Малко известна, но вкусна и здравословна кухня може да се намери в Непал, малка страна с размерите на Илинойс, сгушена в Хималаите между Индия и Тибет.

кухня

Непал е мечта на антрополог и любител на храна с повече от 100 различни етнически групи. Долината около столицата на Непал Катманду, бивше езеро, някога е била една от най-богатите земеделски области в Азия. Днес оризът и голямото разнообразие от зеленчуци и боб формират ядрото на местната непалска диета. Повечето непалци са хиндуисти или будисти и макар да не са строги вегетарианци, те ядат месо предимно по специални поводи.

Лидерът на общността Шарда Тапар, който, подобно на много от около 6000 непалци в Чикаго, живее в Северната страна, заяви, че стандартното непалско ястие е dal-bhat-tarkari. Състои се от варена леща (дал), варен бял ориз (бхат), два или три сотирани или изпържени зеленчуци (таркари), плюс селекция от люти или кисели кисели краставички (ачар).

Поради близостта на страната до Индия, не е изненадващо, че техниките и методите за готвене са сходни. Но има разлики.

Rajesh Karmacharya, собственик на ресторант Cumin (скорошен носител на наградата Michelin Bib Gourmand), обясни, че непалските къри обикновено се основават на домати, а не на кисело мляко или кокосово мляко, както в Индия. Непалците също използват по-малко и по-меки подправки от индийците. Стандартна непалска масала (смес от подправки) съдържа кимион, кориандър, джинджифил, чесън, сминдух и джимбу, ароматна трева, която прилича на лук. Лютивостта идва от лют червен пипер или зрънце, наречено тимур, подобно на пипера Сечуан.

Влиянието на Китай и Тибет е очевидно в популярността на юфка, бамбукови издънки, соя и момос - малки задушени или сотирани кнедли, пълни с месо или зеленчуци. Момос се превърна в най-популярната улична храна в Катманду, след като през 60-те години тибетските бежанци отвориха щандове там.

Една от най-развитите кухни в Непал е тази на Newars, етническа група в долината Катманду.

„Някои от най-добрите храни, които съм пил в Непал, са от кухни на Newari“, каза Марк Лихти, доцент по антропология и история в Университета на Илинойс в Чикаго.

През ноември общността Newari в Чикаго отпразнува своя Нова година със специална програма. Организаторът на фестивала Кешар Тармаркар обясни, че фестивалите в Нюари винаги започват с три елемента, наречени савата: варени яйца, овкусени с куркума и сол, сушени сардини, овкусени със семена и сол от кимион, и вкусен кръгъл хляб, наречен wo, направен от леща, напоена за една нощ във вода, смлян на паста и сотиран.

След културна програма, мини празник, наречен Samay baji, включваше сплескани оризови люспи или chiura (продава се в индийските хранителни магазини като poha); горко; варен черноок грах; соя, приготвена с чесън, джинджифил и лют червен пипер; пържени скилидки чесън, картофи ахаар; зелен листен зеленчук; и choila, ястие, традиционно приготвено от воден бивол, но приготвено с пиле в САЩ.

Дори и да не сте поканени на непалски празник, можете да опитате тази вкусна кухня, като направите една от рецептите тук или посетите някой от индийско-непалските ресторанти в района.

Колийн Тейлър Сен е писател на храна в Чикаго, чиято последна книга е „Pakoras, Paneer, Pappadums: Пътеводител за менютата на индийските ресторанти“.

Картофен ахаар

Подготовка: 20 минути

Хлад: През нощта

Готвач: 25 минути

Прави: 6 порции

Жителката на Чикаго Рита Джавали сподели това ястие, което според нея е като салата от горещо и кисело картофи.

2 килограма червени картофи

1/4 чаша всеки: тахан, пресен сок от лайм

1/4 чаена лъжичка всяка: червен чили на прах, куркума на прах, смлени зърна черен пипер

1/2 чаена лъжичка сол

2 супени лъжици рапица или ядливо горчично масло

1/4 чаена лъжичка семена от сминдух

3 нарязани зелени люти серано или халапеньо

1/4 чаша кориандър, нарязан, плюс още за гарнитура

1. Загрейте голяма тенджера с вода до кипене. Добавете картофи; гответе до омекване, около 20 минути.

