Добавените захари, за разлика от естествените захари, в преработените храни са основният двигател на епидемията от затлъстяване и имат директни метаболитни ефекти, които повишават риска от диабет тип 2, хипертония и сърдечни и чернодробни заболявания. Те също така насърчават зъбните заболявания.

Влияние на захарта върху здравето

Сърдечно заболяване. Яденето на 12–30 чаени лъжички добавена захар на ден увеличава риска от смърт от сърдечни заболявания с близо една трета над тези, които ядат по-малко. Яденето на повече от 30 чаени лъжички увеличава риска почти три пъти. Захарните напитки допринасят за над 52 000 смъртни случая от сърдечно-съдови заболявания всяка година в САЩ.

Диабет. Пиенето само на една до две газирани напитки от 12 унции на ден може да увеличи риска от развитие на диабет тип 2 с 26% и риска от развитие на хипертония с 12%. Повече от 1 на 3 възрастни в САЩ има преддиабет и 40% от всички деца се предвиждат да развият диабет през живота си.

Разпадане на зъбите. Редовната консумация на сода е свързана с почти два пъти риска от кариес при деца. Възрастните, които пият 1-2 захарни напитки на ден, имат 30% повече зъбни заболявания в сравнение с възрастни, които не консумират никакви сладки напитки.

Видове добавени захари *, намерени в пакетираните храни

  • кафява захар
  • сладкарска пудра захар
  • царевичен сироп, твърди вещества от царевичен сироп
  • декстроза, фруктоза, лактоза, малтоза, захароза
  • високофруктозен царевичен сироп (HFCS)
  • пчелен мед
  • инвертна захар
  • малцов сироп
  • кленов сироп
  • меласа
  • нектари (например нектар от праскови или круши)
  • сурова захар
  • бяла трапезна (гранулирана) захар
  • и други

Вижте Sugar Science за повече информация относно добавените захари в пакетираните храни.

* Добавените захари са захари и сиропи, които се добавят към храни или напитки, когато се обработват или приготвят. Те не включват естествено срещащи се захари като тези в млякото и плодовете.

Захарта се добавя към три от четири от продуктите, намерени на рафтовете за хранителни стоки, което прави почти невъзможно избягването. Типичният американец консумира около 17 чаени лъжички добавени захари на ден, приблизително 50 процента повече, отколкото се препоръчва от Диетичните насоки за американците (DGA) и Световната здравна организация (СЗО). За да предотвратим хронични заболявания и да спасим живота, трябва да променим грима и маркетинга на пакетираните храни, за да улесним американците да намалят приема на захар до препоръчителните нива и да увеличат консумацията на здравословна храна.

Вижте нашите Калкулатор за претоварване със захар за да видите как се добавят добавените захари в пакетираните храни

Защо да приемаме захар сега? След години изследвания имаме силен (и нарастващ) набор от научни доказателства, които показват вредата, причинена от добавените захари. Медиите също бият тревога, помагайки на американците да получат съобщението, че прекомерната захар е нездравословна и трябва да намалим. Като цяло консумацията на захар в Америка намалява, но все още е твърде висока и варира в зависимост от възрастта, пола, расата и доходите. В резултат на това продължаваме да наблюдаваме въздействието върху здравето и неравенствата, свързани с прекомерното потребление.

САЩ консумират твърде много захар!

Съединените щати водят света в потреблението на добавени захари и се нареждат на трето място в света по продажби на сладки напитки. Всичката тази захар има последствия - САЩ имат един от най-високите нива на затлъстяване в света и най-висок процент на детско затлъстяване i. Над 30 милиона американци имат диабет, а други 84 милиона са изложени на риск от развитие на диабет ii .

