Донесох тези черни репички вкъщи от пазара по точната причина, че бяха толкова трудни за обичане. Имате ли приятел или член на семейството по този начин, който непрекъснато изглежда да води война с вас в залог, за да загуби вашата лоялност? Ние имаме връзки с храната през цялото време, вярвате или не. Може би от седмици имате връзка със същия сандвич с пилешка салата от този деликатес, а може би отдавна сте се разделили с киелбаса поради някакво драматично падане; но въпреки това от време на време изпитвайте приятни вкусови спомени за него. Тази публикация е посветена на по-нов мой приятел или храна, която намирам за ужасно груба, абразивна и, е, трудно за обичане.

ряпа

Благодарение на наследствените семена и малките ферми, аз се радвах на много видове репички през последните няколко години, осъзнавайки, че те се различават толкова силно от хрупкавите, пурпурни топки, които напомнят риболовните бобъри. Те включват поразителната диня репичка, плътна и пикантна китайска зелена репичка, елегантна френска репичка за закуска, лилаво-бели репички с форма на пръст и по-малки сортове репички дайкон с ментово-зеленикаво засенчване в горната част на корена (чуйте ме на скорошен магазин за разговори в сегмента на WNYC за готвене на daikon). Никой не поставя повече бариери пред това да бъдеш обичан от грубата повърхност, заоблена черна ряпа. Тези строго горчиви луковици са покрити с дебела обвивка, която прилича на носорог. Тяхната плътна, влакнеста плът има ожесточено лизане от хрян. Защо, по дяволите, някой е култивирал това, когато веселата искряща ряпа се отглежда също толкова лесно?

Генетичното биоразнообразие е един добър отговор. Това е стойността, която беше забравена заедно с множество сортове банани, които сега липсват. Но стигайки до корена му (така да се каже), черните репички са били засаждани от средновековието в Европа, просто защото са издръжливи на хранене в изпитания климат и време на годината. Те, както много кореноплодни зеленчуци, се съхраняват изключително добре през зимата. Те могат да бъдат оставени в почвата седмици след измръзване, за да бъдат изкоренени и изядени, когато наоколо има малко пресни зеленчуци. Тяхната дебела, подобна на катран маска на кожата защитава плътта с бяла лед, подобна на броня, създадена за работа над модата.

Сега, когато можем да оценим черната ряпа за това, че трябва да бъде такава, може да намерим начини да се насладим на присъщата й природа. И може би, да го извадите от твърдата му обвивка, буквално както и конвенционалните рецепти за корена. Купих тези черни репички от фермата Tamarack Hollow във Върмонт на Greenmarket Greenmarket и попитах фермера му Майк Бетит как обича да ги готви. Майк не беше голям фен, разбира се. „Наистина не обичам вкуса на репичка, така че бих го изял, като го намачкам със заквасена сметана или крема сирене“, каза той. Тази кремообразна, млечна възглавница е отличен начин да смекчи удара на горчивина от черната ряпа. Освен това го прави по-гладък и с възможност за потапяне - попитах го дали тази негова подготовка може да бъде потапяне или каша, с която да отиде, да речем, пържола, а той отговори, че може да бъде и двете.

Но купих три репички и след това бях решен да намеря три уникални начина да се насладя на корена. През следващата седмица успях да направя следното трио препарати:

1. Накълцани и печени със зехтин, морска сол и люспи чили

Не познавам твърде много кореноплодни зеленчуци, които не са така вкусни, а хрупкавите върхове на клиновете са възхитителен контраст с по-меката, мека плът вътре. Загрех фурната до 400 градуса, след това обелих и нарязах коренчето на еднакви по големина парчета. Покрити леко със зехтин, морска сол и люспи чили, те се печеха около 20 минути, с една почивка, за да ги хвърлят в тигана между тях.

2. Настърган суров с ябълки, моркови, лимон и мента

Черните репички са малко по-пикантни и по-твърди от повечето видове, но в комбинация със сладостта на морковите и тръпчивостта на пресните ябълки, те са приятно допълнение. Използвах много пресен лимонов сок и го оставих да попие известно време, заедно с добър зехтин, и го завърших с няколко клончета мента за допълнително освежаване.

3. Печени в кожи, обелени и намачкани с масло

Въртене по предложение на Майк, само с масло, сол и черен пипер. Това може да даде нотка на вкус, ако се смеси с картофено пюре, или може да бъде началото на кремообразна супа от репички, ако се задуши със запас. За да концентрирам повече вкуса му, изпекох репичките в корите им, нарязани на половина месо отстрани на тиган (както бих направил зимен скуош). След около 40 минути плътта се свива обратно и позволява на кожата лесно да се отлепи от крушката, след като се охлади (като при цвеклото).

След тези ястия мисля, че съм на път да се помиря с този най-труден корен, черна ряпа. Впечатлен съм от неговата гъвкавост, способността му да носи толкова много шапки и мисля, че може да се справи добре задушено в яхния или печено на страхотни клинове, заедно с цяло пиле, може би, следващото. Тук трябва да продължим да оценяваме всички велики добродетели на едно предизвикателно растение. Ако имате предложения за бъдеща публикация „Ода за трудна храна“ - и това може да е всяка храна, а не само зеленчук - моля, продължете и споделете вашия най-недоволен кухненски враг в раздела за коментари!