Няколко известни експерти предупредиха да не се ядат сурови гъби поради съдържащите се в тях токсини. Nutrition Diva изследва дали трябва да се притеснявате.
„Проучавали ли сте дали суровите гъби са безопасни за консумация? Чувал съм няколко известни лекари да казват, че в тях има токсични съединения, които се разрушават при готвене. От известно време избягвам суровите гъби в салатата. Какво казваш ти? "
Преди да получа имейла на Санди, ядях сурови гъби в блажено невежество, напълно несъзнавайки техния токсичен потенциал. След като се образовах, аз съм готов да отговоря на въпроса на Санди и да ви уведомя дали имате от какво да се страхувате от яденето на сурови гъби.
Какво има в суровите бели гъби?
Няколко кликвания в Google ме доведоха до статии от известните лекари, споменати Санди, които всички предупредиха, че суровите гъби съдържат съединение, което е токсично за хората. И ние също не говорим за екзотични диви гъби. Говорим за обикновената гъба с бял бутон.
Тази малка гъбичка просто не спира да ме изненадва. Преди години бях смаян да разбера, че обикновената гъба с бяло копче побеждава по-ярко оцветени зеленчуци като домати, чушки, тикви, тиквички, моркови и зелен фасул като източник на антиоксиданти. Кой би си помислил?
Но сега се оказва, че тези най-типични за гъбите са също сред най-концентрираните източници на естествено срещащ се токсин, наречен агаритин. По-конкретно, загрижеността е, че агаритинът може да насърчи рака, като се обърка с вашата ДНК - нещо, което е хванато да прави в епруветки. Въпреки това, когато изследователите хранеха мишки с вода, добавена с агаритин през целия си живот, те не успяха да открият какъвто и да е ефект върху появата на рак.
Интересното е, че същият механизъм, чрез който агаритинът може да причини рак, се отнася и за популярните антидепресанти, за които е установено, че леко повишават риска от някои гинекологични ракови заболявания.
Храните са сложни; Диетите са още по-сложни
Но храните са различни от наркотиците. Докато лекарствата обикновено са единични агенти, храните съдържат множество биоактивни съединения. Гъбите, по-специално, съдържат много съединения, които могат да повишат имунната функция и да намалят риска от рак. Едно проучване установи, че веществото в гъбите с бяло копче може да намали риска от рак на гърдата чрез намаляване на нивата на естроген в тъканите на гърдата, а друго установи, че екстракт от гъби с бял бутон намалява растежа на тумори при мишки с рак на гърдата.
Дори ако агаритинът има потенциал да причини увреждане на ДНК, гъбите изглежда имат повече химикали за предотвратяване на рак, отколкото тези, причиняващи рак. Освен това отделните храни, които избираме, често са свързани с по-големи диетични модели - и тези по-големи модели вероятно имат по-дълбоко въздействие върху риска от заболяване, отколкото която и да е храна, която правим или не ядем. И със сигурност, консумацията на гъби е свързана с по-висока обща консумация на хранителни вещества.
Трябва ли винаги да готвите гъбите си?
Агаритинът се разгражда от топлина, поради което известните лекари, които Санди споменава, съветват винаги да готвите гъбите си. Агаритинът обаче се разгражда и когато гъбите се охлаждат, изсушават или дори просто се съхраняват. В резултат на това суровите гъби, които е вероятно да срещнете в местния супермаркет или салатен бар, съдържат само част от агаратина, открит в прясно набрана гъба.
Долната линия за суровите гъби
Екип от швейцарски изследователи изчисли, че количеството агаритин, на което е изложен типичният гъбояд през целия си живот, може потенциално да доведе до 1 допълнителен случай на рак на 50 000 живота. С други думи, ако е канцероген, той е доста слаб. Освен това се доставя с набор от превантивни съединения за рак, нещо, което този анализ не се опита да отчете.
След като разгледах всички изследвания, определено ще посъветвам да не добавяте питейна вода с чист агаритин. Но, с цялото ми уважение към уважаемите ми колеги, не съм съгласен, че яденето на сурови гъби е толкова рисковано, колкото предполагат. Въпреки че можете да оцените същото изследване и да стигнете до различно заключение, аз лично се чувствам напълно комфортно да продължа да ям гъби както сурови, така и варени.
Снимката е предоставена от любезното съдействие на Shutterstock.
за автора
Моника Рейнагел е сертифициран от борда лицензиран диетолог, автор и създател на един от най-високо класираните подкасти за здраве и фитнес в iTunes. Нейните съвети редовно се показват в предаването ДНЕС, д-р Оз, NPR, и във водещите национални вестници, списания и уебсайтове. Имате ли въпрос за хранене? Обадете се на слушателя на Nutrition Diva на телефон 443-961-6206. Въпросът ви може да бъде представен в шоуто.