Копривата, киселецът и глухарчето може да се считат за плевели в повечето части на света, но в Латвия всички тези растения са част от диетата. Всяка пролет, веднага щом се появят от земята, растенията се изтръгват и варят в супа или се добавят към салати и смутита за допълнителен тласък на витамини и минерали (точно като спанака).
Супата от киселец е любимата ми супа - обожавам киселината на киселеца (на латвийски името „skābene“ произхожда от думата „skābs“/„кисел“) и начина, по който работи заедно с пушеното месо и яйца. Тире заквасена сметана и парче ръжен хляб и аз съм на небето. За съжаление сегашното ми местоживеене счита киселеца за плевел и не мога да се добера до прясно киселец или семена поради вероятно най-строгите карантинни разпоредби в света (въпреки че киселецът се използва в предавания като Masterchef). За щастие, поляците споделят моята мания за киселец и те внасят разкъсаните неща. Може да не е с най-добро качество, но просяците не могат да бъдат избрани.
Рецептата идва от баба ми. Повечето години поне една партида супа ще включва доста прясна коприва, която придава на супата по-мек вкус. Други популярни добавки са настъргани моркови, пържен лук, овес или ечемик (за добавяне на дебелина); Обикновено добавям шепа ориз, тъй като ечемикът изисква накисване, а овесът просто изглежда странен в супата.
1 час, 20 минути
- 300g - 400g пушени свински ребра
- 3л вода
- 5 картофа със среден размер
- 300 г буркан киселец (или 500 г прясно киселец)
- 2 твърдо сварени яйца
- сол и черен пипер
- заквасена сметана за сервиране
- Поставете свинските ребра в голяма тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри час. Обезмаслете цялата пяна, която може да изплува.
- Междувременно обелете картофите и ги нарежете на кубчета 1 см. Ако използвате пресен киселец, нарязайте на ситно листата киселец. Нарежете на ситно яйцата.
- Извадете свинските ребра от тенджерата. Добавете картофите в тенджерата, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите са почти готови (8-10 минути). Докато картофите се варят, извадете месото от ребрата и нарежете на ситно.
- Добавете месото и киселеца в тенджерата и оставете да къкри 4-5 минути. Подправете добре.
- Свалете тенджерата от котлона, разбъркайте през нарязано яйце. Сервирайте горещо с куп заквасена сметана.
Свинските ребра могат да бъдат заменени с подлакътник за шунка. Ако използвате киселец от буркан, накълцайте киселеца с пасатор, преди да добавите към супата (установих, че киселият киселец има доста струни в себе си и не е нарязан достатъчно ситно).