Клиентът може да бъде алергичен или непоносим към каквато и да е храна и да иска да я избягва. В ЕС има 14 основни алергени, които предизвикват безпокойство и които трябва да бъдат идентифицирани на етикета, когато се използват като преднамерена съставка във всеки предварително опакован хранителен продукт. 14-те основни алергена са подробно описани по-долу, заедно с информация за храните, в които те често се срещат. От тях следните характеристики най-често причиняват алергични реакции фъстъци (фъстъци), дървесни ядки (напр. Бадеми, орехи, кашу, бразил), сусам (напр. Семена, паста и масло), риба, ракообразни, млечни продукти и яйца.

Имайте предвид, че някои храни като мляко и пшеница са свързани както с алергия, така и с непоносимост. Избягването на храни като фъстъци, ядки, семена, мляко и яйца в пакети, бутилки или в буркани е относително лесно. По-трудно е къде биха могли да бъдат скрити в многокомпонентна храна. Например, фъстъчени следи могат да се появят в широк спектър от храни, козметика и дори в лекарства, където съставката, обозначена с арахисово масло, всъщност е фъстъчено масло. Съдържащият глутен пшеница се използва в много печени продукти, а рибният протеин е скрита съставка в соса Уорчестър.

Фъстъци

храни

Фъстъците могат да предизвикат тежки реакции, включително анафилаксия. Други имена на фъстъци включват фъстъци, земни ядки, губери, губерни грах, смлян грах, пинд, маймунски ядки и китайски ядки. Фъстъците също се използват за производство на масло и брашно. Рафинираното фъстъчено масло е малко вероятно да предизвика реакция, но нерафинираните фъстъчени масла са неподходящи за хора с алергия към фъстъци.

Намерен в:

Зърнени закуски, сладкиши, бисквити, сладкиши, хляб, зърнени барове, смесени ядки. Китайски, тайландски или индонезийски ястия, включително къри. Етническите кухни също могат да използват нерафинирано фъстъчено масло. Чили, сатай или сос песто; лазаня; смесени салати, салати и дресинги; десерти, включително сладолед; фъстъчено масло и ядки; вегетариански продукти; сладкарски изделия и продукти от нуга; плодови кисели млека; хидролизиран растителен протеин; колбаси и пълнеж; бульон и сос Уорчестър.

Рибите могат да предизвикат тежки реакции, включително анафилаксия. Някои хора могат да реагират на парите по време на готвенето на риба. Някои хора, които са алергични към един вид риба, са посъветвани да избягват всички видове риби, тъй като алергичните протеини са сходни. Съществува риск от кръстосано замърсяване по време на събирането и преработката.

Намерен в:

Аншоата е често срещана съставка на сосове като сос Уорчестър, салата Цезар, дресинг за салати и гарнитури за пица. Рибата често се използва в супи и запаси, пасти, разбъркани смеси и ориенталски сосове. Сурими е храна на основата на бяла риба, която имитира по-скъпи раци, омари и други ракообразни и черупчести.

Черупчести (ракообразни и мекотели)

Черупчестите мекотели могат да предизвикат тежки реакции, включително анафилаксия. Хората, които реагират на един вид черупчести, могат да реагират на други видове и много чувствителни хора могат да реагират на парите по време на готвенето на черупчести. Shellfish включва:

  • Ракообразни - напр. рак, омар, скариди, скариди, лангустин и раци
  • Мекотели - напр. миди, миди, стриди, миди, охлюви, зеленика, колелца, калмари и октопод

Намерен в:

Черупчести мекотели могат да се сервират самостоятелно или като скрита съставка в ястия като рибен пай или морски дарове. Те могат да присъстват в супи, запаси и силно преработени храни.

Алергичните реакции към яйца и яйчни продукти могат да варират от леки до много тежки, включително анафилаксия. Това се отнася за яйца от всички видове, включително патици, гъски, пуйки и пъдпъдъци, както и кокошки. Основните протеини, предизвикващи реакции, са в белтъка на яйцата. Също така получени от яйцето са:

  • Албумен
  • Лецитин-емулгатор (E322)
  • Лизозим

Яйчната алергия при деца е много често срещана, но до тригодишна възраст около 50% ще са израснали от нея.

Намерен в:

Яйцата се използват като съставки в много храни като печени продукти, включително хляб и сладкиши, месни продукти, ястия от пресни тестени изделия, сладкиши и сладоледи. Яйцето изпълнява и специфични функции, напр. Като свързващи вещества, за да залепват краищата на пролетните ролки, да глазират сладкиши и да свързват месото в бургери.

Ядки

Ядките на дърветата могат да предизвикат тежки реакции, включително анафилаксия. Дървесните ядки включват бадем, лешник, орех, кашу, орех от пекан, бразилски орех, шам фъстък, макадамия и орех Куинсланд. Нерафинираните ядкови масла като сусамово и орехово масло са неподходящи за хора с алергия към ядки.

Намерен в:

Зърнени закуски, торти, бисквити, сладкиши, хляб, зърнени барове. Китайски, тайландски или индонезийски ястия, включително къри. Етническите кухни също могат да използват нерафинирани ядкови масла. Чили, сатай или сос песто; лазаня; смесени салати, салати и дресинги; десерти, включително сладолед; и намазки с ядки; вегетариански продукти; нерафинирани масла за готвене, включително орехови и лешникови масла. Сладкарски изделия от марципан, включително пралине и продукти от нуга; плодови кисели млека; хидролизиран растителен протеин; колбаси и пълнеж; бульон и сос Уорчестър.

