Макар и много популярна в китайската кухня, патицата не се доближава по популярност до пилешкото или пуешкото в САЩ. Сега американците ядат средно само около 3/4 паунда патица годишно на глава от населението, в сравнение с впечатляващите 55 паунда на човек за пилешко месо.
Може би това е така, защото патицата се счита за изискана храна - по-трудна за приготвяне от пилешко или пуешко и с по-сложен вкус. Патиците имат и голяма гръдна кухина, така че съдържат по-малка част от месото до костите и цялото им месо е тъмно. Също така, повечето хора биха се поколебали да се обърнат към патица, която има мазна кожа, ако следят приема на мазнини.
Патицата е трудно да се намери в супермаркетите; обикновено трябва да го поръчате специално. И това е птица с висока поддръжка, която трябва да се пече, защото кожата трябва постоянно да се набожда, за да освободи мазнините. Но има една стачка срещу нея, която е незаслужена. Въпреки че повечето хора смятат патицата за прекалено мазна за ядене, ако премахнете кожата, половин чаша печено патешко месо има само 140 калории, почти колкото печеното пиле без кожа.
Патица: хранене
Патиците, както и другите видове домашни птици, са добър източник на протеини, желязо, селен, витамини от група В и цинк. Кожата съдържа около 1/3 наситени мазнини и 2/3 мононенаситени или полиненаситени мазнини.
За пълен списък на хранителните вещества вижте Печена патица и Патица без кожа в Националната база данни за хранителните вещества.
Видове патици
Патиците се предлагат пресни ограничено от края на пролетта до края на зимата, но 90 процента от предлаганите патици се продават замразени. Патешки гърди (магрети) понякога се предлагат на пазарите за специализирани храни. Ако са налични, те обикновено са пресни.
Най-продаваната домашна патица е бял Пекин, който е донесен в САЩ от Китай през 19 век. Младите бели патици Пекин често се продават като патета от Лонг Айлънд, въпреки че само около една трета от домашните патици се отглеждат на Лонг Айлънд, Ню Йорк. По-голямата част идва от ферми за патици в Средния Запад. Ето често срещаните видове патици.
Патици патица: Рядко се предлагат, освен ако вие или някой, когото познавате, ловува или има достъп до специализиран магазин, тези малки патици - близки по размер до кокошка Корниш - е най-добре да се ядат средно редки.
Муларски патици: Ценени заради големите си, тъмни, сладки меса от гърди, тези патици често са два пъти по-големи от патиците Пекин и са доста трудни за намиране. Гърдите или магретите могат да се приготвят като пържола, макар че са много по-постни. Месото от гърди вече е по-лесно достъпно в специализираните и месарски магазини от висок клас.
Мускусни патици: Този сорт патица често се използва в ресторантите. Той е малък и игрив с по-изразен вкус от Pekin. Обикновено с тегло между 3 и 4 паунда, 3 1/4-паундова птица ще храни две до три. Тези патици се приготвят най-добре до средно редки или розови.
Пекин патици: Пекинът е най-широко достъпната патица. Хранена на диета с царевица и соя, Pekin има по-мек вкус от другите сортове. Той е тежкокостен и дава пропорционално по-малко месо на килограм от някои други сортове. Патетата са на възраст 8 седмици или по-малки и тежат от 3 до 6 килограма, като голям процент от това тегло е мазнина. 4 1/2-килограмова птица ще храни две до три.
Съвети за готвене на патици и идеи за рецепти
Патицата е вкусна домашна птица, която малко американски домашни готвачи оценяват. Опитайте тези съвети и идеи за рецепти, за да добавите патица към вашия кухненски репертоар.