Здравословно ястие в купа, тази супа е подобна на шотландския бульон, но е направена с постно заек, а не с агнешко месо. Ароматният естрагон и смес от зеленчуци придават на супата страхотен вкус, а акомпаниментът от овесени торти в шотландски стил носи контрастна текстура, за да завърши храната.

рецепта

Съставки
Сервира: 4

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 глава лук, нарязан на едро
  • 2 пръчки целина, нарязани
  • 1 голям праз, нарязан на филийки
  • 2 моркова, нарязани на дебели филийки
  • 400 г (14 унции) постно заек без кости, на кубчета
  • 1,2 литра (2 пинта) пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвен
  • 2 ч. Л. Оцет от червено вино
  • 1 супена лъжица желе от касис
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 ч. Л. Сушен естрагон
  • 115 g (4 oz) смесен дългозърнест и див ориз
  • 115 г (4 унции) зелен фасул, нарязан на къси дължини или замразен нарязан зелен фасул
  • сол и черен пипер
  • Естрагонови овесени питки
  • 225 g (8 oz) средни овесени ядки
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 ч. Л. Сушен естрагон
  • ¼ ч. Л. Сол
  • ¼ ч. Л. Бакпулвер
  • 30 г (1 унция) масло, разтопено

Метод
Подготовка: 40 мин. ›Готвене: 1 ч. 15 мин.› Готовност: 1 ч. 55 мин

  1. Загрейте маслото в голяма тенджера на тежка основа. Добавете лука, целината, праза и морковите и гответе внимателно 5 минути или докато лукът и празът започнат да омекват. Разбъркайте заека и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, 2-3 минути.
  2. Налейте бульона и оцета, след това разбъркайте желето от касис и естрагона със сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 30 минути.
  3. Междувременно направете овесените питки. Загрейте фурната до 160 ° C (325 ° F, газова марка 3). Поставете овесените ядки в купа и разбъркайте естрагона, солта и бакпулвера. Добавете 4 супени лъжици вряща вода към разтопеното масло, след това разбъркайте в овесените ядки, за да се получи доста твърда паста.
  4. Поръсете тава за печене с брашно. Внимателно разточете овесеното тесто на топка и го поставете върху тавата за печене. Натиснете или разточете на кръг с диаметър около 23 см (9 инча). Тестото е много ронливо на този етап, така че натиснете всички пукнатини заедно с върховете на пръстите си. (Овесените питки се стегнат по време на печене.) Натиснете ръба на тестото, за да го изгладите и нарязайте на 8 клина с остър нож. Печете 30 минути или докато леко покафенеят. Внимателно прехвърлете сварените овесени питки на решетка, за да се охладят.
  5. Разбъркайте ориза в супата и продължете да къкри, покрит, още 15 минути или докато оризът омекне. Добавете зеления фасул и го върнете до точката на къкрине, след това гответе, непокрито, за последните 5 минути или докато бобът омекне.
  6. Опитайте супата и коригирайте подправката, ако е необходимо. Черпайте в топли купички и сервирайте наведнъж, с топлите овесени питки.

Още няколко идеи

За да направите обилна заешка запеканка, заменете заешкия заек с 4 заешки стави. Гответе в огнеупорен гювеч, като в стъпка 1. запечете ставите със зеленчуците. Пропуснете оцета и заменете половината от запаса с червено вино. Пропуснете ориза. Покрийте и гответе внимателно на котлона или във фурната при 160 ° C (325 ° F, газова марка 3) за 1½ часа или докато заекът омекне. Добавете зеления фасул за последните 10 минути готвене. Сервирайте с печени картофи или смесен дългозърнест и див ориз. * За вегетарианска вариация пропуснете заека и използвайте зеленчуков бульон. Използвайте 2 праз и добавете 1 счукана скилидка чесън със зеленчуците в стъпка 1. В стъпка 5 добавете 225 г (8 унции) замразени широки зърна с ориза и 225 г (8 унции) настърган савойско зеле със зеления фасул.

Плюс точки

Заекът е много нискомаслено месо и има много вкус. * Овесът и овесените ядки са добър източник на разтворими фибри. Това може да помогне за намаляване на високите нива на холестерол в кръвта и да забави усвояването на захарта в организма, като поддържа нивата на кръвната захар стабилни.

Всяка порция осигурява

A, B1, B12, фолат, ниацин, мед, желязо, цинк * B2