Публикувано за първи път на 20 септември 2019 г. | Последна актуализация на 23 октомври 2020 г. | 9 коментара

ечемик

В тази публикация споделям с вас моите съвети и трикове, както и основните принципи на готвенето на ечемик на котлона, във фурната и моменталното гърне.

Какво е ечемик?

Ечемикът е зърнено зърно с високо съдържание на фибри и протеини. Често се добавя към супи и яхнии или се използва за приготвяне на хляб.

Ечемикът е бюджетен, вкусен и лесно достъпен в повечето хранителни магазини. Въпреки че съществува от вечни времена, той не е толкова популярен, колкото например киноа или ориз.

Какво представлява гликемичният индекс на ечемика?

Гликемичният индекс на ечемика варира от 20 до 37. Гликемичният товар на ечемика варира от 9 до 12. (Източник: GlycemicIndex.com).

Без ечемик е без глутен?

Не, ечемикът не е без глутен.

Как вкусва ечемикът?

Ечемикът има уникална дъвчаща текстура и мек вкус. Често се описва като „орехов вкус“.

Как се сервира ечемик?

Ечемикът е много гъвкав. Тъй като има доста мек вкус, може да се комбинира с почти всичко.

Най-популярният начин за използване на ечемик при готвене е добавянето му към супи и яхнии, което помага да се направят кремообразни и засищащи.

Когато правите супа, можете да добавите суров ечемик към супата и да я сготвите заедно с останалите съставки. В този случай ечемикът ще продължи да се разширява, когато съхранявате супата.

Ако предпочитате дъвчащ ечемик, можете да го приготвите отделно и след това да го добавите към супата, когато сервирате.

Ечемикът също прави вкусна гарнитура и може да се използва в салати, тъй като има добър вкус на студ. Също така е много популярен като основа за вегетариански и зърнени купи.

Можете дори да го сервирате като зърнена закуска.

Каква е разликата между перла и саксия?

Най-популярните видове ечемик, продавани в хранителни магазини и онлайн, са ечемик от перли и гърнета.

Перленият ечемик е по-обработен от саксийния ечемик. Перленият ечемик също е полиран, което води до зърна, които са еднородни и гладки.

Когато се сравняват рамо до рамо, перленият ечемик изглежда по-бял, а саксийният ечемик изглежда леко загарен.

Неварени зърна от саксия и ечемик е доста трудно да се различат. Интересното е, че разликата между перлен и саксиен ечемик става по-забележима, когато зърното е приготвено с перлен ечемик, който изглежда по-светъл, а ечемикът е по-тъмен.

Въпреки че перленият ечемик се счита за преработено зърно, той все още е доста хранителен.

Вкусът на ечемик от перли и гърнета е почти еднакъв и може да се използва взаимозаменяемо в почти всяка рецепта. Единствената важна разлика е, че ечемикът от гърнето отнема повече време за готвене, така че не забравяйте да коригирате времето за готвене, когато правите заместване.

Колко време отнема да готвя ечемик?

Времето, необходимо за приготвяне на ечемик, варира в зависимост от вида ечемик, който готвите, както и от метода, който използвате.

Готвенето на ечемик отнема повече време, отколкото на ечемик. Отнема около 50 минути, за да готвите ечемик в котлона и във фурната или 25 минути, за да го приготвите в мигновената тенджера.

Перленият ечемик се готви по-бързо от горчивия ечемик. Приготвянето на перлен ечемик на котлона и във фурната отнема около 35 минути или 20 минути в мигновеното гърне.

Трябва ли да накисвате ечемика преди готвене?

Не е нужно да накисвате ечемик, преди да го приготвите, за да приготвите партида вкусен пухкав ечемик. Всъщност предпочитам ечемик, приготвен от суха храна, защото е по-дъвчащ.

Въпреки това, много хора все още предпочитат предварително да накисват ечемика, за да го улеснят за смилането.

