Бернард Вен

1 Катедра по човешко хранене, Университет в Отаго, П.О. Каре 56, Дънидин 9054, Нова Зеландия

здраве

Франк Тийс

2 Секция за транслационни медицински науки, Катедра по приложна медицина, Факултет по медицина и стоматология, Университет в Абърдийн, Абърдийн AB243FX, Великобритания

Карол О'Нийл

3 Училище за хуманна екология, Университет на Луизиана, AgCenter, Батън Руж, LA 70803, САЩ

Консумацията на пълнозърнести храни и бобови растения се препоръчва от здравните агенции по целия свят. Препоръката за консумация на бобови растения се основава на това, че те са добър източник на протеини, фибри и няколко микроелемента, включително желязо и цинк. Въпреки това, бобовите растения обикновено се консумират рядко от много хора в индустриализираните страни. Диетичните интервенции с бобови растения дадоха смесени резултати по отношение на здравните резултати и може да има нежелание от някои хора да увеличат количеството бобови растения в диетата си поради непознаване на храната.

Препоръките за пълнозърнести храни се основават на предполагаемите ползи за здравето от консумацията на пълнозърнести храни над рафинирани зърнени продукти. В сравнение с техните рафинирани аналози, пълнозърнестите храни са с по-високо съдържание на фитохимикали и фибри и в няколко микроелемента, включително някои от витамините от група В, магнезий и селен. Въз основа на данните за субективен хранителен прием, наблюдателните проучвания са достатъчно последователни в своите констатации, че по-високият прием на зърнени влакна и магнезий са свързани с по-нисък риск от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Обективен маркер за прием на пълнозърнести храни би бил полезен и в това отношение алкилрезорцинолите, съединенията, присъстващи в триците, особено на пшеницата и ръжта, могат да бъдат измерени в биологични течности като потенциални биомаркери за прием на пшеница и ръж.

Този специален брой на Journal of Nutrition and Metabolism изследва някои от проблемите, свързани с консумацията на пълнозърнести храни и бобови култури за здравни резултати. Състои се от три рецензии и две изследователски статии. Включен е изчерпателен преглед на проучванията, описващи „последващия ефект на хранене“, в който се обсъждат механизмите за ефекта и се предлагат предизвикателствата пред научните изследвания. Представен е статусът на алкилрезорцинолите като биомаркери за пълнозърнест прием, който включва предложения за по-нататъшна работа по валидиране и препоръки как това може да бъде постигнато. Ползите за здравето на бета-глюкан, фибри, намиращи се в овесени и ечемичени трици, се разглеждат, включително обсъждане на ефекта му, когато се консумира като компонент на цялото зърно или като екстрахиран продукт. Обсъдени са механизми на действие и предизвикателства при употребата на бета-глюкани. Ефектът върху включването на пълнозърнести храни в кръвната глюкоза след хранене се отчита при сравнения, направени между покълнали зърнени храни, закваска и смесени хлябове в група с наднормено тегло и затлъстели мъже. В другия край на хранителния спектър са представени ефектите от използването на местно отглеждани зърнени и бобови култури като каша, с която да се хранят недохранени деца.

Общите препоръки за консумация на пълнозърнести храни и храни с бобови култури изглеждат добре обосновани, въпреки че има много работа, която трябва да се свърши, за да се идентифицират типовете зърнени/бобови култури, компонентите и приема, съобразени с благосъстоянието на хората с различна демографска и здравословна ситуация. Надяваме се, че темите, повдигнати в този специален брой, водят до по-нататъшни изследвания, насочени към усъвършенстване на нашите знания относно консумацията на пълнозърнести храни и бобови растения, водещи до силни препоръки за прием, основани на доказателства.