Страници

Просо в индийски стил с кафяв лук и зелен боб

вегетарианска

Помолиха ме да предложа няколко рецепти за пикантни гарнитури от по-мек характер, затова приготвих това ароматно ястие от просо за вечеря тази вечер. Ако сте в жега като мен, увеличете леко количеството кимион и кайен и добавете малко куркума. Добре се съчетава със зеленчуци и ястия с боб. Включете малка купичка кисело мляко с храната, тъй като киселото мляко има охлаждащ ефект.

Просо в индийски стил с кафяв лук и зелен боб
Рецепта от Лиза Търнър
Кухня: индийска
Публикувано на 23 март 2007 г.

Пикантно просо в индийски стил, приготвено с кафяв лук и зелен фасул

Подготовка: 10 минути
Време за готвене: 45 до 55 минути

Състав:

  • 1 чаша просо
  • 2 чаши вода
  • 2 супени лъжици сусамово масло
  • 1/2 до 1 чаена лъжичка семена от кимион
  • 1 малка глава лук, нарязан на тънки половин пръстени
  • 20 до 30 зелен фасул, нарязан напречно на 1/4-инчови парчета
  • 1 среден домат, на семена и на кубчета
  • 1 чаена лъжичка морска сол
  • 1/4 до 1/2 чаена лъжичка кайен
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
Инструкции:

    Изплакнете просото под студена течаща вода и накиснете за една нощ в 2 чаши вода.

    Загрейте маслото в средна тенджера на средно силен огън. Когато маслото е горещо, добавете семената кимион и разбъркайте в продължение на 10 до 15 секунди и след това добавете лука. Гответе лука за 8 до 10 минути при често разбъркване, докато покафенее.

    Добавете зеления фасул и разбъркайте за 30 секунди. Сега добавете домата и продължете да бъркате в продължение на 1 минута.

    Разбъркайте солта, кайена, лимоновия сок и просото и водата за накисване. Разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри в продължение на 30 до 40 минути или докато течността се абсорбира.

    Свалете от огъня и оставете покрито за 15 минути. Пухте с вилица и сервирайте горещо или топло.

    8 коментара:

    И тук храня цялото си просо на дивите птици, които са приели балкона ми!

    Вероятно бих заменил зехтина със сусам, тъй като го използвам изключително много (за генетичните модификатори е трудно да се играе със стотици годишни дървета) и може би да си поиграя малко с подправките, но това изглежда таааак като утрешната вечеря!

    Каква обаче е целта при накисването на просото? Видях в по-ранна публикация, че и вие накисвате кафяв ориз и се чудя защо.

    Зехтинът е чудесен заместител и ви каня да включите вашите модификации на това изискано ястие тук в коментари.

    За повече информация относно накисването на зърна, отидете тук:

    Зърната изискват внимателна подготовка, тъй като съдържат редица антинутриенти, които могат да причинят сериозни здравословни проблеми. Фитиновата киселина например е органична киселина, в която се свързва фосфорът. Най-често се намира в триците или външната обвивка на семената. Необработената фитинова киселина може да се комбинира с калций, магнезий, мед, желязо и особено цинк в чревния тракт и да блокира тяхното усвояване. Ето защо диетата с високо съдържание на неправилно приготвени пълнозърнести храни може да доведе до сериозен недостиг на минерали и загуба на костна маса. Съвременната заблудена практика на консумация на големи количества непреработени трици често подобрява първоначално времето за преминаване на дебелото черво, но може да доведе до синдром на раздразнените черва и в дългосрочен план до много други неблагоприятни ефекти.

    Други антинутриенти в пълнозърнестите храни включват ензимни инхибитори, които могат да инхибират храносмилането и да натоварят панкреаса; дразнещи танини; сложни захари, които тялото не може да разгради; и глутен и свързаните с него трудно смилаеми протеини, които могат да причинят алергии, храносмилателни разстройства и дори психични заболявания.

    Повечето от тези антинутриенти са част от системата за съхранение на семената - те предотвратяват поникването, докато условията са подходящи. Растенията се нуждаят от влага, топлина, време и лека киселинност, за да покълнат. Правилното приготвяне на зърната е любезен и нежен процес, който имитира процеса, който се случва в природата. Тя включва накисване за период от време в топла, подкиселена вода при приготвянето на каша или продължителна, бавна кисела ферментация на тесто при приготвянето на хляб. Такива процеси неутрализират инхибиторите на фитиновата киселина и ензимите. Повишава се съдържанието на витамини, особено витамини от група В. Танините, сложните захари, глутенът и други трудно смилаеми вещества се разделят частично на по-прости компоненти, които са по-лесно достъпни за усвояване.