Ако накиснете ечемик за една нощ, имайте предвид, че той ще абсорбира част от водата, така че ще ви трябва по-малко течност, за да го приготвите. Намирам, че намаляването на количеството течност за готвене с около 15% работи доста добре. Например, ако инструкциите изискват 3 чаши вода, вместо това добавете 2,5 чаши вода.

Времето за готвене също трябва да бъде намалено с около 10 минути.

3 съвета за готвене на ечемик

Ечемикът е много лесен за готвене и дори никога да не сте го готвили досега, първата ви партида ечемик най-вероятно ще се окаже добре.

Но все пак има няколко съвета, които ще ви помогнат да приготвите възможно най-добрия ечемик и да го включите успешно във вашата диета:

  1. Измийте ечемика преди да го приготвите. Препоръчително е да измиете ечемика преди готвене, за да се отървете от прах и отломки. Подробните инструкции за почистване и подготовка на ечемика за готвене ще намерите по-долу.
  2. Овкусете ечемика. В тази публикация споделям с вас основните методи за приготвяне на тенджера и перлен ечемик. За да изведете ечемика си на следващото ниво, можете да го ароматизирате, като готвите в зеленчуков или пилешки бульон или подправяте с билки и подправки. Можете дори да готвите ечемик заедно със сушени гъби, за да му придадете вкус на умами.
  3. Замразете сварения ечемик. Ечемикът е идеалното зърно за приготвяне на храна, защото замръзва доста добре. Гответе ечемик през уикенда и го замразявайте на части и след това размразявайте, колкото е необходимо, за да добавите към салати, супи и гарнитури.

Как да почистим и подготвим ечемика за готвене

Както при всякакви зърнени храни, обикновено се препоръчва изплакване на ечемика преди готвенето му, особено ако сте го закупили на бал.

За да измиете ечемика, поставете го в купа и добавете достатъчно вода, за да покрие зърното с 1 до 2 инча. Разтрийте го с пръсти, източете водата и повторете няколко пъти. Прехвърлете зърното в мрежеста цедка и изплакнете под течаща вода. Разклатете, за да отстраните излишната вода.

Как да приготвим ечемик за странични ястия, салати и супи

Има няколко метода, които можете да използвате за приготвяне на ечемик от перли и гърнета. В тази публикация ви показвам как да готвите ечемик на котлона по два метода - методът на усвояване и методът на пилафа.

Можете също така да използвате своя Instant Pot за готвене на ечемик от бисер и гърне. Има два начина за приготвяне на ечемик в Незабавно гърне - можеш да направиш пухкав едва или кремообразен ечемик.

И не на последно място, можете да готвите ечемик от перли или саксии във фурната.

Как да готвя ечемик на плота

Най-популярният начин за приготвяне на зърнени култури е просто приготвянето им на котлона. Това е доста лесно и не изисква никакви специални саксии или оборудване.

Ечемикът има тенденция да се пени и да се разлее върху печката, така че не забравяйте да го наблюдавате внимателно.

Метод за печка № 1 - Метод на абсорбция

Методът на усвояване е най-популярният метод за приготвяне на зърнени храни.

Методът на абсорбция означава, че зърното се готви в определено количество течност като запас или вода, което трябва да се абсорбира напълно до края на готвенето.

Състав:

  • 1 чаша ечемик от перли или гърнета, изплакнат и отцеден
  • 3 чаши вода или запас
  • щипка сол (или на вкус)

Метод:

  1. За да готвите едва използвайки метода на абсорбция, първо изплакнете ечемика, докато водата изтече. Прехвърлете ечемика в тенджера. Добавете водата и щипка сол. (Ще можете да регулирате съдържанието на сол по-късно в процеса на готвене).
  2. На средно силен огън го оставете да заври. Намалете огъня, покрийте и гответе.
  3. Не забравяйте да го проверите няколко пъти по време на готвене. Ечемикът има тенденция да се пени и лесно може да се разлее. Така че може да се наложи да регулирате топлината или да преместите капака отстрани, за да излезе парата.
  4. Гответе перлен ечемик около 35 минути, а ечемик - около 50 минути. Ечемикът се прави, когато зърното е поело цялата или почти цялата вода, разширило се е по размер и е меко, но дъвче.
  5. Когато се готви ечемик, може да ви остане малко количество течност на дъното на тенджерата. За да сте сигурни, че течността се абсорбира напълно, изключете котлона, разбъркайте ечемика, покрийте тенджерата и я оставете да престои още 5 до 10 минути.

