артишок

iStock/Матю Мерлин Нюкирк

Публикувано

Сподели го

В момента светът изпитва общ недостиг на инулин и олигофруктоза (фруктоолигозахариди), идващи от цикория. Климатичните условия в Европа и Южна Америка доведоха до лоши реколти от цикория, а коронавирусът повлия негативно на веригата за производство и доставка на инулин.

Докато цикорията със сигурност е най-популярният индустриален източник на инулин, има и други важни и надеждни алтернативи, които не са засегнати от недостига: артишок и син агаве.

Въпреки че са по-скъпи от цикория, те са чудесен източник на инулин и зависят по-малко от сезона и съхранението.

Какво е инулин?

Инулинът е част от ежедневната ни диета от стотици години, тъй като се съдържа в много плодове и зеленчуци като банани, лук и пшеница. Инулинът е група от естествени полизахариди, произведени от много видове растения.

Това е вид диетични фибри, принадлежащи към семейство фруктани (полифруктозилсукроза), важен въглехидрат за съхранение, открит в приблизително 15% от цъфтящите растителни видове.

Инулинът също е пребиотик. Храни добри бактерии в червата - като по този начин осигурява няколко ползи за здравето, като подобряване на здравето на храносмилателната система, подпомагане на контрола на диабета, подпомагане на загуба на тегло и подобряване на абсорбцията на минерали и здравето на костите.

Инулинът се използва диво в храни и напитки, млечни продукти, хранителни добавки, фуражи и др. През 2018 г. Американската администрация по храните и лекарствата одобри инулина като съставка на диетични фибри, използвана за подобряване на хранителната стойност на произведените хранителни продукти.

Алтернативни източници на цикория: артишок и агаве

Инулинът се среща естествено в повече от 36 000 растения, които го използват като енергиен резервоар и за устойчивост на студена температура.

Освен основния промишлен източник, цикория, други растения, от които се извлича инулин, са артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus) и синята агаве (Agave tequilana). Артишокът от Йерусалим е основната суровина за инулин в Китай. Инулинът се произвежда чрез измиване, смачкване, екстрахиране на мембранна филтрация и изсушаване чрез пулверизиране, за да се получи под формата на прах.

Друг много интересен източник е синята агава: агаве инулинът има леко сладък и чист вкус. Синият агаве инулин е хранителен и силно разтворим подсладител, който може да се използва за заместване на захарта в много храни и напитки. Синият агаве инулин е известен с потенциалните си ползи за здравето на червата и кръвната захар, наред с други. Инулинът има много ниско въздействие върху нивата на кръвната захар благодарение на своя гликемичен индекс (IG) и следователно е добър избор за диабетици.

Основни приложения на инулина

Поради многото функции на инулина, той може успешно да се използва в много приложения за храни и напитки, включително млечни продукти, хлебни изделия, зърнени храни и зърнени храни, хранене на бебета, напитки, сладкарски изделия, сладолед, солени и питателни храни. Инулинът от артишок и син агаве е добра алтернатива на инулина от цикория в тези различни приложения.

Faravelli Inc е американско дъщерно дружество на Faravelli, италианска компания, която започва дейност в своята родна Италия през 1926 г., преди да продължи да установява присъствие в Северна Америка през 2014 г. Ако се интересувате от проучване на инулин от тези два алтернативни източника, свържете се Faravelli Inc.