Захарните напитки допринасят за над 52 000 смъртни случая от сърдечно-съдови заболявания всяка година в САЩ iii

приемаме


Докато консумацията на захар в САЩ започва да намалява от 2000 г., тя все още е изключително висока

Консумацията на захар в САЩ нараства рязко и стабилно през последните два века. Увеличението на консумацията на захар съответства на по-високите нива на затлъстяване и диабет - консумацията на захар се ускорява около 1980 г., когато започва епидемията от затлъстяване, а епидемията от диабет започва десетилетие по-късно, през 90-те години. Консумацията на захар достигна своя връх през 1999 г. от около 425 калории на ден и след това започна да намалява. Упадъкът обаче е плато от 2010 г. насам.

* „Калорични подсладители“ включва царевичен сироп, захар от захарна тръстика и цвекло и други подсладители като мед, агаве и кленов сироп
Източник: Служба за икономически изследвания на USDA

Диетичните насоки за американците 2015–2020 г. препоръчват ограничаване на добавените захари до по-малко от 10 процента от дневните ни калории - около 12 чаени лъжички добавени захари на ден. Американската асоциация за сърдечни заболявания определя още по-ниска граница и дава препоръки въз основа на възраст и пол.

Средно американците от всички възрасти консумират повече добавена захар, отколкото препоръчват Американската сърдечна асоциация, Диетичните насоки за американците от 2015 г. и Световната здравна организация.

Източник: NHANES Какво ядем в Америка, 2013-2014

Графиките по-горе показват как приемът на добавена захар се различава значително според възрастта и пола. Графиката по-долу показва, че приемът също варира в зависимост от расата и доходите. Като цяло юношите и младите възрастни, чернокожите, хората с ниски доходи и мъжете консумират най-много добавена захар.

Източник: Bowman SA, Clemens JC, Martin CL, et al. Добавен прием на захари от американци: Какво ядем в Америка, NHANES 2013-2014. Изследователска група за проучвания на храните на USDA. Диетична кратка дата № 18. май 2017.

Но средният прием не разказва цялата история. Повече от половината американци (58 процента) надвишават препоръките за диетични насоки за американците да ограничат приема на добавена захар до по-малко от 10% от общите калории. Те ядат средно над 25 чаени лъжички захар на ден или близо 20 процента от общите им калории. Тези, които ядат твърде много захар, също са склонни да ядат повече общо калории и по-малко здравословни храни като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Хората, които отговарят на препоръката на DGA да ядат по-малко от 10% калории от добавена захар, ядат средно по-малко общо калории и само около 6% от калориите са от добавена захар, в сравнение с около 20% от калориите от добавена захар сред по-голямата част от Американци, които не отговарят на препоръките на DGA. Освен това тези, които ядат по-малко от 10% от калориите си от добавена захар, също са склонни да ядат повече зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, което показва, че високият прием на захар е свързан с цялостната диета с по-ниско качество.

Източник: Bowman SA, Clemens JC, Martin CL, et al. Добавен прием на захари от американци: Какво ядем в Америка, NHANES 2013-2014. Изследователска група за проучвания на храните на USDA. Кратко описание на диетата № 18. май 2017

Откъде вземаме цялата тази захар?

Захарни напитки представляват близо половината (46%) от добавените захари в американската диета и са най-големият източник на добавени захари за всички възрастови групи; те най-много допринасят за приема на захар сред хората на възраст 12-50 години. [Вижте този раздел за повече за специфичните рискове за здравето на сладките напитки и този доклад за повече за моделите на консумация на сладки напитки.]

Данни за 2009-2010 г. от Министерството на здравеопазването и социалните услуги на САЩ и Министерството на земеделието на САЩ. 2015 - 2020 Диетични насоки за американците. 8-мо издание. Декември 2015г.

Закуски и сладкиши са вторият по големина източник, допринасящ за 31 процента от добавените захари. Диаграмата по-долу разбива тази категория допълнително, за да покаже, че пустините, базирани на зърнени култури, допринасят основно за добавената захар, особено сред възрастните възрастни. Бонбоните и зърнените закуски допринасят за относително висок дял на добавени захари сред децата на възраст от шест до единадесет.

