На тази страница:
Бактериите салмонела причиняват болестта салмонелоза, причинена от храната. Името на Даниел Е. Салмон, ветеринарен лекар, който прекарва кариерата си в изучаване на болести по животните за Министерството на земеделието на САЩ, е известно, че бактериите салмонела разболяват хората от 1885 г.
Статистика накратко
Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) изчисляват, че всяка година в САЩ има около 1,35 милиона случая на салмонелоза, с 26 500 хоспитализации и 420 смъртни случая. Замърсената храна е източникът за повечето от тези случаи. Салмонелозата е втората водеща причина за хранителни заболявания в САЩ, след норовируса.
Характеристики
Има много различни групи, наречени серотипове, на салмонела. Учените класифицират всеки серотип въз основа на структурите на повърхността на бактерията. Някои серотипове на салмонела се срещат само в един вид животни или само на едно място. Други се срещат в много различни животни и по целия свят. Серотиповете също се различават по това колко често причиняват заболяване на хората и по какви видове храни и други места замърсяват. Някои серотипове могат да причинят тежко заболяване на хората, докато други причиняват по-леко заболяване. Учените са описали повече от 2500 серотипа на салмонела, но по-малко от 100 причиняват повечето случаи на салмонелоза при хората. Както FDA, така и CDC разглеждат всички серотипове, способни да заразят хората.
Замразяването и сушенето, които обикновено предотвратяват растежа на бактериите, го правят не убий салмонела. Бактериите могат да оцелеят няколко седмици в суха среда и няколко месеца във влажна среда.
Как хората се заразяват
Хората често се заразяват със салмонела, като ядат заразена храна, като например:
- Сурови или необработени меса и продукти от птиче месо;
- Сурови или недостатъчно сварени яйца и яйчни продукти;
- Сурово или непастьоризирано мляко и други млечни продукти; и
- Сурови плодове и зеленчуци.
Хората също могат да се заразят със салмонела, като боравят със замърсена храна и след това случайно прехвърлят бактериите от ръцете си в устата си. Ако хората получат салмонела по ръцете или дрехите си, те могат да разпространят бактериите върху други хора, предмети и повърхности.
Храната за домашни любимци понякога може да бъде източник на инфекция със салмонела. Ако хората се справят със замърсена храна за домашни любимци или замърсен прибор и след това докоснат устата си, те могат случайно да погълнат бактериите. Храната за домашни любимци, която съдържа сурово или сурово месо, е по-вероятно от преработената храна за домашни любимци да даде положителен тест за салмонела.
Много животни, особено говеда, пилета, гризачи, влечуги и земноводни, могат естествено да носят салмонела в червата си и да не показват признаци на заболяване. Хората могат да получат салмонелоза при боравене с тези животни. Салмонелата може да попадне и отвътре и отвън на клетки, аквариуми и терариуми. Хранителни гризачи, хранени с някои домашни влечуги и земноводни, могат да бъдат източник на бактерии. Директният контакт с хранителни гризачи или замърсени предмети в местообитанията на животни може да разпространи салмонела сред хората.
Салмонелоза при хората
Инфекцията със салмонела най-често причинява гастроентерит, който може да варира от лек до тежък. Симптомите при хората започват в рамките на 6 часа до 6 дни след поглъщането на бактериите и включват:
- Треска;
- Диария (която може да бъде кървава);
- Гадене;
- Повръщане; и
- Стомашни болки.
Повечето хора се възстановяват от салмонелоза за 4 до 7 дни без лечение. В някои случаи диарията може да бъде толкова тежка, че човекът трябва да бъде хоспитализиран. При човек с тежка диария бактериите могат да се разпространят от червата в кръвта и след това на други места в тялото. Ако това се случи, болестта може да бъде фатална, освен ако човекът не бъде незабавно лекуван с антибиотици.
Деца под 5 години, бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система (като тези с рак или други заболявания) имат по-голям риск от салмонелоза и са по-склонни да имат тежки симптоми.
Салмонелоза при кучета и котки
Салмонелозата е необичайна при кучета и котки, но те могат да бъдат носители на бактериите. Това означава, че дори домашните любимци да не проявяват симптоми на салмонелоза, те все пак могат да изхвърлят салмонела в изпражненията и слюнката си и след това да разпространят бактериите в домашната среда и сред хората и други домашни любимци в домакинството. Например, котките могат да разпространяват салмонела чрез споделени кутии за отпадъци или когато се разхождат из цялата къща, например върху кухненски плотове. По някои начини кучетата могат да разпространяват бактериите, когато дават на хората целувки или инциденти с изпражнения в дома. Отпадъците от домашни любимци както от болни, така и от здрави домашни любимци могат да бъдат източник на инфекция за хората.
