Замяната на пуешко или пилешко с говеждо или свинско не прави автоматично храненето ви по-здравословно.

beef

Наскоро си почивах с неделния вестник и попаднах на история за това как да вземете любимите си комфортни храни и да ги направите по-леки. За статията известен телевизионен готвач беше адаптирал някои рецепти, за да ги направи по-здрави. Първото й преобразяване по рецепта беше за небрежни майстори и за да ги „олекоти“, тя замени смляното говеждо със смляно пуешко. Това е.

Как приготвянето на помия с мляна пуйка ги прави по-здрави? Предполагам, че това се случва, когато питате готвачи за съвет за хранене.

Познавам много хора, които страдат от същото това погрешно схващане. Гордо ми казват, че никога не ядат червено месо. Те заместват смляна пуйка или пиле във всичко, което изисква мляно говеждо месо. Те също така ядат пуешки бекон, пуешка наденица, пуешка болоня и пуешки хот-доги вместо обикновения вид. След като ми казаха всичко това, те спускат очи скромно и чакат да ги похваля за тяхната хранителна добродетел.

Не забравяйте всички натрий, нитрати, консерванти и наситени мазнини в пуешкия бекон: поне не е свинско. Знаеш ли какво? Това е просто куп пуешки болони. Студените разфасовки, бекон и колбаси, приготвени от пуйка или пиле, могат да съдържат точно толкова от тези неща, колкото традиционните им колеги. Всъщност, независимо от това какъв вид месо е влязло в тях, версиите с ниско съдържание на мазнини на тези храни често са дори с по-високо съдържание на натрий от сортовете с обикновена мазнина.

Вярно е: Пилешките гърди са с ниско съдържание на мазнини

Откъде на всички му хрумна идеята, че пуйката и пилето са така или иначе по-здравословни от телешкото или свинското месо? Не съм сигурен, но имам теория. Преди време силите, които се решават, че би било добре хората да намалят количеството мазнини, които ядат, особено животинските. И някой - може би някой в ​​индустрията за отглеждане на пилета? - изтъкна, че пилешките гърди без кости и без кожа са с много ниско съдържание на мазнини.

И това е. Ако замените пържена пържола със същото количество обезкостени пилешки гърди без кожа, вие намалите мазнината с около 75%. Дотук добре. Но по някакъв начин хората се придържат към идеята, че пилешкото и пуешкото по същество са по-здравословни от говеждото или свинското месо. Те не са.

Има разфасовки от говеждо и свинско месо, които са също толкова постни, колкото пилешките гърди без кости, без кожа. И по същия начин има разфасовки от пилешко и пуешко месо, които имат точно толкова мазнини, колкото добре мраморизираната пържола. Ако трябваше да замените порция лондонски бройл с печен пилешки бут например, в крайна сметка ще изядете три пъти повече мазнини!

Постното говеждо също е добър избор

И така, да се върнем към нашата небрежна рецепта за Джо. Ако целта е да се намали количеството мазнини в рецептата, тогава замяната на обикновеното телешко месо с постно смляно пуешко със сигурност би било подобрение. Но замяната на обикновеното говеждо месо с постно говеждо месо ще ви донесе точно толкова далеч. Всъщност може да ви отведе малко по-далеч.

Ако сравнявате постна смляна пуйка с постно говеждо месо, познайте какво? И двамата имат еднакво количество мазнини и калории, очевидно. Но говеждото месо има почти два пъти повече желязо, цинк и витамин В12, отколкото смлената пуйка.

Също така бих искал да отбележа, че месото съдържа смес от наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини. Смята се, че наситените мазнини са най-малко здравословните, особено за сърцето ви. Счита се, че мононенаситените мазнини, които получавате в зехтина, са най-полезните за здравето. Въпреки че варира от разфасовка, като цяло забелязах, че говеждото и свинското месо са склонни да съдържат по-голям процент здравословни за сърцето мононенаситени мазнини от пуешкото или пилешкото.

Beef Versus Chicken: The Take-Home

И така, какво казвам тук? Предполагам, че има три съобщения за вкъщи:

1. Пилето и пуйката понякога са с по-ниско съдържание на мазнини от говеждото или свинското месо. Но не винаги. Краката, бедрата и крилата са с по-високо съдържание на мазнини от месото на гърдите и всички домашни птици са с високо съдържание на мазнини, ако оставите кожата. Количеството мазнини в смляното месо и колбасите варира. Така че, ако се опитвате да намалите мазнините, не забравяйте да проверите етикета и да не правите никакви предположения.

2. Постните разфасовки от свинско и говеждо месо, като свинско филе, печено свинско филе, пържола или флангова пържола, са също толкова полезни, колкото постните разфасовки от пилешко и пуешко. Всъщност те често съдържат повече определени хранителни вещества, включително здравословни за сърцето мононенаситени мазнини.

3. Само защото е направено от пуйка, не го прави автоматично здравословно. Ако е зареден с мазнини, сол и/или консерванти - не ме интересува дали е направен с житна трева и органични слънчеви лъчи - това не е точно здравословна храна.

Относно Моника Рейнагел, The Nutrition Diva
Моника Рейнагел е лицензиран диетолог и професионално обучен готвач. Тя е водеща на подкаста Nutrition Diva, който е част от мрежата Quick and Dirty Tips. Тя е автор на три книги за здравето и храненето, разработи рецепти и диетични планове за уебсайтове и други публикации. Професионалните принадлежности на Моника включват Американската диетична асоциация, Международната асоциация на кулинарните професионалисти и Американската гилдия на музикалните художници.

Препечатано по договореност с Quick and Dirty Tips, подразделение на Macmillan Holdings, LLC.