Рустикална зелева супа
Тази отлична зимна супа има дълбоки корени във френската провинция, където често се сервираше като основно ястие по време на вечеря през изминалите години. Има много вариации - със или без сметана, със или без пръскане на бяло вино, със или без препечени кръгчета хляб и настъргано сирене.
Ако можете да го намерите, използвайте савойско зеле, което има повече вкус и текстура от стандартното бяло зеле, да не говорим за красивия му наситено зелен цвят.
Тази супа се използва широко и във Франция за диетични цели. За по-малко калорична версия пропуснете картофите и вместо това нарежете 2 тиквички на кръгчета и добавете, след като останалите съставки къкрят 15 минути. Уви, ще трябва да пропуснете и сметаната.
1/2 глава зеле, за предпочитане савойско
2 картофа
2 моркова
3 скилидки чесън
2 литра (2 литра) вода
1 супена лъжица морска сол или готварска сол
12 зърна пипер
няколко клона мащерка, или 1/2 ч.ч. сушена мащерка
допълнителни екстри
1/4 чаша сухо бяло вино
1 супена лъжица крем крем или заквасена сметана на човек
2 с.л. настърган конте или сирене грюер на човек
препечени кръгчета хляб
Изплакнете половината зеле. Подрежете и изхвърлете външните листа. Нарежете на четири клина. Премахнете сърцевината. Нарежете клиновете напречно на ивици.
Обелете картофите, нарежете на четвъртинки по дължина и ги нарежете на кръст.
Обелете морковите, разрежете ги на две или четвърти по дължина и ги нарежете на кръст.
Обелете чесъна и ги нарежете на четвъртинки по дължина.
Оставете водата да заври в голяма тенджера за супа. Добавете зелето и разбъркайте една минута, докато зелето повяхне. Добавете картофите, морковите и чесъна. Добавете солта, зърната пипер и мащерката.
Ако използвате бяло вино, добавете го сега.
Оставете супата да заври, след което незабавно намалете котлона. Оставете супата да къкри, непокрита, за половин час или докато картофите и морковите омекнат. Ако сте използвали клонки от мащерка, премахнете ги сега.
Сервирайте супата такава, каквато е, или с купчина сметана върху всяка купа. Като алтернатива можете да разбъркате сметаната в супата преди сервиране. Изберете този втори метод, ако използвате препечен хляб и/или настъргано сирене.
Ако използвате препечен хляб, долейте всяка купа супа с един кръг.
Ако използвате настърган кашкавал, поръсете го върху препечения хляб или директно върху супата.