Когато заболяването се наблюдава при възрастни кучета или котки, животното обикновено има друга инфекция или здравословен проблем по едно и също време. Кученцата и котенцата са по-склонни да показват признаци на заболяване. Признаците на салмонелоза при кучета и котки включват:
- Повръщане;
- Диария (която може да бъде кървава);
- Треска;
- Загуба на апетит; и
- Намалено ниво на активност.
Салмонелоза при коне
Салмонелозата е често срещана причина за диария при възрастни коне. Конете могат да се заразят със салмонела, като влязат в контакт с бактериите в замърсена среда, ядат замърсени фуражи или пият заразена вода. Конете могат да се заразят и при директен контакт с животни, които активно отделят бактериите в изпражненията си.
Изглежда, че стресът играе важна роля. Често кон, болен от салмонелоза, напоследък:
- Претърпяха операция;
- Бил е хоспитализиран;
- Били транспортирани;
- Промяна в фуража;
- Имах друго заболяване, особено колики; или
- Лекуван е с антибиотици.
Има три форми на салмонелоза при възрастни коне:
- Носител - конете изглеждат здрави, но периодично изхвърлят салмонела в малки количества в изпражненията си. Носещите коне могат да разпространяват бактериите върху други коне чрез директен контакт или чрез замърсяване на околната среда или източници на храна и вода. Ако са подложени на стрес, носещите коне могат да показват признаци на салмонелоза.
- Леко - конете имат намалено ниво на активност, треска, загуба на апетит и меки, но не воднисти изпражнения. Знаците могат да продължат 4 до 5 дни и обикновено изчезват сами. След възстановяване конете могат да продължат да изхвърлят салмонела в изпражненията си от дни до месеци.
- Внезапно и тежко - конете имат силно намалено ниво на активност, треска и загуба на апетит. Тези знаци се появяват внезапно. Диарията се развива 6 до 24 часа след треската. Диарията е течна и с неприятна миризма и конете могат бързо да се дехидратират. Възможно е да има признаци на болка в стомаха, напрежение или тежки колики. Конете могат да развият инфекция на кръвта и проблеми със съсирването. Болестта прогресира бързо и ако не се лекува, тази форма на салмонелоза често е фатална.
Салмонелозата може да се появи при новородени жребчета, причинявайки инфекция на кръвта, последвана от диария.
Храни за животни и храни за домашни любимци припомня поради замърсяване със салмонела
Храни за животни и храни за домашни любимци се изземват по различни причини, включително поради наличието на салмонела. За списък на изтеглените животински фуражи и храни за домашни любимци и причината за изтеглянето, моля, вижте уеб страницата FDA’s Recalls & Astrasals.
Ресурси за вас
- FDA
- Вземете фактите! Диетите със сурова храна за домашни любимци могат да бъдат опасни за вас и вашия домашен любимец
- Салмонела, хранителни гризачи и влечуги за домашни любимци и земноводни - съвети, които трябва да знаете за предотвратяване на инфекцията
- Центрове за контрол и превенция на заболяванията
- Салмонела
- Здрави домашни любимци, здрави хора
- Министерство на земеделието на САЩ
- Въпроси и отговори на салмонела
- Foodsafety.gov
Допълнителни справки
Boyd EF, Li J, Ochman H, Selander RK. Сравнителна генетика на инва-спа инвазивния генен комплекс на Salmonella enterica. J Бактериол. 1997; 179 (6): 1985–1991.
Gruenberg W. Преглед на салмонелозата. Ветеринарен наръчник на Merck. Достъп на 3 юни 2019 г. Достъпно на: https://www.merckvetmanual.com/digestive-system/salmonellosis/overview-of-salmonellosis.
Haraga A, Ohlson MB, Miller SI. Салмонелите взаимодействат с клетки гостоприемници. Nat Rev Microbiol. 2008; 6 (1): 53-66.
Reimschuessel R, Grabenstein M. Guag J, et al. Мултилабораторно проучване за оценка на разпространението на салмонела при диарейни и недиарейни кучета и котки в САЩ между 2012 и 2014 г. J Clin Microbiol. 2017; 55 (5): 1350–1368.
Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Хранително заболяване, придобито в Съединените щати - основни патогени. Emerg Infect Dis. 2011; 17 (1): 7-15.