В сравнение със САЩ с голям процент затлъстяване от 39,8%, процентът на затлъстяване в Италия от 10% изглежда малък. Те не само са много по-тънки, но и живеят по-дълго. Средната продължителност на живота в Италия е 82,5 години (данни за 2016 г.) в сравнение със 78,6 години в САЩ; Италианците имат една от най-дългите продължителности на живота на планетата.

Ако сравним ИТМ (Индекс на телесна маса с нормално тегло под 24, наднорменото тегло е от 24 до 29,9 и затлъстяването е над 30), средният италианец има ИТМ от 24,3, докато средният американец има ИТМ от 29,5.

Как може да бъде това, когато изядат всички тези тестени изделия? Средният италианец яде тестени изделия около 3-4 пъти седмично, което е около thr

причини
т.е. пъти по-често, отколкото ядем тестени изделия в САЩ. И така, как се измъкват с това, без това да се отрази на талията им?

Докато с Никол пътувахме с нашата платноходка по италианското крайбрежие през последния месец (плавайки на юг от Елба в Тоскана към Сицилия и на юг през правотата на Медина), не само че се хранехме навън и пазарувахме по пазарите (и да ядяхме паста) няколко пъти седмично), но изследвах цялостното добро здраве на италианското население и изучавах как се хранят италианците.

Открих, че има поне шест причини, поради които италианците се измъкват толкова често с яденето на тестени изделия и въпреки това успяват да контролират теглото си и да живеят по-дълго от нас. В Нека се потопим и обсъдим всеки от тях:

  1. Размер на порцията

Типична порция тестени изделия в САЩ е 2 унции суха паста на човек, което е около 4 унции веднъж приготвено. На всичкото отгоре често си сервираме втора порция (а понякога дори и повече), а много американски ресторанти ще сервират плато с 4 до 8 унции варена паста на човек.

В Италия те обикновено сервират от 1 до 1,5 унции суха паста, което е 2-3 унции варено, а в изискан ресторант, сервирането често ще бъде дори по-малко. Те нямат и втора порция, тъй като това е определен курс, който се предлага с пълна вечеря.

Пълното хранене може да включва:

  • Антипасто (предястие),
  • След това прими пиати (първото ястие), което обикновено е паста или ориз, поднесени с доматен сос, морски дарове или със зеленчуци,
  • Следва secondi piatti (второто или основното ястие), което е някаква форма на протеин, плюс странична порция зеленчуци
  • И фино плодове за десерт.

Изводът е, че те ядат умерена порция паста (вероятно половината или една трета от това, което бихме изяли) и не получават допълнителна порция.

  1. Пастата има по-ниско гликемично натоварване от другите нишестета и те готвят макаронени изделия само докато стане Al Dente

Ако ядете еднакъв размер на тестени изделия, хляб, ориз или картофи, тестото осигурява най-ниското покачване на нивата на кръвната захар и производството на инсулин (ако си спомняте от по-ранните ми блогове, инсулинът е хормонът, стимулиращ глада). Гликемичното натоварване се отнася до това колко високо се повишават нивата на кръвната Ви захар след ядене на порция храна и отразява колко голямо количество захар получавате от яденето на една порция. Причината за ниското му гликемично натоварване е, че макароните имат по-голяма плътност и поради това се усвояват и усвояват по-бавно.

Колкото по-дълго готвите макароните си, толкова по-малко плътни стават те и толкова по-голям е нарастването на гликемичния товар след яденето им. Така че не яжте преварени макарони!

След като поръчах тестени изделия няколко пъти през последния месец, бях изненадан как се сервира al dente (дъвчащо). Определено има хапка. От години се опитвам да си направя тестени изделия al dente, като приготвям типични сухи макарони само за 9 минути, но за да съвпадна с италианските производители на тестени изделия, трябваше да намаля времето за готвене на не повече от 7-8 минути.

