Съставки

  • 4 големи картофа за печене, обелени и дебели на филийки
  • Сол
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин (EVOO)
  • 2 глави лук, нарязани на тънко
  • 3 - 4 ребра целина от сърце, с листни зеленчуци, нарязани
  • 3 - 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 голям дафинов лист
  • 2 супени лъжици пресни листа от мащерка, нарязани
  • Настъргана кора и сок от 1 лимон
  • Пипер
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1 чаша пилешки бульон
  • 1 14 1/2 унция може на кубчета или задушени домати
  • 1 1/2 паунда филе треска с дебелина, нарязани на хапки
  • 1 килограм големи скариди, обелени и обелени
  • 1/4 чаша бял балсамов оцет или оцет от бяло вино
  • 2 супени лъжици масло

Подготовка

В дълбока тенджера добавете картофите и водата, колкото да покрие. Оставете да заври, посолете водата и варете картофите, докато омекнат, около 15 минути. Изцедете.

скариди

В холандска фурна или голям дълбок тиган с капак загрейте EVOO, 3 завъртания на тигана, на средно силен огън. Добавете лука, целината, чесъна, дафиновия лист, мащерката и лимоновата кора; подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато лукът омекне, 7 до 8 минути. Налейте виното и гответе 1 минута. Разбъркайте 1/2 чаша пилешки бульон и доматите със сока им; оставете да къкри. Добавете треската на един слой, покрийте и варете в продължение на 3 минути. Внимателно разбъркайте скаридите; подправете със сол и черен пипер. Покрийте и гответе, докато треската и скаридите станат непрозрачни през цялото време, около 3 минути. Свалете от котлона и разбъркайте лимоновия сок; изхвърлете дафиновия лист.

Намачкайте картофите с останалата 1/2 чаша пилешки бульон, оцета и маслото; подправете със сол.

За сервиране натрупайте картофите в плитки купички. Прегърбете крака около картофите.