Метод за печка № 2 - Методът на плова

Методът на пилафа е друг много популярен метод за приготвяне на зърнени храни.

За да готвите ечемик по метода на пилафа, първо леко го препечете в масло с аромати, като зеленчуци, билки и подправки и след това оставете да къкри във вода или бульон.

За да приготвите ароматен пилаф, можете да използвате моркови, целина, зелен грах, копър, лук, шалот, чесън, джинджифил, копър, дафинови листа, кимион, розмарин, мащерка, сушени гъби и др.

Състав:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1/4 среден лук, нарязан на тънки филийки
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 1 чаша ечемик от перли или гърнета, изплакнат и отцеден
  • 2 клончета прясна мащерка или розмарин или 1 дафинов лист (по желание)
  • 3 чаши вода или запас
  • щипка сол (или на вкус)

Метод:

  1. В тенджера загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука и гответе, като от време на време разбърквате, докато лукът стане прозрачен, за около 2 минути. Добавете чесъна и гответе, докато ухае около 30 секунди.
  2. Добавете ечемика и го препечете, докато зърната се покрият добре с масло, за около 2 минути. Уверете се, че непрекъснато се разбърква.
  3. Добавете билките, ако използвате. Добавете водата или бульона и щипка сол.
  4. На средно силен огън оставете да заври. Намалете топлината, покрийте и гответе.
  5. Не забравяйте да го проверите няколко пъти по време на готвене. Ечемикът има тенденция да се пени и лесно може да се разлее. Така че може да се наложи да регулирате топлината или да преместите капака отстрани, за да излезе парата.
  6. Гответе перлен ечемик за около 35 минути и ечемик за около 50 минути. Ечемикът се прави, когато зърното е поело цялата или почти цялата вода, разширило се е по размер и е меко, но дъвче.
  7. Когато се готви ечемик, може да ви остане малко количество течност на дъното на тенджерата. За да сте сигурни, че течността се абсорбира напълно, изключете котлона, разбъркайте ечемика, покрийте тенджерата и я оставете да престои още 5 до 10 минути.

Как да готвя ечемик във фурната

Печенето на ечемик във фурната е точно като готвенето му на котлона с помощта на метода на абсорбиране. В резултат се получава хубав пухкав ечемик.

Имайте предвид, че точно както на плота, ечемикът може да се разпенва във фурната и да се разлее, така че изберете съд за печене с висок ръб.

Състав:

  • 1 чаша ечемик от перли или гърнета, изплакнат и отцеден
  • 3 чаши гореща вода или запас
  • щипка сол (или на вкус)

Метод:

  1. Загрейте фурната до 375F.
  2. За да готвите ечемик във фурната, първо изплакнете ечемика, докато водата изтече. Прехвърлете ечемика в съд за печене с висок ръб. Добавете горещата вода или бульон и щипка сол. (Ще можете да регулирате съдържанието на сол по-късно в процеса на готвене).
  3. Покрийте съда за печене с алуминиево фолио и внимателно го поставете във фурната. (Не забравяйте, че имате топла вода в съда за печене!)
  4. Печете перления ечемик в продължение на 35 минути и ечемик в саксия в продължение на 50 минути. Ечемикът се прави, когато зърното е поело цялата или почти цялата вода, разширило се е по размер и е меко, но дъвче.
  5. Извадете формата за печене от фурната. Отстранете фолиото, разбъркайте ечемика и го опитайте за подправка.
  6. Изключете фурната. Покрийте ечемика отново с фолиото и го поставете отново във фурната за още 5 до 10 минути, за да може водата да поеме напълно.

