Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.
Mia Syn, MS, RDN е регистриран диетолог-диетолог с магистър по човешко хранене. Тя е и водеща на петък добра храна в ABC News 4.
Ако обичате скариди, но сте се притеснявали за холестерола си, ще се радвате да чуете последните изследвания. Учените разсеяха стари предположения за опасностите от холестерола от храната. Докато някога кардиолозите съветваха пациентите да избягват скариди (които са естествено с високо съдържание на холестерол), времената се промениха. Вече можете да се насладите на многобройните ползи за здравето на скаридите без толкова много колебания.
Хранителни факти за скариди
Следната информация за хранителните стойности се предоставя от USDA за 3 унции (84g) варени или приготвени на пара скариди. U
- Калории: 76
- Дебел: 1g
- Натрий: 292mg
- Въглехидрати: 1g
- Фибри: 0г
- Захари: 0г
- Протеин: 15g
Въглехидрати
Скаридите са естествено с много ниско съдържание на въглехидрати, с под 1 грам на порция. Тъй като скаридите не са растителна храна, те не съдържат фибри.
Методът на приготвяне и подготовката обаче ще повлияят на хранителните стойности. Например скаридите, приготвени в панировка с брашно и галета, ще съдържат повече въглехидрати.
Скаридите съдържат около 1 грам мазнина на порция от 3 унции, но те са почти лишени от наситените мазнини, свързани със сърдечни заболявания. Повечето мазнини в скаридите идват от полезните омега-3 мастни киселини и полиненаситени мазнини. Готвенето на скариди в масло или масло обаче увеличава общото съдържание на мазнини в крайното ястие.
Протеин
Ще получите 25 грама постно протеин в 1 чаша скариди. Скаридите съдържат всички основни аминокиселини, необходими на организма. Това е здравословен за сърцето начин да увеличите приема на протеини, без да приемате допълнително наситени мазнини.
Витамини и минерали
Скаридите са чудесен източник на фосфор и витамин В12. Скаридите също така осигуряват малко калций, желязо, магнезий, калий, цинк, селен и холин.
Ползи за здравето
Скаридите са по-здравословни, отколкото експертите са смятали. Ето някои от ползите за здравето, които може да спечелите, като поръчвате скариди по-често.
Насърчава здравето на сърцето
Когато се приготвят с минимална обработка, скаридите са пълноценна храна и постно източник на протеини. Скаридите са добър източник на холин, който влияе върху нивата на хомоцистеин, важен маркер за сърдечни заболявания. Въпреки че скаридите съдържат холестерол, те са почти лишени от наситени мазнини. По-нови изследвания показват, че това са наситените мазнини в храната, а не диетичният холестерол, което увеличава риска от сърдечни заболявания. U
Поддържа здравословна бременност
За разлика от повечето морски дарове, скаридите съдържат почти нулев живак, което го прави по-безопасен избор за жени, които искат да спечелят ползите за здравето от морски дарове по време на бременност. Освен това скаридите осигуряват много ключови хранителни вещества, които са полезни по време на бременност, като желязо, В12, калций, цинк, холин и протеини. Насладете се на безопасно приготвени скариди като хранителен избор по време на бременност.
Помага за поддържане на загуба на тегло
Може би по-труден от отслабването е процесът да се опиташ да го спреш. За щастие, храни с високо съдържание на протеини, като скариди, могат да помогнат. Проучванията показват, че протеинът влияе върху множество хормонални пътища на апетита, което улеснява избягването на възстановяване на загубеното тегло. Следвайки режим на хранене, който е с по-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на въглехидрати, подобрява ситостта и регулира естествения прием на храна.
Може да е от полза за здравето на мозъка
Има някои доказателства, че холинът от храни като скариди е полезен за когнитивните функции. Въпреки че изследванията са ограничени, холинът се разглежда при лечението на деменция и неврологични увреждания при пациенти с инсулт. Освен това е доказано, че маслото от крил осигурява невропротективни ефекти поради своите астаксантин и омега-3 мастни киселини, които също присъстват в скаридите.
