Какво е хляб със закваска?
Закваската е квасен хляб, което означава, че тестото естествено се вдига в резултат на газ, който се получава при ферментацията на зърното. Докато по-търговските хлябове използват хлебни дрожди като втасващо средство, закваската се прави с помощта на закваска за закваска.
Предястието за закваска е култура от дрожди и полезни бактерии, които се срещат естествено в брашното за хляб, което му позволява да ферментира в продължение на приблизително пет дни. Тогава това е известно като леван и се смесва с брашно от хляб, за да се получи заквасен хляб.
Закваска може да се приготви с помощта на отделни брашни за хляб или комбинация от брашна, например: бяло, спелта или пшеница и ръж.
Хранителен профил
Специфичната смес от брашно или брашна, които се използват за приготвяне на закваска, ще променят малко профила на макроелементите. Например, пшеничен и ръжен хляб ще има по-високо съдържание на фибри от бял хляб, но като цяло закваската е добро допълнение към балансираната диета.
100g (приблизително две средни филийки) закваска съдържа около 230 калории. Има по-малко от 1 g мазнини и около 47 g въглехидрати, от които около 1 g са естествено срещащи се захари. Хлябът от закваска е източник на протеин, около 8-9g на 100g, и фибри при 3-4g на 100g.
Подобно на повечето хлябове, закваската е добър източник на повечето витамини от група В, особено на фолиева киселина, а също и на желязото, и двете от които са важни за производството на здрави червени кръвни клетки. Закваската също има добро минерално съдържание, включително цинк и селен, които са важни хранителни вещества за подпомагане функцията на имунната система и заздравяването на рани. Всъщност някои изследвания показват, че процесът на ферментация подобрява бионаличността на фибрите и минералите, които естествено се съдържат в закваската в сравнение с други хлябове.
Този процес на ферментация и по-високо съдържание на фибри също го правят добра възможност за въглехидрати за тези с диабет тип 2, като естествено намалява гликемичния отговор в резултат на увеличеното количество фибри.
Хлябът от квас е полезен за здравето на червата?
Закваската съдържа естествено срещащи се бактерии заедно с фибри, които действат като пребиотик (храна за чревните бактерии) и поради това се считат за добър вариант, когато става въпрос за здравето на червата.
Някои изследвания разглеждат дали закваската е подходяща за консумация от хора с целиакия, тъй като ферментацията може да разгради и част от глутена на хляба. Закваската обаче не е без глутен и трябва да се избягва, ако имате целиакия или чувствителност към глутен.
Как може хлябът с квас да се впише в балансирана диета?
Закваската може да бъде включена във вашата диета, както всеки друг хляб. Прави чудесна закуска, когато се сервира с яйца или боб или като допълнение към купа супа или яхния. По-високото съдържание на фибри придава на закваската крехка, леко дъвчаща текстура - идеална за сандвичи, брускета или сирене върху препечен хляб.
Как да си купим най-здравословния хляб със закваска
Всички хлябове с квас са ферментирали хлябове, така че без значение кой купувате, ще получите добрите храносмилателни ползи от естествените бактерии. За допълнителни ползи за здравето, изберете тези, направени с по-тъмни, пълнозърнести брашна като ръж или спелта за допълнителни фибри. Диетите с по-високо съдържание на фибри също са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2 и рак на червата.
Рецепти от закваска
Открий повече
Тази статия е публикувана на 30 април 2020 г.