Как да готвя ечемик в мигновеното гърне

Въпреки че не бих препоръчал да купувате Instant Pot само за готвене на ечемик, трябва да призная, че е много удобно. Ако вече притежавате популярния кухненски уред, горещо препоръчвам да го използвате за готвене на ечемик.

Ечемикът има тенденция да се пени и да се разлее по цялата ви печка, когато е приготвен на плота. Трябва също така да го наблюдавате отблизо, което може да бъде досадно, като се има предвид, че ечемикът отнема много време за готвене.

Всичко това може да се избегне при готвене на ечемик в мигновеното гърне. Няма бъркотия и можете да я настроите и забравите, докато Instant Pot ви уведоми, че готвенето е готово.

Метод за незабавно гърне # 1 - Пухкав ечемик

Този метод изисква по-малко вода и по-малко време за готвене и води до хубав пухкав ечемик.

Състав:

  • 1 чаша ечемик от перли или гърнета, изплакнат и отцеден
  • 2,5 чаши вода или запас
  • щипка сол (или на вкус)

Метод:

  1. Добавете изплакната перла или гърне ечемик, вода и сол в мигновеното гърне. Ще го готвите под високо налягане, така че се уверете, че уплътнителният пръстен е на мястото си. Затворете капака. Завъртете ноб в положение на запечатване.
  2. Гответе перлен ечемик на високо налягане в продължение на 20 минути или гответе ечемик на високо налягане в продължение на 25 минути.
  3. Бързо освобождаване съгласно инструкциите за безопасност в ръководството.
  4. Внимателно отворете капака. Ще имате много конденз върху капака. Уверете се, че тази вода не попада в ечемика и я изхвърляйте в мивката. Разбъркайте ечемика. Затворете отново капака и го оставете да престои около 5 до 10 минути.

Метод за незабавно гърне # 2 - Кремообразен ечемик

Този метод изисква малко повече вода. Освен това отнема повече време, което гарантира, че цялата течност се абсорбира от зърното, което води до кремообразен ечемик.

Състав:

  • 1 чаша ечемик от перли или гърнета, изплакнат и отцеден
  • 3 чаши вода или запас
  • щипка сол (или на вкус)

Метод:

  1. Добавете изплакната перла или гърне ечемик, вода и сол в мигновеното гърне. Ще го готвите под високо налягане, така че се уверете, че уплътнителният пръстен е на мястото си. Затворете капака. Завъртете ноб в положение на запечатване. Включете функцията Keep Warm.
  2. Гответе перлен ечемик на високо налягане в продължение на 20 минути или гответе ечемик на високо налягане в продължение на 25 минути.
  3. Естествено освобождаване на налягането, докато щифтът падне (отнема около 25 минути).
  4. Внимателно отворете капака. Ще имате много конденз върху капака. Уверете се, че тази вода не попада в ечемика и я изхвърляйте в мивката. Разбъркайте ечемика и го опитайте за подправка. Затворете капака и го оставете да престои още 5 до 10 минути.

Сега е твой ред!

Ечемикът не е толкова секси и популярен като киноа или черен ориз. Но готвенето на ечемик от перли и гърнета все още е важно умение, което трябва да имате и може да бъде много полезно.

Ами ти? Обичате ли ечемик? Кой е любимият ви метод на готвене? Моля, споделете го с нас в коментарите по-долу. И ако сметнете това ръководство за полезно, моля, дайте 5 публикации на този пост в блога!

Как да готвя тенджера и перлен ечемик

Научете как да готвите перфектна тенджера и перлен ечемик, които да използвате в супи, салати и гарнитури. Тук ще намерите всичко, което трябва да знаете за готвенето на ечемик на плота, във фурната и незабавното гърне.