази местна култура:

  • Индианците отглеждат артишок от Йерусалим като източник на храна.
  • Отглеждат се в много части на света. Всеки корен може да даде до 75 и до 200 клубена през годината.
  • Това е многогодишен зеленчук, което означава, че не е нужно да го пресаждате всяка година; то се засява отново и отново. Не се нуждае от много грижи, докато расте. Всичко, което трябва да направите, е да приберете реколтата в края на сезона.
  • Те могат да станат инвазивни и ще растат във всякакъв вид почва и с малко вода.
  • Изследванията показват, че грудките съдържат повече протеини, отколкото соята, царевицата, пшеницата или фасула. Също така съдържа малки нива на някои ценни B-комплексни витамини като фолати, пиридоксин, пантотенова киселина, рибофлавин и тиамин.
  • Артишокът от Йерусалим е много добър източник на минерали и електролити, особено на калий, желязо и мед.
  • Те могат да се използват и като храна за животни. Можете да захранвате листата, стъблата и цветовете на вашите овце, кози, свине и говеда. Листата и стъблата съдържат 28 процента протеин. Това е повече от два пъти количеството протеин в царевицата.

С трите артишока от Ерусалим, които засадих, се насладих на буйна зеленина, която беше страхотен екран и имаше страхотни жълти цветя в края на сезона. Също така събрах голямо количество грудки и хранех добитъка си с листата, на която те се радваха.

Рецепта за карамелизирана фурна от йерусалимски артишок

Това е рецептата, която използвах за първото си начинание да готвя с топинамбур. Бяха доста вкусни.

  • Сервира: 4
  • Време за приготвяне: 1 час
  • Време за готвене: 45 минути

Съставки

  • 2 килограма артишок от Йерусалим
  • 2 чаени лъжички лимонов сок
  • 1/4 чаша зехтин
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Стъпки за подготовка

  • Етап 1. Изплакнете артишок от йерусалим под течаща вода и разтрийте, за да отстраните всякакви очевидни повърхностни песъчинки.
  • Стъпка 2. Поставете артишока в голяма купа, добавете достатъчно студена вода, за да се покрие и добавете лимонов сок. Оставете артишокът от Йерусалим да се накисне за около 45 минути.
  • Стъпка 3. Изтъркайте напоените артишок със зеленчукова четка, за да отстраните разхлабената мръсотия. Подрежете 1/8 инча от срезания край и върховете на всички възли, които изглеждат груби или „замърсени“. Разрежете всеки артишок на две по дължина и го върнете в студената вода/лимонова баня.
  • Стъпка 4. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
  • Стъпка 5. В голяма купа разбийте зехтина, кошерната сол и прясно смлян черен пипер. Изцедете артишока, подсушете ги с кърпа и ги добавете към сместа от зехтин. Хвърлете, за да покриете напълно и изхвърлете цялото съдържание на купата върху голям лист за печене, като обърнете всеки артишок, отрязан надолу. Печете 45 минути върху централната решетка на фурната.
  • Стъпка 6. Когато приключите, оставете ги да се охладят за няколко минути и след това използвайте метална струйка за палачинки, за да ги прехвърлите на чиния за сервиране.

Сервирайте сами, както бихте направили с печени картофи или с любимия си сос за потапяне.

За повече информация относно интересни корени, които можете да ядете, може да се насладите на „Корени: Окончателният сборник с повече от 225 рецепти“ от Даян Морган. В тази книга Морган изследва очарователния свят на кулинарните корени.

Тази статия е публикувана от Разширение на държавния университет в Мичиган. За повече информация посетете https://extension.msu.edu. За да получите обобщена информация, изпратена директно във входящата ви поща, посетете https://extension.msu.edu/newsletters. За да се свържете с експерт във вашия район, посетете https://extension.msu.edu/experts или се обадете на 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Смятате ли, че тази статия е полезна?