Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

перспективи

Според доклада за бъдещето на закуската на NPD Group през миналата година американците са консумирали почти 386 милиарда закуски. Как се променя индустрията в отговор на потребителското търсене на по-здравословни продукти? Какво крие бъдещето? Лидерите в индустрията и предприемачите споделят своите перспективи за бъдещето на закуските, тяхната перспектива е разделена на 3 категории по-долу.

По-добри за вас продукти

„Според ежегодното изследване на състоянието на специализираната хранителна индустрия на Асоциацията на специализираните храни, издание 2019-2020, ежедневните закуски привличат близо половината (47%) от потребителите. Трите водещи категории специални закуски представляват 48% от общите продажби на закуски. Специалните чипове, гевреци, закуски са категория от 4 милиарда долара в продажбите на дребно и са нараснали с 8% между 2016-2018. Специализираните шоколадови и други сладкарски изделия са категория от 2,5 милиарда долара и са нараснали с 14%; и специализираното кисело мляко и кефир има 2,2 милиарда долара продажби на дребно и са нараснали с 8,5%. Специалните закуски и месни закуски, макар и малка категория с продажби от 307 милиона долара, са нараснали с 26% от 2016 г. Хранителните закуски нарастват, защото обхващат много всеобхватни тенденции като удобство, протеини, по-добри за вас опции и здравословно хранене. Една тенденция, която видяхме наскоро, бяха нови източници на протеини в движение. Включва както сладки, така и солени закуски, като кисели млека, подсилени с добавен протеин. Друга тенденция са леките закуски, които рекламират хранителни зърнени култури като ечемик или елда. Очакваме да продължим да виждаме закуски, които предлагат допълнителна полза като покълнали зърна, високо съдържание на протеини, ниско съдържание на захар през следващите години. -Фил Кафаракис, президент, Асоциация за специализирани храни

„Снекът нараства през последните няколко години - той е нараснал до индустрия от 89 милиарда долара, но тенденциите, които сме виждали и мисля, че ще продължат да растат, са около здравето. Не само здравословни закуски (както здравословни, така и закуски с възприет ореол за здравето), но тенденцията се движи към функционални и здравословни закуски. Неща като шоколадови квиноа барове, колагенови бисквитки, комбуча мюсли и пробиотично сирене, сладоледи, смесени със зеленчуци. Все още има интерес към алтернативите на въглехидрати - това няма да отиде никъде - крекери, тестени изделия, смеси за закуски и опаковки, направени с карфиол, бобови растения и кокос, както и алтернативи, отглеждани в лаборатории, за месо/риба/млечни продукти продължават да растат и да стават масови. Има повишен интерес към закуски и храни с по-малко или ниско съдържание на захар, но не само към алтернативни захари или заместители на захарта; производителите на пакетирани храни и разработчиците на рецепти търсят растителни продукти, за да добавят аромат там, където преди са били захарта и натрия - лайка, лавандула, роза и бъз са популярни растителни продукти, които виждаме много повече. " -Мишел Буфърди, вицепрезидент на Digital Editorial, Food Network

„Бъдещето на закуските не е просто стремеж към„ по-здравословни “храни, но също така и вкусни и удобни продукти, насочени към растенията. Здравословните закуски не трябва да бъдат скучни. Ние можем да внесем същите силни, етнически вкусове, които наблюдаваме в хранителните тенденции, в нашата закуска. " - Д-р Алберт Болес, главен изпълнителен директор на Curation Foods

Опции с високо съдържание на протеини/без захар

„Последните 10 години показаха увеличаване на удобните закуски като заместители на храненето. Очаквам тази тенденция да продължи и допълнително да оспори традиционната дневна структура на хранене. Хранителната промишленост осъзна, че потребителите искат хранително полезни продукти и всяка съставка е внимателно разгледана за нейната пълнота. Очаквам да видя повече опции с високо съдържание на протеини/без захар, с важни микроелементи и функционални здравословни компоненти, като фибри и пълнозърнести храни, които претендират за дял в бъдеще. Значението, което потребителят отдава на това какво има в храните, често води до желание да знае откъде идва храната им и аз предвиждам искане от страна на потребителя за повече прозрачност къде е отгледана храната им и въздействието, което има върху общността и околен свят." -PJ Pawelek, готвач за изследвания и кулинарни иновации, учен, Valley Fine Foods

„Ето защо вярвам, че през следващите 10 години закуската ще бъде доминирана от продукти, които са по-естествени и съдържат нула захар или много ниска захар. Когато мисля за бъдещето на закуската, виждам как тенденцията за кето/високо съдържание на мазнини продължава да се увеличава и в крайна сметка се превръща в основен елемент в здравната общност и дори в по-голяма степен. Мазнините са просто по-добър/по-чист източник на енергия, за разлика от въглехидратите и захарта, които винаги причиняват тежка катастрофа. Разглеждайки миналите тенденции, виждаме, че маслото и животинските мазнини се консумират още от библейските времена, но около 80-те години ни беше казано да избягваме мазнините, тъй като се твърди, че причиняват сърдечни заболявания и наддаване на тегло. Докато наблюдаваме данните, виждаме тревожен ръст на затлъстяването, болестта на Алцхаймер, диабет, сърдечни заболявания, както и много други здравословни проблеми от началото на кампанията с ниско съдържание на мазнини. Благодарение на съвременните изследвания и независимите лабораторни изследвания, сега откриваме колко важни са мазнините като масло, хранено с трева, рибено масло и кокосово масло за доброто здраве и когнитивната функция. " -Джон „Sonic“ Ban Изпълнителен директор Grass Fed Coffee

„През следващите 10 години ще видим повече закуски с ниски или естествени захари, както и нарастване на сушенето чрез замразяване. Тъй като технологичните иновации дават възможност на компаниите да подобрят цялостната ефективност на разходите за производство на здравословни опции, тези опции ще станат по-широко достъпни на разумна цена, създавайки идеалния етап за тези здравословни опции да скочат в търсене. Иновациите в космоса идват под формата на естествено или нежно преработени храни, които могат да намалят цените на дребно, докато компаниите се мащабират. Ако компаниите могат да осигурят удобство, страхотен вкус и разумна цена, потребителите ще гласуват, за да ги поддържат в бизнеса, като гласуват с техните долари и навици за харчене. “ -Билал Кизилбаш, главен изпълнителен директор - EasyKale

„Снекът като бизнес определено се развива. Все повече хора заменят храненията със закуски. Което означава, че видовете закуски, които те избират, трябва да бъдат по-питателни. Тенденциите в пространството за закуски се движат към по-изискани, диетично насочени продукти. Като цяло, моето предположение е, че след 10 години закуските, които хората също ще гравитират, ще бъдат тези с истински хранителни съставки и без преработена захар. " -Leeann Rybakov главен изпълнителен директор, BuckWHAT Foods

Хранителни плътни закуски

По-добре за вас закуската ще се трансформира повече към хранителни плътни закуски с наистина питателни основни съставки, стига да може да се поддържа вкус/вкус. Тази еволюция ще доведе до закуски с по-ниски въглехидрати и по-малко захар, които в момента се използват за пълнене на корема, дори и в съществуващите по-добри за вас опции за закуски. Хората също търсят нови преживявания и приключения в закуските си, което е довело до нарастването в категорията „Super Hot“ сред другите вкусови тенденции. Културните влияния също ще продължат да стимулират иновациите и да изпълнят желанието за закуска през следващите десетилетия.- Стив Броуд изпълнителен директор, gimMe Snacks