Някои изследователи от години спекулират, че някои често използвани хранителни добавки могат да допринесат за повишаването на затлъстяването и диабета. Сега изследванията от Харвардския университет показват, че често използваният консервант за храна и един общопризнат като безопасен (GRAS), изглежда допринася както за инсулиновата резистентност, така и за високата кръвна захар. Това добави нова тежест към съмненията, че някои хранителни съставки могат да имат непредвидено въздействие върху нашето здраве. Констатациите са публикувани онлайн в Science Translational Medicine.

хранителна

Изследователите разглеждат пропионат, късоверижна мастна киселина, често използвана като инхибитор на мухъл и средство против потъмняване в храни, произведени с доста дълъг срок на годност. Тези изследователи откриват (при мишки и при хора), че пропионатът, добавен към ястията в количества, които могат да се консумират нормално, предизвиква каскада от метаболитни събития, които водят до повишено производство на захар от черния дроб, което допълнително води до повишени нива на инсулин.

„Така че тези сигнали, които обикновено се активират по време на гладуване в подкрепа на енергийните нужди на тялото, се стимулират по неподходящ начин по време на хранене, което съдържа пропионат“, казва водещият автор на изследването д-р Амир Тирош, доктор по медицина, доцент по медицина в университета в Тел Авив в Израел. „Хроничната консумация на пропионат, водеща до повишаване на нивата на инсулин, може от своя страна да доведе до увеличаване на приема на храна, наддаване на тегло и инсулинова резистентност.“

Тъй като пропионатът отговаря на критериите за класифициране като GRAS статус от Администрацията по храните и лекарствата, той е оценен за потенциал да причини вродени дефекти, рак и загуба на тегло и е установено, че е безопасен в това отношение. FDA обаче не изисква GRAS-класифицираните хранителни добавки да бъдат тествани за метаболитни ефекти, казва д-р Барбара Корки, директор на Центъра за изследване на затлъстяването в Медицинското училище в Бостън. „Нито един от тях не е разглеждан като потенциална причина за затлъстяване. Много от тях не са тествани правилно за някакъв вид метаболитни заболявания “, казва тя.

Храните, които най-вероятно съдържат пропионат, са хляб, тортили, тесто за пица, сладкиши, зърнени закуски, тестени изделия и юфка, сушено и кондензирано мляко, ароматизирани млека, намазки на млечна основа, сирене, някои преработени меса, някои преработени плодове и зеленчукови продукти, и десерти на основата на млечни продукти, яйца и мазнини като пудинги, глазура и сладкарски изделия. В допълнение, тази съставка може да се намери в спортни напитки, диетични храни и напитки, търговски приготвени салати като картофена салата, подправки като оцет и горчица, супи, сосове и сушени или обработени по друг начин гъби, боб, морски водорасли и ядково масло. Използва се и в храни за животни и зърнени храни.

Важно е да се отбележи, че ако дадена съставка се добавя към дадена храна (не се среща естествено), тя трябва да бъде посочена на етикета на съставките. В случай на пропионат, потърсете тези имена: калциев пропионат, натриев пропионат, пропионова киселина, калциева сол и калциев дипропионат.

Вярно е, че пропионатът се намира естествено в някои храни, като отлежали сирена, където помага за забавяне на растежа на плесени. Количествата обаче са изключително ниски и е малко вероятно да доведат до вредни метаболитни ефекти, казва Тирош. Той вярва, че тези нови открития налагат допълнително разследване на пропионат и потенциални алтернативи, които биха могли да се използват при приготвянето на храна. Но и той, и Корки се съгласяват, че един от начините да се храним по-здравословно е да работим за ограничаване приема на преработени храни.