Два от най-модерните артикули в Палео, AIP (Автоимунен протокол) и естествените светове на храната са желатинът и колагенът. Тези популярни скоби са подредени еднакво по рафтовете на хранителни магазини и магазини за здравословни храни и можете да ги намерите в безброй рецепти (включително някои в Готварската книга за автоимунно решение!).
И то с основателна причина! И двамата са пълни с аминокиселини, които осигуряват много ползи за здравето. Нашите предци са получили много от тези ключови аминокиселини, като ядат съединителната тъкан, сухожилията и други шансове и краища на животните. Въпреки това, най-вече липсват тези храни в нашите съвременни диети. Ето защо добавянето на желатин и колаген в нашите храни и напитки е толкова полезно. Ето защо виждаме на пазара толкова много нови продукти с желатин и колаген.
Често ме питат: „Знаете ли червата си разликата?“ и „Използват ли се по един и същи начин?“
Това са два страхотни въпроса. Те всъщност се използват по много различни начини. (Съвет: Всички вие, любители на десертите и печените продукти, наистина ще обичате желатина!)
Първо, нека да обясня защо те са толкова полезни за вашето здраве. След това ще се справя с разликите и ще ви покажа как можете да ги използвате.
(Също така отидох на живо на страницата си във Facebook, за да направя демонстрация на готвене, както и да обясня разликите между желатин и колаген, които можете да гледате тук:)
По какво се различават желатинът и колагенът?
Що се отнася до ползите за здравето от желатин и колаген, те всъщност са идентични. Това е така, защото желатинът е сготвената форма на колаген. готвенето му придава много различна текстура и е това, което им дава различни приложения. Повече за това по-долу.
Колагенът е най-важният и изобилен структурен протеин в тялото ви. Мислете за колагена като за „лепило“, което държи тялото ви заедно. Кожата, чревната бариера, костите, съединителната тъкан, хрущялите и ставите зависят от достатъчно колаген, за да бъдат здрави, здрави и гъвкави. Всъщност имате повече колаген в тялото си от всеки друг вид протеин. Грам за грам е по-силен от стоманата!
Започвайки от около 35-годишна възраст, производството на колаген естествено започва да се забавя. До 40-годишна възраст колагенът започва да се изчерпва по-бързо, отколкото тялото ви може да го възпроизведе. До 60-годишна възраст над ½ от колагена на тялото ви е изчерпано. В допълнение към стареенето, други фактори влияят на нивата на колаген, включително генетика, тютюнопушене, замърсяване, прекомерно излагане на слънце и хранителни дефицити.
Ползи за здравето от желатин и колаген
Причината, поради която обичам колагена и желатина, е, че те помагат за възстановяването на спукани черва! Почти 80% от имунната ви система се намира в червата ви, а пропускливите черва са предшественик на автоимунитета. Това прави възстановяването на червата ви първата стъпка в обръщането на автоимунитета.
Колагенът и желатинът са толкова важни за пропускащите черва, защото те са основните градивни елементи на чревната стена. Микроскопичните гънки или „ворсинки“ в червата са изградени от колаген. Аминокиселините в колагена лекуват тези увредени клетки и изграждат нова тъкан.
Заедно с възстановяването на спукани черва, колагенът и желатинът укрепват косата, кожата и ноктите. Те могат да помогнат за предотвратяване на болки в ставите, да поддържат управлението на теглото, да защитят сърцето ви, да поддържат възстановяването на костите и да повлияят положително на чернодробната функция.
Как да използвам желатина
Желатинът е кулинарна суперзвезда по много причини. Той е напълно без вкус и може да се добави към множество различни рецепти. Първо, той функционира като свързващо вещество във всяка рецепта вместо яйца, които съдържат възпалителни протеини. Сега можете да печете вкусни сладки и солени храни без яйца и лесно да адаптирате любимите си ястия, за да бъдат автоимунно одобрени!
Друго кулинарно предимство на желатина е, че той служи за „желиране“ на веществата, към които се добавя. Той е идеален за сгъстяване на сосове и супи. Просто се уверете, че бавно го добавяте към горещи течности и му позволявате да действа магически, правейки сосове и супи по-богати и плътни.
И разбира се, можете да го използвате за приготвяне на гуми, домашен блат и други лакомства на основата на желатин!
Желатинът Myers Way® е включен в някои от рецептите за закуски и десерти в новата ми готварска книга, The Autoimmune Solution Cookbook!
Как да използвам колаген
Хидролизираният колаген е негорената форма на колаген. Освен това е напълно без аромат и може да се добави към всяка течност. За разлика от желатина обаче, той се разтваря моментално в горещи или студени течности и не променя текстурата. Той е чудесен за приготвяне на смутита, сокове, чай и дори вода.
Използвах The Myers Way® Collagen в Готварската книга за автоимунни разтвори, за да добавя възстановяване на червата към много от вкусните рецепти!
Как да изберем висококачествен желатин и колаген
Благодарение на нарастването на популярността както на желатина, така и на колагена, пазарът е залят от тонове нови продукти. Има обаче някои нискокачествени опции, така че ето ключовете за избора на желатин или колаген:
- Изберете желатин и колаген само от хранени с трева животни, отглеждани на пасища
- Уверете се, че животните никога не са получавали ГМО фуражи, хормони или антибиотици
- Избягвайте опции с добавки, консерванти или други ненужни съставки
Използвам както желатин, така и колаген ежедневно. Те оказват влияние върху здравето на червата; коса, кожа и нокти; здрави стави и кости; оптимално управление на теглото; и детокс подкрепа. Ето защо е толкова важно продуктите да са с изключително високо качество. И защо реших да направя своя!
Желатинът Myers Way® и колагенът Myers Way® идват от крави, хранени с трева, на които никога не се дават антибиотици, хормони или ГМО фуражи. Те съдържат само чист желатин и колаген, без добавени съставки.
И когато закупите моя желатин или колаген от моя магазин, ще получите БЕЗПЛАТНА електронна книга с рецепти. Веднага ще можете лесно да изпитате техните невероятни ползи за здравето!
Актуализирано на: 1 септември 2020 г. Публикувано на: 5 март 2018 г.
Ейми Майърс, д-р
Ейми Майърс е два пъти автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс и международно признат лекар по функционална медицина. Д-р Майърс е специализиран в овластяването на хората с автоимунни, щитовидни и храносмилателни проблеми да обърнат състоянието си и да си върнат здравето. Освен това тя е съпруга, майка и успешен основател и главен изпълнителен директор на Amy Myers MD ® .
Започнете пътуването си към оптимално здраве!
- 9 начина за естествена подкрепа на здрави стави
- Макаронна супа за хамбургер
- Как антибиотиците влияят на здравето на червата
- 8 храни за възстановяване на червата, които трябва да ядете
- 7 храни, които трябва да ядете, ако имате хашимото
- Как да направим кето диета AIP приятелски