От закваска до кисело зеле - готвач и писател на храни Олия Херкулес вкусва и оценява ферментиралите храни на улицата

вкус

Кимчи

Култивиран колективен класически кимчи, 250 грама, £ 5,50, ocado.com

Подхранващо настроение - в добър начин. Подправката е прекрасна, текстурата е приятна и хрупкава. С удоволствие бих изял голяма купа от това. Всъщност завърших всичко.
★★★★★

Eaten Alive класическо пикантно кимчи, 375g, 6 £, eatenalive.co.uk

Това е прекрасно. Големи, хрупкави късове. В него има много различни зеленчуци. Наистина многослоен вкус. Също така добро ниво на подправка, което не ви издухва главата.
★★★★★

Tickles ’Pickles прясно кимчи, 200гр, £ 4,30, ocado.com

Ооо! Това има хубава текстура и парчета - не е твърде вретено. В него има остър лют пипер. Всестранно добро кимчи.
★★★★

Корейски кимчи, 369g, £ 3.50, souschef.com

Прекалено е мек, прекалено сладък, недостатъчно пикантен. Просто има странен вкус. Почти има вкус на доматен сос с буркан ... Вкус от консерва? Не е страхотно.
0 звезди

Закваска

Бял квасен хляб Gradz без дрожди, 500 г, 4,53 паунда, ocado.com

Има малко киселинност, но мисля, че текстурата е като картон. Може да е малко по-поносимо, когато се препича?
★

Co-op Неустоим семен хляб с бяла закваска, 400 г, 1,90 паунда, coop.co.uk

Изглежда, че е имало известна ферментация. Консистенцията е ужасна. Не откривам голяма киселинност.
★

Tesco Най-добрата бяла нарязана закваска, 400g, £ 1,50, tesco.com

Изглежда сиво ... Виждам как изглеждат парченца неразтворено брашно в трохите. Наистина отпусната кора. Вкусът липсва, не мога да усетя никаква киселинност.
0 звезди

Waitrose No 1 бял хляб със закваска, 500g, £ 2, waitrose.com

Структурата е затворена, изглежда сякаш не е имало ферментация. Кората е странна - сивоподобна и жилава. Вкусът е ужасен.
0 звезди

Кисело зеле

Хенгстенберг баварски кисело зеле чук, 680 г, 1,68 паунда, ocado.com

Наистина харесвам вкуса, по-сладък е. Бих готвил с него, с гъби и кестени в пълнеж с кнедли, но можех и просто да го ям. Прекалено тънко се нарязва - но продължавам да го ям.
★★★★

Кисело зеле от Daylesford market градина, 650g, £ 6.99, daylesford.com

Харесва ми, че е наистина набит и хрупкав. Има само малко прекалено много сол. Но бих го сервирал с малко ябълки или сладка от краут.
★★★★

Laurie’s сурово и органично оригинално кисело зеле, 410g, £ 5.49, ocado.com

Този има добра хрупкава текстура, но отново е малко прекалено солен. Нарязан е фино, но има странен вкус в него, не мога да разбера какъв е.
★★★

Оригинално сурово кисело зеле Hurly Burly, 300g, £ 2, ocado.com

Ооо, странно. Наистина е тънко нарязан - като тънък и къс, малки парченца в долната част на буркана. Това е малко kombucha-y. Киселинността е твърде голяма.
★★

Кисело мляко

Колективното неподсладено кисело мляко, 450 г, 2 паунда, ocado.com

Той има най-много вкус от всички тях, има различно измерение. Доста дебел. Текстурата е най-доброто нещо за него. Определено харесвам усещането за уста.
★★★★

Calon Wen органично натурално био-живо кисело мляко, 400 г, 1,75 паунда, ocado.com

Този вкус е свеж - приятна киселинност. Консистенцията е доста лека, не прекалено кремообразна или плътна. Това е прясно, добро кисело мляко за закуска.
★★★

Натурално кисело мляко Glenilen Farm, 500g, £ 1,59, ocado.com

Доста висока киселинност. Хубав е и кремообразен ... леко зърнест, но това не ме притеснява. Във вкус е неутрално, обидно.
★★★

Daylesford натурално кисело мляко, 450ml, £ 2.49, daylesford.com

Изглежда малко тънък. Има най-домашен вкус - все едно, когато се опитвам да приготвя кисело мляко. Би било добре да се промъкне с нещо.
★★

Кефир

Естествената култивирана млечна напитка Collective kefir, 500 ml £ 2,50, ocado.com

Има много лек шум, който обичам. Това би било идеално за всеки с махмурлук - просто разбийте бутилка от това. обичам го.
★★★★★

Подхранва органичен кефир, 500 мл, £ 2,99, nourishkefir.co.uk

Той е лек и свеж и с леко ухапване на езика ми - харесва ми. Доста утоляване на жаждата.
★★★★★

Biotiful органичен кефир, 500 ml, £ 2,25, ocado.com

Това е хубаво и не е прекалено киселинно. Липсвайки тази гадене, тя почти се нуждае от още един ден или така. Но млечността преминава по приятен начин.
★★★★

Daylesford органичен млечен кефир, 500 ml, £ 4,99, ocado.com

Този има прекрасен сладък, почти заоблен вкус. Освен това има много леко, леко размиване. Той е доста ароматен, не прекалено кисел.
★★★★

Комбуча

Equinox органична комбуча оригинал, 250 мл, £ 1,80, equinoxkombucha.com

Това има приятен златист цвят ... Чудя се какъв чай ​​са използвали за него? Добър физ. Приятна киселинност. Това е вкусно. този ми харесва.
★★★★

Kombucha Kat органичен оригинал, 250 ml, 1,99 паунда, ocado.com

Мирише приятно и сладко. Не е прекалено киселинен. Нов вкус, но доста неутрален - не можете наистина да опитате чая. Ферментира добре.
★★★★

Jarr original kombucha, 240ml, £ 2.85, jarrkombucha.com

Това е добре. Има висока киселинност, но нямам нищо против това. Шипенето е хубаво и пикантно ... и ми харесва количеството шум.
★★★

Lo Bros органична комбуча оригинална, 330 мл, £ 2, ocado.com

Този ми е вкус под ферментирал. Не е толкова газирано, колкото бих искал да бъде, малко е смазващо.
★★