2. Изтичане; оставете да се охлади.

3. Обелете картофите; нарязани на четвъртинки. Поставете в голяма купа.

4. Добавете вода, тахан, сок от лайм, чили на прах, половината от куркума на прах, чешвански пипер и сол. Смесете добре.

5. Загрейте маслото в тиган; добавете семена от сминдух.

6. Гответе, разбърквайки, докато почернеят.

7. Добавете лют червен пипер; гответе, като разбърквате, докато цветът се промени, около 1 минута.

8. Добавете останалата куркума и кориандър, разбъркайте добре.

9. Добавете смес към картофите; Смесете добре.

10. Корица; оставете да се мариноват за една нощ в хладилника.

11. Добавете малко вода, ако е необходимо, за да овлажните салатата преди сервиране.

На порция: 236 калории, 37% от калориите от мазнини, 10 g мазнини, 1 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 34 g въглехидрати, 5 g протеин, 206 mg натрий, 4 g фибри

Пилешка чоила

Подготовка: 20 минути

Готвач: 20 минути

Прави: 6 порции

Адаптирано от „Книгата за готвене на Непал“ на Асоциацията на непалитите в Америка. Сервирайте това горещо с задушен ориз, охладен или със стайна температура.

2 килограма пилешки гърди без кости, без кожа

1 супена лъжица растително масло

2 скилидки чесън, смлени

1 парче (1 инч дълъг) корен от джинджифил, смлян

1 чаена лъжичка смлян кимион

1 супена лъжица лимонов сок

1/2 чаша нарязани листа от кориандър

1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер

1/8 чаена лъжичка куркума

1 чаена лъжичка семена от кимион

1. Гответе пилешко на скара, тиган на скара или под бройлер, докато се приготви, около 10 минути. Когато се охлади, се нарязва на 1-инчови квадратни парчета.

2. Загрейте голям тиган на умерен огън; добавете половината от маслото. Добавете лук; гответе, докато леко покафенеят, около 5 минути. Добавете чесъна, джинджифила и кимиона; гответе, разбърквайте, 1 минута. Добавете пиле, лимонов сок, кориандър, черен пипер и куркума. Смесете добре.

3. Загрейте останалото масло в малък тиган; добавете семена от кимион. Гответе, разбърквайки, докато започнат да покафеняват, 1 минута. Добавете към пилето. Разбъркайте добре.

На порция: 207 калории, 34% от калориите от мазнини, 8 g мазнини, 1 g наситени мазнини, 84 mg холестерол, 2 g въглехидрати, 31 g протеин, 75 mg натрий, 0 g фибри

Къде да ядете и пиете извън това лято: Текущ списък на Чикаго и крайградските покриви и вътрешни дворове

Пекарната Brown Sugar купува 84-годишни бонбони Купидон на югозападната страна на Чикаго

Как Fat Rice, Honey Butter Fried Chicken и други ресторанти в Чикаго се разчитат с обвинения в расизъм и малтретиране на работниците в социалните медии

Работниците в ресторанта в Чикаго се насочват към социалните медии, за да извикат индустриален расизъм, сексизъм - и много други

Как се пуши гърдите, тексаският начин на патерица

Повече от 70 черни ресторанта в Чикаго празнуват юни на ден с 6,19 долара за промоции

Обама дава на британския Камерън грил за барбекю, произведен в Илинойс

Майка му не можеше да пие вино на открито. Сега той управлява Бин 36 в нейна памет.

  • ИЗВЪНРЕДНИ НОВИНИ
  • ТЕНДЕНЦИОННИ ИСТОРИИ
  • ЗА НАС
  • СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС
  • ЗА НАШИТЕ РЕКЛАМИ
  • УСЛОВИЯ
  • ПОВЕРИТЕЛНОСТ
  • НЕ ПРОДАВАЙТЕ ИНФОРМАЦИЯТА МИ

Достигнали сте месечния си лимит за безплатни статии.