Снимка: Getty Images/Westend61

храна

Откакто здравето на червата за пръв път влезе в уелнес разговора, ферментиралите храни като кимчи, кисело мляко и кисело зеле са широко хвалени за способността им да поддържат храносмилането на място. Това е така, защото ферментацията - процесът на запазване на различни съставки с бактерии и дрожди - води до храни, богати на „добри бактерии“, наречени пробиотици. Най-общо казано, пробиотиците са известни с това, че помагат за подсилване на полезните за организма бактериални колонии, които играят роля във всичко - от имунитета до подуването на корема и настроението. Но освен цялата ажиотаж, въртяща се около ферментирали храни, остава важен въпрос: Наистина ли пробиотиците, намиращи се в тях, са ефективни за укрепване на микробиома и подобряване на здравето?

Според някои експерти отговорът не е толкова категоричен, колкото си мислите. „Науката е доказала, че ферментиралите храни съдържат различни щамове пробиотици“, казва д-р Наташа Буян, лекар в OneMedical. И все пак много от ползите от ферментиралата храна за здравето на червата се екстраполират въз основа на съществуващите познания за пробиотиците и не се потвърждават въз основа на голямо количество специализирани изследвания върху самите ферментирали храни.

„Знаем, че пробиотиците са полезни за здравето на червата, поради което мнозина предполагат, че ферментиралите храни също биха били полезни. Няма обаче достатъчно изследвания, за да се направи това твърдение “, казва д-р Буян.

Това не означава, че няма изследвания, свързващи ферментиралите храни със здравето на червата. Както посочва собственикът на BZ Nutrition Брижит Цайтлин, RD, някои проучвания предполагат, че богатите на пробиотици храни като кисело мляко могат да помогнат за подобряване на здравето на червата, лечение на диария и респираторни инфекции и да засилят имунните и противовъзпалителни реакции на организма. Има и някои изследвания, които предполагат, че ферментиралите храни могат да бъдат полезни за имунитета. „Това се дължи най-вече на факта, че [около] 70 процента от нашата имунна система се намира в храносмилателния ни тракт“, казва Цайтлин. Едно скорошно проучване установи, че човешките клетки имат рецептор, който взаимодейства с метаболитите, открити във ферментиралите храни, задействайки имунната система в действие.

Д-р Буян добавя, че поредното проучване е посочило кимчи, по-специално като полезно за запек. Но е трудно да се каже защо е точно така. „Това може да се дължи както на неговите пробиотични свойства, така и на съдържанието на фибри“, казва д-р Буян, и двете от които са полезни за здравето на храносмилателната система.

„Не разбираме как точно яденето на ферментирали храни влияе върху чревния микробиом.“ —Абигейл Джонсън, д-р, RDN

Същите въпросителни се отнасят за всички пробиотични храни, казва д-р Абигейл Джонсън, RDN, докторант в Университета в Минесота. Не е ясно дали пробиотиците във ферментиралите храни или нещо друго изцяло - например фибрите - карат хората да изпитват положителни здравни резултати, когато ги ядат. „Не разбираме как точно яденето на ферментирали храни влияе върху чревния микробиом“, казва д-р Джонсън. „Някои данни от Американския проект за червата показват, че яденето на голям брой различни, неферментирали зеленчуци е свързано с микробно разнообразие в червата. Въпреки това, има малко изследвания, изследващи влиянието на ферментиралите зеленчуци спрямо ферментиралите млечни продукти или други неферментирали храни върху здравето на червата. " Учените изучават тази тема сега, така че д-р Джонсън казва, че можем да очакваме да получим няколко отговора през следващата година или две.

Има няколко други широко разпространени твърдения около ферментиралите храни, които експертите гледат скептично. „Най-често срещаният недоказан„ факт “за ферментиралите храни е, че те допринасят за [управление на теглото], поради пробиотиците, намаляващи коремните мазнини. Има много малко изследвания, които да подкрепят това “, казва Цайтлин. Установено е, че тези, които ядат кисело мляко, имат по-добри метаболитни параметри от тези, които не го правят - д-р Джонсън посочва, че консумацията на кисело мляко също е свързана с по-високо диетично качество като цяло. Това означава, че е трудно да се каже колко голяма роля играе неговото пробиотично съдържание в голямата схема на диетата на човек.