Хората може да са алергични или непоносими към млякото. Алергията към краве мляко обикновено се свързва с кърмачета и малки деца, повечето от които израстват от нея. Алергичните реакции към млякото и млечните продукти могат да варират от леки до много тежки, включително анафилаксия. Хората с алергия към мляко ще трябва да избягват мляко и млечни продукти от крави, овце, кози и други животни, които произвеждат мляко. Хората с непоносимост към млякото обикновено са непоносими към лактоза. Те нямат ензима лактаза в червата, за да им помогне да усвоят лактозата.

Намерен в:

В допълнение към млякото, основните храни, които трябва да избягвате, са млечни продукти, включително масло, мътеница, мляко на прах, сметана, сирене, кисело мляко и сладолед. Млякото се съдържа също в маслени мазнини, маслено масло, Ghee (избистрено масло), извара и суроватка, цезин, натриев и калциев цезинат, fromage frais и крем крем. Тези храни се намират сами или като съставки в много продукти.

Глутен

Зърнени храни, съдържащи глутен (напр. Пшеница, ечемик, овес, ръж, спелта и камут). Хората трябва да избягват зърнени храни, съдържащи глутен, защото са алергични или са непоносими (състояние на целиакия).

Намерен в:

Зърнените храни, съдържащи глутен, се съдържат в хлябове, зърнени храни, сладкарски изделия, тестени изделия, пица, бисквити и сладкиши и много хляб, натрошени или очукани, или тези, прашени с брашно преди варене. Пшеницата може да бъде съставка в сосове като сгъстител, на кубчета, гравирани сосове и смеси от подправки в колбаси и бургери.

Сусам

Сусамът може да предизвика тежки реакции, включително анафилаксия. Сусамът се използва и за приготвяне на пасти и масла.

Намерен в:

Сусамовите семена се използват в хлебни изделия, хляб и кифли и могат да замърсят други хлебни изделия. Сусамовата паста (Tahini) се използва при готвене в Близкия изток и като съставка в хумуса, накис на базата на нахут, в Halvah сладка сладкарница и в суха подправка, наречена Gomashio. Сусамовите масла, използвани за готвене или пържене, могат да съдържат нерафинирано сусамово масло и се считат за високорискови.

Целина

Целина, включително дръжката (пръчката) и корена (целината), целина сол и семена. Хората са по-склонни да бъдат алергични към целина, отколкото дръжката, но и двете могат да причинят тежки реакции. Целината е често срещана причина за синдром на орална алергия, който причинява зачервяване, сърбеж и мехури в устата, устните, езика или гърлото веднага след докосване на храната.

Намерен в:

Пръчките обикновено се използват като зеленчук за салата или с потапяне. Нарязаният на кубчета целина също се използва като зеленчук в пюре или печен или пържен като чипс. Солта от целина, приготвена от семена от целина, е микросъставка на много супи, сосове, запаси и напитки на базата на домати като Bloody Mary.

Горчица

Алергията към горчицата е необичайна в Обединеното кралство и е по-разпространена в континентална Европа. Горчицата се предлага в много форми, включително покълнали семена, листа, цветя, прах/брашно и масло. Всичко трябва да се избягва от алергичния потребител.

Намерен в:

Сосове, маринати, къри, супи, сосове за салати, напр. кремове за салата и хиляди островни дресинги, и като подправка самостоятелно. Използва се и за покрития върху месни или рибни продукти.

Сяра

Серен диоксид (SO2) и сулфити при концентрации над 10 mg/kg или 10 mg/литър, изразени като SO. Сулфитите включват натриев сулфит, натриев бисулфит, калиев бисулфит и калиев метасулфит (E220-228). Те се използват като консервант в много храни за поддържане на външния вид и удължаване на срока на годност. SO2 може да предизвика астматични пристъпи.

Намерен в:

SO2 обикновено се среща във виното, бирата и газираните безалкохолни напитки. Освен това се добавя към храни като салати, плодове като предварително опаковани кайсии и предварително приготвени зеленчуци като суров картофен чипс, за да се запази външният вид и свежестта. Използва се като консервант в месни продукти като колбаси и телешки бургери.

Лупин

Тъй като лупината е ботанически свързана с фъстъците, той съдържа подобни алергени и може да предизвика анафилаксия, така че хората с алергия към фъстъци/ядки трябва да избягват продукти от лупина.

Намерен в:

Лупинови семена от лупинови цветя могат да се видят в или върху специални хлябове, но се използват главно под формата на брашно в сладкарски изделия, включително пайове, пици, тестени изделия и печени храни с тесто, напр. вафли и пръстени лук.

Соя и соя

Соевите зърна могат да се смилат, за да се получи соево брашно и текстурирани растителни протеини и могат да се ферментират, за да се получи боб извара (тофу). Лецитинът (E322), който се използва като емулгатор, може да бъде направен от нерафинирано соево масло.

Намерен в:

Соевото брашно често се среща в печени изделия, сладкиши, тестени ястия, зърнени храни и преработени меса. Тофу се прави от коагулация на соево мляко в извара и пресоване на блокове. Текстурираният растителен протеин е заместител на месото и се използва като подобрител на консистенцията в месните продукти. Рафинираното соево масло се използва в растително масло.