Навигация
Хосафи е сладко, вкусно лакомство, донесено в континентална Гърция от бежанци от Понтос в днешна Турция. Вкусовете на канела, карамфил и семена от кардамон заедно с прасковени, сочни кайсии са невероятна комбинация.
Това ястие често се приготвя през зимата като начин за използване на сушени плодове като кайсии и стафиди, които се събират през лятото и хосафи все още е популярно новогодишно лакомство днес за гърците, идващи от Кападокия. Лятно слънце на всяка лъжица!
Бадемите, захарта и златните стафиди допълват простия списък от съставки.
захар, подправки и бадеми
Опитвам се да отделя около час за накисване на сушените кайсии, покрити с около сантиметър вода, докато се напълнят. Не забравяйте да спестите накисващата течност, която да добавите към течността за готвене за допълнителен вкус.
накиснете кайсии до пълни
След като се рехидратират, нарязвайте кайсии на парченца с размер на хапка. Обичам да получавам 3-4 малки парчета от всяка кайсия. В зависимост от сладостта на вашите кайсии, може да станете малко лепкави и ще трябва да изплакнете ножа си в топла вода, за да преминете през тази част. Толкова е трудно да не хапвате от тези слънчеви лъскави сладки хапки!
нарязани на парчета с размер хапка
Можете да добавите пръчката канела директно към кайсиите и водата, но предлагам да запазите карамфила в цедка за чай, която след това можете да плавате в течността. Карамфил от тази рецепта може да счупи зъб, така че дръжте карамфила си ограничен! Семената на кардамона могат да се смесват директно в кайсиите и течността за готвене. Те добавят още един прекрасен фантастичен слой цитрусов аромат към ястието.
кайсии с канела, карамфил, кардамон
Предпочитам да използвам грубо нарязани, препечени бадеми, но съм имал и хосафи с нарязани бадеми. Ако отивате с нарязани бадеми, предлагам да препечете и тях, но бъдете много внимателни, за да ги наблюдавате, тъй като те могат да изгорят много по-бързо от цели или напукани бадеми.
гответе внимателно всички съставки, за да комбинирате вкусовете
Тенджера с 3 qt работи добре за тази рецепта и всъщност е най-малкият съд/тиган, който бих използвал тук.
- 20-25 сушени кайсии
- 3 чаши вода
- 1/2 чаша захар
- 1/2 чаша златни стафиди
- 1 пръчка канела
- 8 цели карамфил
- 4 шушулки кардамон (отворете и използвайте семената цели)
- 1 чаша препечени, напукани бадеми
- 1/3 чаша семена от нар
За препичане на бадеми:
Подредете бадемите с черупки на един слой върху лист за печене и варете при 350 градуса за не повече от 10-12 минути, докато придобият приятен, златистокафяв цвят. Можете да разклатите тигана бързо на около пет минути, за да сте сигурни, че бадемите ви препичат равномерно.
Накиснете сушените кайсии поне за час до пълни. Изцедете и (ВАЖНО) спестете водата за накисване. Заделени.
Нарежете кайсиите на четвъртинки и добавете в тигана с 3 чаши вода и течност за накисване. Гответе на слаб огън в продължение на 30 минути.
Добавете подправки и захар и гответе на средно ниско ниво (добро кипене) за 35 минути. Разбърквайте на всеки 10 минути или така. Добавете ядки и стафиди и варете още 5 минути. Екстрахирайте канелена пръчка и карамфил. Разбъркайте добре и свалете от огъня. Сервирайте на топло, стайна температура или охладено.
Ако се интересувате, ето връзка повече информация за принудителното репатриране на гърци от Турция
Един от любимите ми начини да се наслаждавам на хосафи е да го лъжица върху парче бобота (традиционен царевичен хляб) за специален десерт. Сигурен съм, че ще намерите много начини да направите това ястие любимо и на вас!