Теорията, че пробиотиците - и ферментиралите храни, като разширение - могат да намалят тревожността и да подобрят настроението, също не е напълно доказана от съществуващата наука. „Трябва да се направят повече изследвания“, казва Цайтлин. „Серотонинът, хормон, който се чувства добре, се произвежда както в червата, така и в мозъка, така че се предполага, че по-здравословното черво ще помогне за по-здравословен ум и настроение. Но това все още е много неясно. " Съществуващите изследвания показват връзка между регулираната чревна микробиота и подобрените симптоми на тревожност например, но това не показва причинно-следствена връзка. Някои източници също твърдят, че ферментиралите храни са полезни за здравето на сърцето, въпреки че Zeitlin казва, че техните потенциални свойства за понижаване на холестерола вероятно имат по-малко общо с пробиотиците и повече със съдържанието на фибри.

Също така е важно да се има предвид, че не всички ферментирали храни са създадени еднакво. „Ферментиралите храни не са само един вид храна, а по-скоро процес, през който може да се подложи разнообразна колекция от храни“, казва д-р Буян. „Хората често възприемат ферментиралите храни като„ напълно естествени “и не осъзнават, че могат да бъдат силно преработени с различни добавки, включително захари, които по съвпадение са [вредни] за здравето на червата.“ Това е случаят с много ферментирали храни, закупени в магазина, добавя тя, като комбуча. „Обикновеното гръцко кисело мляко ще бъде по-здравословен избор от ароматизираното гръцко кисело мляко, защото ароматизираното ще съдържа повече захар в него, въпреки че количеството пробиотик ще бъде същото за всяко“, добавя Цайтлин. „Колкото повече захар и сол има в даден продукт, толкова по-малко полезно е за вашето здраве, така че искате да прочетете тези етикети за хранителните стойности.“

Почитатели на Кимчи, вземете сърце - ако обичате вкуса на ферментиралите храни и те ви помагат да добавите разнообразие към вашата диета, д-р Джонсън казва, че няма причина да не продължите да ги ядете. Само не мислете, че трябва да ги включвате единствено заради потенциалните им ползи за здравето. „Възможно е в крайна сметка да разберем, че ферментиралите храни имат предимства пред неферментиралите си аналози, но на този етап имаме най-вече данни, подкрепящи включването на разнообразни плодове и зеленчуци като полезни“, казва тя. „Ако не харесвате ферментирали храни, вероятно е също толкова полезно да добавите неферментирали плодове и зеленчуци към вашата диета.“

За тези, които са твърдо в лагера „за“, Zeitlin препоръчва да се търсят храни, които са етикетирани като „естествено ферментирали“, а не такива, които са ферментирали с оцет (което не винаги произвежда желаните добри пробиотици в червата). Тя предлага да ги добавяте към едно или две хранения на ден и да превключвате кои ферменти ядете, тъй като всеки от тях ще има свой собствен набор от добри бактериални щамове. „Можете да започнете деня си с някои горски плодове с кефир или обикновено гръцко кисело мляко, да добавите маслини към обедната си салата, да вземете сирене с малко моркови или пълнозърнести бисквити за следобедна закуска и да довършите пържената си вечеря с малко кимчи или мисо," тя казва.

Но ако сте опитвали ферментирали храни и остър вкус просто не е вашето нещо, д-р Буян не иска да стресирате. „Честно казано, те не са необходими [за здраве], ако някой предпочита да ги избягва“, казва тя. „Все още можем да получим нужното хранене от други източници. За здравето на червата обикновено препоръчвам на пациентите си да се опитват да следват здравословна диета, която е предимно на растителна основа и е ограничена до никакви преработени храни. " И ако това се случи да включва здравословни ферментирали храни, тогава непременно се впуснете.