Забележка на готвача: Няколко правила за приготвяне на паста. Първо, уверете се, че във водата е добавена сол и тя кипи оживено (не само няколко мехурчета, излизащи на повърхността - искате луда кипяща тенджера) и че използвате допълнителна вода в голяма тенджера (не се опитвайте да готвите тестени изделия в средна тенджера, тъй като тестените изделия ще охладят водата, когато се добавят и трябва да изчакате, докато се загрее и заври). Разбъркайте, за да отделите нишките на макароните и гответе около 7-8 минути, докато тествате пастата, като я захапете и тя се приготви, но все пак дъвче - не чакайте, докато пастата омекне! (Като пример, Никол и аз броихме колко пъти трябваше да дъвчем, преди да погълнем паста al dente в ресторант, за да изясним как се сервират макарони тук в Италия. По-голямата част от времето отнема 7-10 дъвчания за всяка спирална хапка от тестени изделия, много по-ал денте, отколкото ще намерите варените си макарони в ресторант в САЩ.) Изключете котлона и веднага го изсипете в гевгир, за да се отцеди и сервирайте веднага. Горещите тестени изделия ще продължат да се готвят и омекват, ако останат в купа с течение на времето.

  1. Италианците започват да купуват тестени изделия, направени с добавени фибри и протеини

Те не само готвят тестените си изделия al dente, така че да имат по-нисък гликемичен товар, те започват да произвеждат тестени изделия, които съдържат повече фибри и протеини в себе си, с по-малко въглехидрати. Компании като Barilla започнаха да добавят брашно от гарбанцо (нахут) към своята обогатена с протеини смес от брашно от макаронени изделия и резултатът е паста, която все още има страхотен вкус, но има по-нисък гликемичен товар. Потърсете в супермаркета си тестени изделия с добавено брашно от гарбанцо - често се наричат ​​обогатени с протеини или фибри и/или тестени изделия с ниско съдържание на въглехидрати.

  1. Те ядат средиземноморска храна с тестените си изделия

Те нямат само тестени изделия за вечеря. Италианците го сервират с изобилие от зеленчуци, плюс боб и протеини, ароматизирани със зехтин, билки и подправки, плюс някои плодове за десерт. Те избягват преработената храна. Следването на средиземноморския хранителен план се оказа най-ефективната диета на планетата както за контрол на талията, така и за подобряване на здравето.

  1. Те отиват на разходка преди и/или след вечеря

Италианците имат прекрасна традиция, тарифа una passeggiata (разходка или разходка), която обикновено се прави след вечеря. Вместо да седят пред телевизора или компютъра, вечер италианците се разхождат. От 19 до 22 часа вечерта улиците са пълни с двойки, приятели и семейства, които се разхождат. Прекрасна гледка е да се види. Разходките след вечеря не само подобряват храносмилането и изгарят калориите, но помагат и за повишаване на скоростта на изгаряне на калории (базална скорост на метаболизма - BMR).

  1. Те не ядат тестени изделия, произведени от ГМО пшеница

Италия, както и по-голямата част от Европа, избягва засаждането на генетично модифицирана (ГМО) пшеница. ГМО пшеницата е генетично модифицирана, за да увеличи съдържанието на глутен, но непредвидени последици е, че повечето експерти смятат, че ГМО пшеницата има по-висок възпалителен резултат от оригиналните пшенични щамове. Възпалението няма само да увеличи колко болно се чувствате, но понижава нивото на основния метаболизъм (скоростта на изгаряне на калории) и улеснява наддаването на тегло.

Ако все пак купувате тестени изделия, препоръчвам марки, произведени в Италия, които избягват ГМО пшеница.

РЕЗЮМЕ

Ако започнете да ядете тестени изделия всеки ден ......... ......... ... Вероятно не, но ако ги ядете като италианец, можете да ги приемате 2-3 пъти седмично и да останете слаби.

Когато ядете нишестени въглехидрати, тестени изделия, особено протеини и обогатени с фибри макарони, е добър избор, а от гледна точка на контрола на теглото и кръвната захар, това би било по-добър избор от ориз, хляб или картофи.

Ако все пак ядете паста от време на време, не забравяйте да я ядете като италианец. Поддържайте размера на порцията малък (около 1 унция суха паста на човек) и го сервирайте с храна, която включва много зеленчуци с боб или животински протеин, за да се съчетаете с това хранене. Когато приготвяте пастата, пазете я al dente.

Разходете се след вечеря. И когато купувате тестени изделия, изберете безглутенови или италиански тестени изделия, които са направени от пшенично брашно без ГМО.