15 мин. 14 кал. 15 порции

balsamic

Научете колко лесно е да направите балсамова редукция у дома само с ЕДНА съставка! Това рецепта за сладка глазура има невероятен вкус на салата от капрезе, свинско месо или на върха на хрупкаво парче брускета. И без добавена захар, тази рецепта е подходяща за диета Whole30, Paleo и keto.

Искате няколко други рецепти за здравословен сос? Може също да харесате този балсамов винегрет, медена горчица, песто от авокадо и сос от ремулад.

Рецепта за балсамово намаляване на всичко

Когато правех тези възхитителни шишчета Caprese за предстоящо събиране, бях разкъсан между закупуването на бутилка балсамова глазура от магазина или правенето на собствена версия у дома.

Едно бързо обръщане на бутилката, за да прочета етикета, ме убеди бързо ... има толкова много добавена захар в закупените от магазина глазури!

Ако сте на диета, която избягва преработени захари, като Whole30, кето или диета с ниско съдържание на въглехидрати, или просто искате да ограничите приема си, тогава спазването на тази рецепта ще бъде вашият начин.

Това е просто, бързо, изисква само една съставка, и може да се съхранява за използване по-късно, че пилето и аспержите Skillet Bruschetta.

Какво представлява Намаляването на балсамов оцет?

Получава се балсамово намаляване, когато оставите оцета да къкри за 10-15 минути, докато той се намали с ½ до ⅔. Колкото по-дълго къкрите, толкова по-дебело ще бъде полученото намаление.

Има ли значение какъв вид балсамов оцет се използва?

Да, има значение какъв вид балсамов оцет се използва при приготвяне на глазура или редукция. В края на краищата се използва само ЕДНА съставка, така че колкото по-добро е качеството, толкова по-добър ще бъде вкусът на готовия ви сос ... Но ние също не искаме да разбием банката тук.

В тази конкретна рецепта ви предлага да намерите доброкачествен оцет от регион Модена в Италия. Те варират от възраст над 20 години до минимум 2 месеца. И разбира се, разходите варират в зависимост от времето, през което са остарели.

Също така по-скъпите марки няма да имат добавени емулгатори и оцветители. Чувствайте се свободни да изберете какъвто и да е вид балсамов оцет от Модена, който случайно намерите и е в рамките на вашия бюджет! (Научете повече за балсамов оцет тук.)

Марки

Както ще видите на снимката, всички марки са от региона на Модена, но по отношение на цената са на долния край.

Те са направени от винен оцет и гроздова мъст, вместо от по-скъпите видове, направени от пресовано грозде.

Няколко лесни за намиране и качествени марки балсамов оцет включват:

  • Отавио (на снимката)
  • Алеси (на снимката)
  • Бертоли (на снимката)
  • Роланд
  • Мацети

Как да направите балсамово намаляване

Сега, когато сте избрали балсамовия си оцет, нека научим как да направите балсамово намаляване:

  1. Избрана е средно голяма неръждаема стомана или емайлирана чугунена тенджера.
  2. Добавете балсамов оцет в тенджерата и оставете съставките да заврят.
  3. Намалете огъня на бавен огън и оставете да къкри 12-15 минути или докато намалите с ½ до ⅔.

Съвет на Cook: Колкото по-дълго къкрите, толкова по-дебело ще стане.

Приготвяне на глазура

Ако искате да направите намалението си малко по-сладко и да го превърнете в глазура, просто добавете 1-2 супени лъжици от любимата си подсладител по избор когато добавите оцета си в тенджерата.

Гранулираната захар, кафявата захар, медът и агавеният нектар също ще работят еднакво добре.

Съхранение

След като приключите с приготвянето на балсамовия си оцет, оставете го да достигне напълно стайна температура, преди да съхранявате.

Съхранявайте го в херметически затворен контейнер при стайна температура до 1 седмица или в хладилник за 1-2 месеца.

Уверете се, че го довеждате до стайна температура преди сервиране, ако се съхранява в хладилник.

Сервиране

Тази балсамова глазура ще оживи почти всяко месо, зеленчуци или мезе. Няколко ястия, които бихте искали да запълните с него:

  • Шишчета от капрезе или салата от капрезе
  • Skillet Bruschetta Пиле и аспержи
  • Увита с бекон аспержи
  • Печени зеленчуци
  • Пържола на скара