Имате ли някога онова ястие, от което не можете да се наситите? Сигурен съм, че сте. Знаете ли, това е, което правите прекалено често и ви е гадно от границата, но все още просто не можете да спрете! За това е тази салата за мен. Това не е просто каквато и да е салата, а по-скоро като обилна храна. Големи сочни мариновани и сотирани гъби върху легло от пресни зеленчуци. Трябва да призная, че действителните зелени не са привлекателността на това ястие, а всичко е в гъбите. Като се има предвид това, зелените със сигурност допълват ястието и добавят страхотен цвят към него.
За тази салата можете да използвате всякакъв вид гъби. Използвал съм ги всички и любимият ми трябва да е Portabello, последван от диви гъби. Тъй като харесвам тази салата толкова много, станах наистина обсебен от това как искам да бъдат моите гъби, дори до техния размер. Portabellos работят най-добре, защото са огромни и месести! Това е като голяма гъба, която попива всяка последна капка марината, правейки ги толкова ароматни. Обикновено не нарязвам гъбите, а просто ги нарязвам, така че да са с дебелина около 3/4 ”.
Печените лешници се добавят към салатата и придават приятен хрупкав вкус на иначе доста кашавата салата. Сърдечният вкус на лешниците също идеално се съчетава с този на гъбите. Оцетът, използван за винегрета в тази рецепта, е оризов, но не се колебайте да използвате друг оцет като лимонов сок или ябълков оцет, ако нямате оризов оцет под ръка. Шалот също се използва тук вместо обичайния лук, но не се колебайте да използвате лук вместо него. Шалотът наистина носи уникален вкус, който е малко по-различен от лука, така че е чудесна идея да се опитате да ги вземете за тази салата. Те често се бъркат със зелен лук, но истинският шалот се използва широко във френската кухня и е доста сходен, но по-малък от обикновения лук.
Тъй като гъбите често се забравят в палео рецептите, това е поводът да им се насладите в целия им блясък. По отношение на хранителната стойност, ако вземем гъбите портабело, те са добър източник на мед, селен, рибофлавин и ниацин.