* Захарните напитки включват сода, енергийни напитки, спортни напитки, плодови напитки, кафе, чай и подсладено мляко. Захарите/медът и сиропите/топингите бяха изключени.
Източник: Drewnowski A, CD на Rehm. Консумация на добавени захари сред деца и възрастни в САЩ по места за закупуване на храна и източник на храна. Am J Clin Nutr. 2014; 100 (3): 901–7.

Откъде получаваме повечето от тези храни и напитки?

В наши дни сладки храни и напитки се предлагат почти навсякъде. Купуваме ги на очевидните места като супермаркети, хранителни стоки и заведения за бързо хранене. Те са лесно достъпни на работните ни места и в училищата, в държавните сгради, спортните арени и киносалоните. Но лесно можем да ги намерим и на по-малко вероятни места: бензиностанции, градски паркове, музеи, спортни магазини, магазини за офис консумативи и домакински уреди, дори магазини за занаяти и хоби.

Както можете да видите от кръговите диаграми по-долу, добавените захари в магазина представляват 65-70 процента от това, което консумираме (в зависимост от възрастта). Общото количество добавени захари от ястия и напитки от ресторанти, училищни трапезарии и други източници е значително по-ниско. Например количеството добавени захари, допринесени от училищното хранене сред възрастовата група между 12 и 19 години, е 0,9 чаени лъжички на ден или около 15 калории на ден.

Drewnowski A, CD на Rehm. Консумация на добавени захари сред деца и възрастни в САЩ по места за закупуване на храна и източник на храна. Am J Clin Nutr. 2014; 100 (3): 901–7.

Страхотни източници за местни данни за въздействието върху здравето

За да разберете за честотата на диабета, затлъстяването, сърдечните заболявания и други състояния, свързани с консумацията на добавена захар, във вашия щат, окръг или град, разгледайте тези източници на данни от Центровете за контрол на заболяванията (CDC).

  • Система за наблюдение на поведенчески рисков фактор (BRFSS): всички здравни резултати за възрастни. Държавни, окръжни, градски нива. Вижте и приспособлението BRFSS за затлъстяване и диабет. Държавно ниво.
  • Инструментариум за диабетна тежест: включва икономическа тежест на диабета. Държавно ниво.
  • Данни за диабета: включва преддиабет, диагностициран диабет, рискови фактори за диагностика и рискови фактори за усложнения. Национално, щатско и окръжно ниво.
  • Проект 500 градове: различни здравни резултати на карти. Градско ниво.
  • Данни за сърдечни заболявания и инсулт: по расова/етническа група, с карти на социални и екологични условия и здравни услуги. Национално, държавно, териториално и окръжно ниво.
  • Данни и статистика за затлъстяването и наднорменото тегло: възрастни, юноши и жени, бебета и деца (WIC) от две до четиригодишни участници. Държави, територии и някои местни нива.
  • Youth Online: данни от системата за наблюдение на младежкото рисково поведение (YRBSS), 1999-2015 г., включително затлъстяване и консумация на сода. Държавно и местно ниво.

Други ресурси:

  • Community Commons: предоставя обществен достъп до хиляди слоеве данни, които позволяват картографиране и отчитане на малки географски области. Местно ниво.
  • Доверие за здравословното състояние на Америка при затлъстяване: проценти и тенденции, анализ на политиката, държавни справки, бързи факти и други. Държавно ниво.
  • Sugar Science: Научна информация за захарта и здравето, основана на доказателства

КРАЙНИ БЕЛЕЖКИ

i Сътрудници на затлъстяването в GDB 2015. Ефекти върху здравето на наднорменото тегло и затлъстяването в 195 страни над 25 години. NEJM. 2017; 377 (1)

ii Центрове за контрол и превенция на заболяванията. Национален доклад за статистиката за диабета, 2017. Атланта, Джорджия: Центрове за контрол и превенция на заболяванията, Министерство на здравеопазването и социалните услуги на САЩ; 2017 г.

iii Micha R, Penalvo JL, Cudhea F, et al. Асоциация между диетичните фактори и смъртността от сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2 в САЩ. ДЖАМА. 2017; 317 (9)