ориз

Световният скок на диабета тип 2 през последните десетилетия успоредно измества диетите от основните храни, богати на пълнозърнести храни, към високо рафинирани въглехидрати, като бял ориз и рафинирани брашна. Сега група изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) има за цел да спре вълната, като промени цвета на оризовата купа в света от бял на по-питателен кафяв.

За да се справят с проблема, изследователите стартираха Работната група за глобален хранителен и епидемиологичен преход (GNET), съвместна инициатива между изследователи от Департаментите по епидемиология и хранене към HSPH и техните колеги в Азия, Латинска Америка и Африка. Целта на групата е да предотврати глобалната епидемия от диабет чрез подобряване на въглехидратното качество на основните храни в диетите на хора от цял ​​свят.

Рафинираните въглехидрати като белия ориз имат висок гликемичен индекс, което причинява бързи скокове в кръвната захар, които увеличават риска от диабет. Храните с по-нисък гликемичен индекс, като кафявия ориз, се усвояват по-бавно, причинявайки по-ниска и нежна промяна в кръвната захар. Но яденето на бял ориз и други рафинирани въглехидрати като бял хляб вече е здраво залегнало в много култури по света. В Китай например силно полираният бял ориз започва да се разглежда като символ на богатство и кафяв ориз на бедността.

Групата GNET започна проучване в Шанхай, Китай, през 2008 г., за да види дали участниците могат да преминат от бял ориз към кафяв. Предварителните резултати от това проучване, водено от Франк Ху, професор по хранене и епидемиология, бяха обещаващи. Това проучване на фокус групата направи оценка на приемливостта на кафявия ориз при 32 възрастни китайци и изследва възможността за въвеждане на кафяв ориз в диетата. Повечето участници консумират бял ориз всеки ден и само няколко са опитвали кафяв ориз преди това. Преди дегустация повечето участници смятаха, че кафявият ориз е по-нисък от белия по отношение на вкус и качество. След дегустация на кафяв ориз и научаване за неговата хранителна стойност, мнозинството посочи по-голяма готовност да консумира кафяв ориз. Освен това повечето участници изразиха желание да участват в бъдещо дългосрочно проучване за намеса в кафявия ориз.

В последващо пилотно проучване общо 202 възрастни на средна възраст са разпределени на случаен принцип в групи с бял ориз или кафяв ориз и консумират ориза в продължение на 16 седмици. Проучването установи сравнително добро съответствие с намесата за кафяв ориз. Въпреки че не са установени общи разлики в метаболитните фактори между двете групи, интервенцията с кафяв ориз показва някои ползи за подобряване на HDL холестерола и кръвното налягане при пациенти с диабет. Проучването демонстрира възможността за провеждане на дългосрочни интервенционни опити за кафяв ориз при китайска популация.

Понастоящем се провеждат пилотни проучвания на GNET в осем допълнителни държави - Коста Рика, Индия, Кения, Кувейт, Мексико, Нигерия, Пуерто Рико и Танзания - за оценка на ефекта от заместването на пълнозърнести храни, включително кафяв ориз, на рафинирани въглехидратни скоби върху кръвното налягане и нивата на кръвната захар в популациите в риск от диабет и да се оцени приемливостта на такива интервенции в местните общности. Резултатите от тези проучвания ще формират основата на по-дългосрочни интервенции, които вероятно ще започнат след две години.

„Надяваме се, че този проект ще промени световните тенденции в основната консумация на храна“, каза Ханя Кампос, старши преподавател по хранене. „Очакваме, че проектът ще повлияе на хранителната политика, производството и преработката, така че пълноценните храни и бобовите култури да станат норма.“ Campos е насърчена от „готовността на академичните среди, държавните служители и дори индустрията да признаят важността на тази инициатива и да участват по най-добрия начин, който могат“, каза тя. „И беше вдъхновяващо да се види колко склонни са възрастните на средна възраст с висок риск от развитие на диабет да направят такива промени, за да подобрят здравето си.“

Конференция, организирана от GNET в HSPH на 14 ноември 2011 г., привлече учени от цял ​​свят. Преглеждайте видеоклипове и слайдове от презентациите.