„Естествено“ цари, когато става въпрос за тенденции в храните и напитките, а категорията подсладители с ниско и без калории не прави изключение. Продажбите на подсладител стевия - водени от Truvia Natural Sweetener - засенчиха продажбите на изкуствени подсладители, включително аспартам, сукралоза и захарин. Миналия август изследователската фирма Nielsen съобщи, че продажбите на стевия са нараснали с 11,9% на годишна база, докато продажбите на изкуствени подсладители са намалели средно с 6,6%.

подсладители

Плодовете на монасите са друг популярен нехранителен естествен подсладител. Данните на Nielsen от април 2018 г. показват, че употребата на монашески плодове е нараснала с 20 процента в храни като зърнени храни и хранителни барове и над 150 процента във витамини и мляко без лактоза.

Не е чудно, че естествените подсладители без захар печелят в полза. Американците са основните консуматори на захар в света, като средностатистическият човек приема една четвърт чаша добавена захар на ден. И все пак добре сме наясно, че прекомерната консумация на сладки храни и напитки е свързана със затлъстяване, диабет тип 2, сърдечни заболявания и мастни чернодробни заболявания.

Потребителите искат да намалят приема на захар, като същевременно се наслаждават на сладост. Изкуствените подсладители някога предлагаха решение, но популярността им намалява сред опасенията, че те не помагат при управлението на теглото и дори могат да причинят наддаване на тегло, метаболитен синдром и високо кръвно налягане при продължителна употреба.

Естествените подсладители имат ореола на здравето на растителна основа и изглежда проверяват всички правилни полета. Но дали са толкова невинни, колкото изглеждат?

Каква е разликата?

Листата на стевия се използват като подсладител от 16-ти век, но екстрактът е одобрен за употреба като хранителна съставка в САЩ от 2008 г. и в Европа от 2011 г.

Пълното име на растението стевия е stevia rebaudiana Bertoni. Това е храст, роден в Южна Америка, който също се отглежда в Япония и Китай. Листата се събират, изсушават и след това се накисват в гореща вода. Получената течност се филтрира и пречиства, за да се изолират сладките съединения, наречени гликозиди, най-често срещаните от които са стевиозид и ребаудиозид А (известен също като реб А). След това екстрактът от стевия се изсушава за използване като подсладител.

Стевията е 200 до 300 пъти по-сладка от захарта, така че се нуждаете само от малко количество, за да подсладите храни и напитки. Достатъчно нискокалорична е, че може да се нарече подсладител с „нула калории“. За да му придадете по-голямо количество, за да може по-лесно да се използва за заместване на захар, други подсладители, въглехидрати и фибри обикновено се добавят към пакети и торбички със стевия, които виждате в магазина за хранителни стоки.

Един недостатък е, че някои от съединенията в стевия, особено стевиозидите, имат склонност да имат горчив послевкус. Това е друга причина понякога да се добавят други подсладители.

Truvia е най-продаваната марка стевия в САЩ. Неговият натурален подсладител има нула калории и е без захар. Той е подсладен с реб А и е предимно еритритол, захарен алкохол, необходим за осигуряване на насипно състояние и подобен на захар вид и текстура. Натуралните аромати също са в списъка на съставките.

Плодовете на монасите, известни още като lo han guo, са малка пъпеш от Китай. Сладкият компонент, mogroside V, се извлича от сушените плодове или сок и е 150 до 250 пъти по-сладък от захарта. Подсладителят за плодове Monk съдържа 2 калории на чаена лъжичка, което е достатъчно ниско, за да бъде означено като „нулева калория“.

Плодовете на монасите се различават от захарта и могат да имат послевкус. Както при екстрактите от стевия, плодовете на монаха често се смесват с други подсладители, нишестета и влакна, за да се добави насипно състояние и да се подобри вкуса.

Кое е най-доброто за вашето здраве?

Систематичен преглед миналата година установи, че естествените и изкуствените подсладители често се разглеждат като една група, вместо като отделни съединения, което прави предизвикателство да се дразни дали някои са по-добри от други.

Стевията е определена като безопасна за употреба от населението, включително деца. Допустимият дневен прием (ADI) е определен на четири милиграма на килограм телесно тегло. Така че, според Администрацията по храните и лекарствата, ако тежите 150 килограма, можете да имате до 273 милиграма стевия - еквивалентът на около 10 пакета подсладител на стевия на ден.

Проучванията върху животни показват, че екстрактите от стевия са нетоксични. Към днешна дата също не са докладвани отрицателни реакции при хората. И проучване на ефекта на екстрактите от стевия върху фекалните бактерии показва, че балансът на бактериите не е бил значително повлиян.

Изследванията също така показват, че стевията не повишава кръвната захар и не причинява кариес, както правят захарите. Той може също да помогне за намаляване на нивата на инсулин в сравнение с изкуствените подсладители: Проучване на 19 слаби и 12 затлъстели възрастни установява, че наличието на стевия преди хранене значително понижава нивата на инсулин след хранене в сравнение с наличието на аспартам, изкуствен подсладител без захар.

