Lexi Чиста

"Аз съм специалист по ядене на платика", засмя се Падра Франсоа. „Това е всичко, което предпочитам. Те не са твърде рибни; не е твърде силен. "

„Филираме няколко за децата (Али, 5 и Лука, 9), но всичко останало е на костите - обезглавено, мащабно и изкормено. Мисля, че имат по-добър вкус на костите. И аз също обичам да ям перките и опашките. "

„Все пак е по-удобно да ги филираме“, разшири Джийн Франсоа. „Почистването им върху костта е по-бавно; отнема повече време. "

Най-бавният, но най-показният от всички е семеен специалитет, наречен Франсоа Пеперуди.

Джийн сподели и двата начина, по които почиства платика за семейството си.

Традиционно почистване

Това е старо училище, както го правеха хората в продължение на няколкостотин години, докато филетирането стана мода през 70-те години. Някои хора, като Падра, все още предпочитат метода. Ненарушената кожа осигурява допълнителен вкус и този метод поддържа най-много перки на място, за да бъдат пържени до хрупкава възхитителност.

Допълнително предимство е, че непокътнатият гръбнак вдига влагата в месото по време на пържене, осигурявайки влажна захапка. Недостатъкът на стила е броят на костите, които трябва да се обират, за да се получи сочното бяло месо.

1.) С помощта на лъжица като инструмент изстържете всички люспи от тялото на рибата и я изплакнете обилно.

2.) Отсечете главата и я изхвърлете. Направете разреза под остър ъгъл, за да запазите колкото се може повече от месото в тила на ‘врата’.

3.) Използвайте пръст, за да изстържете и изхвърлите всички вътрешни органи, останали в телесната кухина. Изплакнете рибата под течаща вода. Вече е готов за паниране и пържене.

Пеперуди Франсоа

Това е може би един от най-страхотните методи за почистване на платика наоколо. Той се отървава от всички досадни малки кости на рибата, но запазва ароматната си кожа и силно желаната опашка перки непокътнати.

Това е методът за почистване, използван от Gene за подготовка на риба за децата на двойката. Недостатъкът (малък, освен ако нямате сто риби за почистване) е, че е по-бавен от традиционното почистване или филетиране.

1.) Мащабирайте тялото на рибата с помощта на супена лъжица и след това изплакнете рибата, за да отстраните разхлабените люспи.

2.) От едната страна зад главата, намалете до - но не през - гръбнака на рибата.

3.) Завъртете острието на ножа с режещия му ръб към опашката на рибата и разхлабете филето от гръбначния стълб, като изрежете плътно по костта. Не прорязвайте кожата, прикрепяйки филето към опашката. Това е важно.

4.) С първото филе, все още прикрепено към опашката, обърнете рибата и повторете процеса от втората страна.

5.) Изрежете гръбнака точно пред опашката, като филетата все още са прикрепени към опашката.

6.) Отстранете реброто от всяко филе с нож.

7.) Изплакнете обилно и пеперудата Франсоа вече е готова за пържене.