Укрепва костите
Скаридите предлагат няколко хранителни вещества, участващи в поддържането на здравето на костите. Заедно с осигуряването на малко калций, магнезий и селен, скаридите са преди всичко отличен източник на протеин. Големи проспективни проучвания показват значително намаляване на фрактурите на костите, свързани с приема на протеини. Включването на постно източник на протеин, от храни като скариди, може да бъде особено полезно за профилактика на остеопорозата при възрастни хора.
Алергии
Алергиите към черупчести мекотели са често срещани и обикновено включват реакция на скариди, омари и раци. Повечето хора с алергии към миди все още могат да ядат риба и мекотели (като миди и миди). Повръщане, стомашни спазми, затруднено дишане, стягане в гърлото, копривна треска и замайване са възможни симптоми на алергия към черупчести мекотели. U
Ако подозирате, че има алергия към миди, говорете с алерголог за официална диагноза и план за управление. Управлението на алергия към миди означава да се научите как да четете етикетите на храните и да избегнете кръстосано замърсяване. Вашият лекар може също да предпише EpiPen (епинефрин) за спешна употреба по време на тежки алергични реакции.
Неблагоприятни ефекти
Ако сте чувствителни към сулфитите, заслужава да се отбележи, че някои сортове скариди се напръскват със сулфити, за да се предотврати появата на естествена реакция на обезцветяване върху черупката. Количеството добавен сулфит е минимално и обикновено не е достатъчно, за да предизвика реакция. Производителите трябва да посочат на етикета употребата на сулфит. U
Сортове
Скаридите се отглеждат или отглеждат във ферми. Някои защитници на околната среда вярват, че скаридите, отглеждани във ферми, са по-ниско хранителни и вредни за природния свят.
За съзнателно отгледани скариди можете да се спрете на диви уловени в Орегон розови скариди; Черни тигрови скариди, внесени от Ка Мау, Виетнам или отглеждани по критерии за скариди от Селва; сладководни скариди, отглеждани в Тихия океан или Западното крайбрежие на САЩ; Бели скариди в САЩ, отглеждани в рециркулиращи системи или вътрешни водоеми; или специфични за Канада диви уловени скариди. Както при повечето храни, познаването на произхода на вашите скариди може да ви помогне да прецените качеството му.
Скаридите могат да бъдат закупени сурови или варени, пресни или замразени, приготвени, пушени, мариновани, изсушени или консервирани. Търговските „панирани скариди“ трябва да съдържат 50% скариди, а „леко панираните скариди“ трябва да съдържат 65% скариди. U
Размерът на скаридите варира от "малък" до "джъмбо", но тези търговски термини не са определени от официалните разпоредби. Скаридите са описани като брой на килограм. Големите скариди могат да включват 10–20 на килограм, докато малките скариди могат да варират от 100–500 на килограм. Най-малките сортове скариди са по-скоро студеноводни, отколкото топловодни видове.
Съхранение и безопасност на храните
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да купувате пресни скариди само когато са замразени, охладени или изложени на дебело ледено легло, което не се топи. Потърсете скариди, които са полупрозрачни и лъскави с малко или никаква миризма.
Ако купувате замразени скариди, уверете се, че опаковката не е скъсана или повредена. Избягвайте опаковки с видими ледени кристали, тъй като те може да са били размразени и замразени.
Когато донесете скариди у дома, охладете незабавно и използвайте или замразете в рамките на 2 дни. Размразете замразените скариди в хладилника или чрез потапяне в студена вода.
За безопасно готвене на скариди се уверете, че загрявате до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Месото трябва да стане перлено и непрозрачно. U
Как да се подготвим
Помислете за добавяне на охладени, варени скариди за повишаване на протеините и вкуса в салатите. Можете също да скарите скариди на шиш. Полейте лимон и подправки върху скариди на скара за вкус. Пикантните билки и подправките (като чесън или червен пипер) дават на скаридите допълнителен удар.
Панирането на скариди, пърженето им в дълбоко или готвенето им в ястия с кремообразни сосове ще добави излишни калории и мазнини и ще намали ползите, които ще спечелите от тази постна морска храна. Вместо това изберете по-здравословни методи за готвене, за да извлечете максимума от консумацията на скариди.