Има известна загриженост, че нискокалоричните подсладители могат да направят хората по-гладни поради очакване на калории със сладък вкус. Гореспоменатото проучване при слаби и затлъстели лица отбелязва, че когато участниците са имали стевия преди хранене в сравнение със захарта, те не са компенсирали, като ядат повече калории и не съобщават за разлики в нивата на глад. Проучване от Сингапур обаче установи противоречиви резултати. Тридесет здрави мъже бяха рандомизирани да получават напитка, съдържаща стевия, монах, аспартам или захар. Сервиран им беше обяд час по-късно. Резултатите показаха, че приемането на напитка без захар, независимо дали е натурална или изкуствена, води до това, че мъжете ядат повече на обяд, отколкото ако са пили сладкото.

Подсладителят за плодове Monk съдържа малко, ако има въглехидрати и нула захар, така че не повишава нивата на кръвната захар. Плодовете на монасите обикновено са признати за безопасни от FDA, но не е определена граница на ADI. Като цяло изследванията върху плодовете на монасите са твърде млади, за да могат да кажат много за това как влияят на човешкото здраве.

Както за стевия, така и за монасите, въпросът за милиони долари е: Помагат ли на хората да отслабнат? Засега доказателствата не подкрепят идеята, че нискокалоричните подсладители увеличават загубата на тегло.

Другите съставки

Някои от най-добрите съставки, които трябва да търсите във подсладителите си, включват еритритол, инулин и целулоза. Някои от по-малко желаните добавки са декстроза, малтодекстрин и лактоза.

Еритритолът е захарен алкохол, който се среща естествено в гроздето, гъбите и бирата. Версията на хранителната добавка се прави от захар от царевично или пшенично нишесте, ферментирало от мая; след това съединението се отделя и пречиства. Еритритолът има 0,24 калории на грам, докато захарта има четири калории на грам, но е 70 процента по-сладък като захар. Той също така помага в борбата с кариесите.

Този захарен алкохол има минимално въздействие върху нивата на кръвната захар и изглежда не засяга чревните бактерии. Счита се, че еритритолът е безопасен въз основа на проучвания върху животни за токсичност, риск от рак и репродуктивно здраве.

Но имайте предвид, че прекаляването със захарните алкохоли може да причини подуване на корема и други проблеми с храносмилането, особено при хора със синдром на раздразнените черва. Еритритолът е един от най-малко обидните за захарните алкохоли, защото за разлика от повечето други е устойчив на ферментация от бактериите в дебелото черво.

Други често срещани и положителни съставки в плодовите смеси от стевия и монах включват влакна като инулин и целулоза. Инулинът се извлича предимно от корен от цикория. Този пребиотик има много потенциални ползи за здравето и стимулира добрите бактерии в червата. Той може също да помогне за контрол на кръвната захар и за управление на теглото. Целулозата се намира в растителните клетъчни стени и е неразтворимото влакно, което помага за насърчаване на редовността.

Марките Stevia като Stevia in the Raw and Pure Via, както и няколко компании за подслаждане на монаси, добавят декстроза или малтодекстрин към техните смеси. Тези прости захари са с висок гликемичен индекс. Количествата са достатъчно малки, че ако просто имате пакетче или две, няма да има малък ефект върху кръвната Ви захар. Количеството въглехидрати обаче може да се увеличи, ако използвате значително количество от тези подсладители.

Някои марки ще използват лактоза като обемно средство. Въпреки че количествата са малки, това може да се отнася за хора с непоносимост към лактоза и особено чувствителни и/или хора, използващи подсладители в големи количества.

Долния ред

По-добри ли са подсладителите на плодове от стевия и монах, защото са естествени? Растението и плодовете със сигурност са естествени, но екстрактите във вашите подсладители са обработени и усъвършенствани, за да създадат нещо, което може да се добави към храната и да се използва вместо захар.

Не забравяйте, че „естествен“ не означава автоматично „по-добър“. Например цели листа от стевия и сурови (по-малко пречистени) екстракти от стевия не са одобрени за употреба в храната поради опасения, свързани със здравето на бъбреците.

Също така е важно да помислите как използвате подсладители от стевия и монаси. Слагате ли ги в сутрешното си кафе вместо захар, за да можете да си вземете тази допълнителна поничка? Тогава пропускате смисъла.

Нискокалоричните подсладители трябва да се използват като инструмент за намаляване на добавените захари във вашата диета. Дори и тогава трябва да се опитате да ги използвате в разумни граници, за да помогнете на вашите вкусови рецептори да се адаптират към по-малко сладост с течение на времето. Друга ключова стратегия: Избирайте по-често хранителни храни като плодове, за да получавате фибри и хранителни вещества заедно с естествените захари.