По своята същност съм мързелив човек. Или това е, което постоянно си казвам, докато тичам от събитие на храна до събитие, пека 20 пайове или правя торти, бягам на вечеря или отивам да взема сладолед с плъзгащи кралици, след като изпека три различни вида дребни четворки, защото не бях доволен от първите две. Но когато става въпрос да направя собствени конфитюри от конфитюри или да кажа Triple Berry Curd, който правя за салона Jam It, домакин на 18 Reasons и Karen Solomon, доста се задоволявам да ги правя в движение, за консумация и не за консервиране. По принцип защото съм мързелив да стерилизирам и мога да консервирам, което е тъжно, тъй като ми казаха, че не е толкова трудно. Идеята да ям собствени домашни консерви през зимата е много привлекателна за Малката къща в прерията, но о, да трябва да сваря всички тези консерви във вода.
Сега осъзнавам, че ИСТИНСКО мързелив човек просто би си купил кутия Smuckers и би свършил с нея, но реалността е домашно приготвени консерви, конфитюри, желета и други подобни са доста лесни за приготвяне и НАЧИН по-вкусни от хранителните магазини ( версиите на хранителните магазини, твърде сладки за небцето ми). Консервирането е нещо като болка в дупето в очите ми. Разбира се, никога не съм го правил. Така че може би ще бъде лесно да се направи. Всъщност наскоро свърших и купих дузина бурканчета в пристъп на амбиция, като си помислих: „Хей! Притежавате три книги (да, три книги, истинска история) за приготвяне на конфитюри и консерви. Може би всъщност би трябвало да вземете малко от този страхотен летен плод! " Посочените буркани в момента са над хладилника ми, все още свити, недокоснати. Хм.
Сега Шон в Hedonia and Punk Domestic няма да се съгласи. Той смята, че консервирането е лудо лесно и дори е предложил да ми покаже начините на консервата. Но когато наскоро отидох в Salon 18 Reason's Jam It (продължавах да го наричам Jam Session за всички мои приятели, които не са хранителни продукти и те продължаваха да питат дали ще има хак чувал, пачули и барабанен кръг там, така че най-накрая се поправих) Намерих себе си да говоря с Карън Соломон, автор на Jam it, Pickle it, Cure it (книга, която взех в местния Сан Франциско Costco на всички места. Знаете, че сте пристигнали, ако повторната книга се продава в Costco!).
Бях донесъл със себе си бурканче Triple Berry Curd. Карън изпадна в неприятен усет за уста и ярък кремообразен вкус и невероятен пурпурен цвят. Тя се наведе, след като го опита, попита ме как бихте могли. Отвърнах, че няма да го направите. Въпреки че британците консервират извара завинаги, сегашната мъдрост е, че наистина не трябва, защото в нея има млечни продукти и яйца. В него могат да растат лоши неща, независимо как го стерилизирате. Така че всеки (ами всеки, когото мога да намеря в интернет) ви казва да не можете, а вместо това просто правете малки партиди и му се наслаждавайте. Някои дори предлагат да го замразите. Все още не съм експериментирал с това. Моят фризер е прекалено пълен със запаси и сладолед, за да мога да вместя още един артикул в него.
Тогава се наведех конспиративно и казах „Е, и аз съм просто мързелив, за да мога да конфитюри и конфитюри.“ Очаквам ахане на шок или възклицание как НЕ Е. ТРУДНО. AT. ВСИЧКО. ВСЕКИ може да го направи! Това, което не очаквах, беше автоматичен отговор на „Meh. Не се притеснявайте. Просто направете сладкото и му се насладете. "
Това е жената, която е написала книга за конфитюри и консерви и която е съорганизатор на това събитие, където хората донесоха свои домашни консерви, кисели краставички и сосове! Тя ми казваше да не се притеснявам да мога ли? обичам я!
Защо ви трябват 12 буркана от същите консерви в килера, която тя ми каза? Не го правите. Просто направете едно и му се насладете! Никой не се нуждае от килера, пълна с конфитюри и кисели краставички.
Защо не се бях сетил с тези думи? Такъв здрав разум към консервите и конфитюрите! Влюбвам се още повече в създаването на консерви.
Останалата част от салона Jam It беше доста страхотна. Трябва да пробвам някои доста изящни изделия, изработени от храна. Като кисели зелени орехи. Те имат вкус на меки, саламурени маслини, но с нишестена текстура като варен фъстък. Имаше няколко малинови артикула, включително сос от нектар и сладки малини от Emily от Foodzie. Foodzie, между другото, е страхотен уебсайт, наречен „etsy за набора от хранителни занаяти“. Малки занаятчийски производители на храни, продаващи стоките си директно на потребителя. Гений.
Емили ми каза, че ще бъде съдия в дивизията за консерви в наградите Good Food Awards. Ако надникнете в останалите съдии от тази категория, ще видите, че тя е в отлична компания, като Емили Лучети, Джеймс Биърд, печеливш сладкар за Farallon and Water Bar като един от съдиите и Рут Райхл, бивш редактор на сега за съжаление несъществуващото списание Gourmet е друго. Ако случайно приготвите собствена занаятчийска храна, трябва да влезете!
