класика

Окрошка, направена с кефир. Снимка: Photoxpress

Моят „красив руски съпруг“, „HRH“ страда от излишъците от предходната седмица.

Той е имал твърде много лоша храна за ядене, твърде много алкохол за пиене, недостатъчно упражнения и изгаря свещта в двата края на работа. Той се чувства ужасно, казва той.

"Достатъчно!" той декларира в неделя вечер, докато ме гледа как чистя хладилника и съставя списък с хранителни стоки за пътуването до пазара на следващия ден.

Той удря юмрук по кухненския плот и извиква: „Кефир и гири!“ Кимам разсеяно, добавяйки кефир към списъка. Вече имаме гирите.

„Кефир и дъмбели“ е вечният вик на руските мъже от Калининград до Южно-Сакалинск в неделя вечерта: мъже, които чувстват, че трябва да обърнат нов лист и да продължат здравословно. Здравето е най-важно, казват си те, докато се отправят към фитнеса с руски олимпийски анцуг. Веднъж там, те се лутат наоколо тъпо и гледат странните машини; и накрая бягайте твърде бързо на бягащата пътека за около три минути и половина. Задишвайки, те грабват мряна, прекалено тежка за някой с двойно по-голям размер, и я вдигат за половин повторение, докато, прекарана, я хвърлят на земята с мърморене. Възстановявайки равновесието си с половин уста, наблюдавайки класа по аеробика, който се провежда зад стена от плекси стъкло, те в крайна сметка с облекчение и примирение се насочват към нещото, което наистина поддържа руските мъже живи: сауната.

Същият първоначален ентусиазъм лансира здравословната диета. На съпругите е заповядано да напълнят къщата с пресни плодове и зеленчуци и кефир, ферментиралият млечен еликсир, за когото се смята, че източноевропейците и балканците съдържат мистични свойства, по-мощни от пеницилина. Проблемът е, че вкусът му е ужасен, а руските мъже не са били предназначени да издържат от него за период от време, по-дълъг от един следобед. И това е приблизително толкова дълго, колкото режимът на здравословни икономии има тенденция да продължи.

Във вторник, изправен пред хладилник, пълен с кефир и зеленчуци, мислите ми веднага се насочиха към окрошка. Тази класическа руска студена супа традиционно се прави с квас, ферментирала пшенична напитка, но може да се приготви и с кефир, който е по-лесно достъпен от квас извън Русия и Украйна, както и е половината от рецептата за „кефир и гира“.

Okroshka комбинира хрущенето на пресни зеленчуци с месо и яйца, за да създаде супа, която едновременно е освежаваща и пълнеща. Традиционните рецепти се различават диво в съставките, което според мен подчертава, че „вземете всичко останало в килера и го хвърлете заедно“ от произхода на супата. Регионалните предпочитания също доминират: някои използват език и колбаси за месна основа, докато други използват пушена риба или шунка. Всички версии съдържат пресни краставици, люспи, копър, репички и твърдо сварени яйца. “Постната” Окрошка използва плодове като ябълки и череши. Някои рецепти използват преварени нови картофи, но аз съм склонен да ги пропусна, тъй като придават на супата нишестена консистенция, която отнема от успешния микс от гладки и хрупкави текстури.

Поддържането на HRH на режима му се оказа лесно с тази здравословна версия на okroshka: Използвайки кефир с ниско съдържание на мазнини като основа, замених пуешкото с традиционния колбас и използвах само един яйчен жълтък вместо два. Пресните зеленчуци и обилен копър свършиха останалото и се радвам да кажа, че е готов за гирите!

Състав:

1 литър кефир (изберете маслеността според вашите нужди)

1 чаша студена вода

300 грама месо или риба, на кубчета

1 краставица, обелена и на семена, на кубчета

6 репички, на кубчета

4 люспи, нарязани на ситно

1 Tbls сол от малден

2 Tbls приготвена дижонска горчица

2 твърдо сварени яйца

Подготовка:

1. Пригответе твърдо сварените яйца, като ги сварите в подсолена вода за 17 минути. Потопете яйцата в купа с ледена вода за 7 минути. Това ще помогне да се отделят белтъците и жълтъците, както и да се запази ясно жълтия цвят на жълтъка. Обелете и нарежете яйцата, отделяйки жълтъка от белтъка. Нарежете белите на кубчета и оставете настрана.

2. Поставете жълтъците в голяма купа за смесване (можете да премахнете една, ако се притеснявате за холестерола) и добавете горчицата, захарта и солта. С помощта на гърба на лъжица смесете съставките в паста.

3. С помощта на телена бъркалка бавно смесете кефира и водата в пастата; гарантирайки, че сместа е добре комбинирана.

4. ЗАБЕЛЕЖКА: Традиционните рецепти за окрошка в този момент добавят щедра купчина заквасена сметана. Докато се опитвахме да сведем до минимум калориите и мазнините, аз пропуснах тази стъпка и не открих, че рецептата страда. Заквасената сметана добавя към дебелината на супата, както и придава прекрасен кремообразен вкус и текстура. Можете също така да замените гръцкото кисело мляко, което ви придава кремообразен вкус без всички калории.

5. Сгънете останалите съставки и охладете поне два часа преди сервиране.

Вариации:

Страхотното при окрошката е, че нищо не е написано в камък. Виждал съм поне двадесет различни рецепти за окрошка, като използвам или квас, или кефир. Препоръчвам ви да експериментирате с любимите си вкусове и текстури, за да излезете със своя собствена версия на тази руска класика!

Възможно полски: смесете балон, варена киелбаса или език, бланширан грах и цвекло с традиционни пресни краставици, люспи, репички и копър. Гарнирайте с корнишон.

Изненадващо испански: комбинирайте шунка или колбас хоризо с печени червени чушки, аспержи и ябълки. Гарнирайте със семена, нарязани домати и босилек.

Красиво балтийски: комбинирайте скариди, пушена сьомга и друга пушена риба на люспи с кресон, киселец и задушен праз, гарнирани с пресен лимонов сок, заквасена сметана и много копър.

Отидете гръцки: премахнете яйчния белтък, замествайки купчина кремообразно гръцко кисело мляко, чесън, чаша лимонов сок и купчина зехтин.

Приказно плодово: смесете пресни ягоди, череши, праскови и други плодове с краставици и пръскане на вар. Заменете щедрите гроздове нарязан джоджен и естрагон за копъра!