Благоразумно използване на лен

Малки кафяви ленени семена и ленено брашно сигнализират за доброта и добавят вкус на ядки към вашите храни. Лененото семе предлага много ползи за здравето на веганите, но безопасно ли е да се яде? Можеш ли да прекалиш с нещо добро?

здравословни проблеми

Готвенето или печенето с лен е напълно безопасна практика. Когато обаче суровият лен се добавя в големи количества към диети, които не съдържат здравословна комбинация от храни, могат да се развият здравословни проблеми. Приемете следните стратегии, за да гарантирате, че няма да възникнат здравословни проблеми:

Балансирайте диетата си - Уверете се, че ядете суров лен като част от балансираната диета. За здрави хора, които консумират сурово смляно ленено семе ежедневно в балансирана диета, няма вероятност да има здравословни проблеми. 1 Трябва да бъдете усърдни в храненето на разнообразна диета, за да снабдите организма с ензими. Ензимите, доставяни от други храни, предпазват от натрупване в тялото на нездравословни съединения.

Болест от яденето на твърде много сурови ленени семена, при диета с малко разнообразие, може да възникне, защото ленените семена са сред 12 000 растителни семена 2 (цитирани в 1), като бадеми и маниока, които съдържат умерени количества естествени съединения, наречени цианогенни глюкозиди. Тези глюкозиди се срещат естествено в много растения. Проучване от 1993 г. на Cunanne 3 (цитирано в 1) на здрави жени, които ядат 50 грама (1/4 чаша се равнява на 45 грама) лен, не показва увеличение на натрупването на глюкозид.

При небалансирана диета, която се основава главно на растение, съдържащо цианогени, концентрация на цианогенни съединения може да се натрупа в организма, което да доведе до неприятни и, понякога, животозастрашаващи реакции. Подобно натрупване е документирано при популации, които разчитат единствено на основни продукти като маниока в диетата си. В тези случаи болестотворните отлагания не бяха блокирани от ензимите, доставяни от други храни в диетата.

Гответе част от лененото си семе - Цианогенните съединения се правят безвредни при готвене. По този начин яденето на варени храни, като кифли, които съдържат ленено семе, е напълно безопасно.

Анализ на кифли, съдържащи по 25 грама лен, не показва откриваеми нива на цианогенни глюкозиди след изпичане в продължение на 15 до 18 минути при 230 ° C (400 ° F). 4 (цитирано в 1)

Внимавайте за приема на йод - Веганите също трябва да внимават за друг потенциален здравословен проблем, който може да възникне. Цианогенните глюкозиди, открити в лена, могат да повлияят на начина, по който тялото използва йод. Липсата на йод може да доведе до гуша. Вашата загриженост трябва да бъде най-голяма, когато нивото на йод във вашата диета е ниско. 5 (цитирано в 6) Йодът изисква адекватен прием от 150 mcg/ден 7 и наличността варира. В Канада 1/4 ч.ч. йодирана сол осигурява 67 mcg йод. В САЩ се йодира само част от готварската сол. Във Великобритания не се йодира сол. (7)