Самата Карън беше донесла малко малиново сладко, както и малко домашен шоколад и надута газирана сода от черен пипер от ягода, която имаше някакво отношение. Там имаше чудесни кайсиеви консерви и безброй мариновани предмети, включително мариновани моркови, jalepeños en escabeche, мариновано цвекло, мариновано грозде и мариновани праскови с козе сирене (което създаде странен, но неприятен сладко-пикантен вкус).
Някой донесе кимчи в японски стил, който аз обичах. И имаше два грузински соса (грузински като в страната, а не американската държава). Tkemali, който е сос от черешови сливи, често използван като кетчуп в Грузия и makvali, който е тръпчив къпинов сос, който работи добре с печено пиле. И двете бяха доста невероятни и доста по-пикантни, отколкото очаквах, с плодовата основа.
Тълпата сякаш наистина се радваше на сосове, кисели краставички и конфитюри. Повечето от всички, които опитаха моята тройна извара, ми направиха комплименти, задавайки ми въпроси как да я направя и какво точно беше (не, не цялата извара е лимонова извара. Да, лесно е да се направи. Не, в нея няма сирене тъй като не е от този тип извара. Да, можете да го направите с какъвто и да е вид зрънце). След като извадих картите с рецепти, които бях разпечатал, хората сякаш също светват. Защо други хора не донесоха карти с рецепти? Предполагам, че не са толкова напред.
Изглежда никой друг също не е донесъл извара. Всъщност се опитвах да разбера дали трябва да донеса Triple Berry Curd или Kiwi White Raspberry Lemon Marmalade, и въпреки че няколко души всъщност ми бяха написали в Twitter, казвайки ми, че трябва да донеса мармалада, 18 причини директно ми изпратиха молба и молба към аз, че нося Triple Berry Curd (вярвам, че използваната фраза беше „моля, моля!“). Тъй като те бяха домакини на събитието И всъщност щяха да бъдат там (за разлика от хората, които чуруликаха от цялата страна), прецених, че трябва да отида с това.
Изварата, между другото, е доста страхотна за препечен хляб, багел или любимото ми нишесте за закуска на момента, домашни или местни занаятчийски английски кифли (НЕ сухите, без аромат накъдрени английски кифли, които получавате в хранителния магазин. Наистина отвращавам тези ). Имаше малко остатъци от събитието, така че успях да го използвам за закуска през останалата част от седмицата, а след това също ме спаси, когато направих малките си четворки за предизвикателството на Дръзкия Бейкър и първите няколко опита за петифури бяха катастрофални грозен!
В крайна сметка осъзнавам, че понятието „мързелив“ е очевидно относително. Разбира се, може да нямам в себе си 60 кг плодове, така че AJ и аз да оцелеем през суровите зимни месеци. Но това е модерната ера. Мога просто да мина по улицата и да взема малко занаятчийско сладко в местния бакалин. Или още по-добре, просто снимайте в чуруликане на Шон в Hedonia. Той вероятно ще има буркан или два в шкафа си, които може да запази ....
Докато правех изварата, слушах домашния кораб на Роуз Мелбърг. Нейният прост, жалък глас изглеждаше приятен контрапункт на ярките весели цветове и вкусове, които има Triple Berry Curd.
Triple Berry Curd
Изварата е просто консерва, направена с яйчни жълтъци, което придава красиво богатство. Моят микс от плодове от къпина, малина и ягода създава красив супер наситен розов цвят на изварата, но не се колебайте да използвате каквито плодове искате или имате под ръка.
Съставки
1/2 чаша къпини
1/2 чаша малини
1/2 чаша нарязани (1/2 ”парчета) ягоди (мярка след нарязване)
4 жълтъка
1 цяло яйце
кора от 1 среден лимон (предпочитан органичен)
3 супени лъжици пресен изцеден лимонов сок
1/2 чаена лъжичка ванилия
14/чаша (60 г или 1/2 пръчка) несолено масло (нарязано на 1/2 "хапки)
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици захар
Указания
1. Комбинирайте плодове и 2 супени лъжици захар в тежка тенджера. Гответе на умерен огън, докато плодовете започнат да се разпадат (около 5 минути в зависимост от това колко зрели са вашите плодове). Заделени.
2. Поставете яйчни жълтъци, лимонов сок от пълно яйце, лимонова кора, останала 1/2 чаша захар и 1/4 чаша смес от горски плодове в двоен котел. Гответе на двоен котел, разбърквайте през цялото време, докато стане гъста - консистенцията на майонеза или пудинг (около 10 минути).
3. Извадете яйчената смес и изсипете в тенджера със смес от горски плодове. Разбийте, докато се смеси напълно. Добавете масло и ванилия и разбъркайте, докато се включат.
4. Изсипете в кухненския робот и обработете до гладка смес. Охладете в хладилника преди употреба (Изварата ще се стегне).