Заквасената сметана е често срещана част от съвременните диети и съставка за придаване на добър вкус на храната. И все пак често ни казват да го избягваме. Тази препоръка се основава най-вече на съдържанието на мазнини.
Но, здравословна ли е заквасената сметана?
Простият отговор е, да. Въпреки твърденията за противното, заквасената сметана е добро допълнение към хранителната диета.
Това е ключов източник на полезни мазнини и съдържа много хранителни вещества. Всъщност заквасената сметана може дори да играе роля при отслабването. Това просто прави храната много по-интересна.
В тази статия ще разгледаме какво всъщност е заквасената сметана, заедно с нейния хранителен профил и ползи за здравето и как можете да използвате заквасена сметана, за да създадете и невероятни ястия.
Какво е заквасена сметана?
Името заквасена сметана всъщност е много добро описание. Заквасената сметана се произвежда чрез добавяне на специфични видове бактерии към сметаната като млечнокисели бактерии. Тези бактерии произвеждат млечна киселина (1). Крайният резултат е плътен продукт с лека тръпчивост.
Използването на бактерии не е лошо нещо. Правим същото с много други ферментирали храни.
В САЩ заквасената сметана трябва да съдържа поне 18% маслена мазнина, за да се нарече заквасена сметана. Но процентът ще варира в различните марки.
Много търговски продукти добавят други съставки, включително сол, ароматизатори, желатин и натриев цитрат. Някои компании произвеждат и по-леки версии, често приготвени с мляко с половин и половина или без мазнини.
Лошата за вас е заквасената сметана?
Докато заквасената сметана може да се счита за здравословна, има някои краткосрочни и дългосрочни странични ефекти, които да вземете предвид:
- подуване на корема
- газ
- гадене
- повишено кръвно налягане
- повишен холестерол
- качване на тегло
Заквасената сметана се произвежда от сметана, като се използват бактерии, произвеждащи млечна киселина
Хранителни факти за заквасена сметана
Таблицата по-долу показва ключови хранителни вещества за една чаша заквасена сметана (2).
Хранителни факти: 1 чаша заквасена сметана (230 г кочове)
Както показва таблицата, най-важните присъстващи хранителни вещества са калций, фосфор, витамин А и рибофлавин. Заквасената сметана съдържа и малко протеин и витамин В12.
Точните детайли обаче ще варират малко в зависимост от продукта, който изберете. Заквасената сметана с ниско съдържание на мазнини и без мазнини също ще има значително различен профил.
Заквасената сметана осигурява различни хранителни вещества, които всички могат да насърчат здравословен начин на живот
Ползи за здравето на заквасената сметана
Заквасената сметана предоставя много предимства, включително страхотния си вкус и може също така да укрепва здравето по различни начини.
Това е източник на здравословни мазнини
Много хора смятат, че заквасената сметана може да е нездравословна само заради съдържанието на мазнини. Ето защо виждате версии с ниско съдържание на мазнини, заедно със списъци със заместители на заквасена сметана.
Но мазнините по своята същност не са нездравословни. Това е просто източник на енергия. Както обяснява сайтът Precision Nutrition, относително непреработените мазнини предлагат различни предимства. Това включва поддържане на здравето на сърцето, подобряване на телесния състав и борба с депресията.
Същото важи и за наситените мазнини. Заквасената сметана е приблизително 50% наситени мазнини (3), което е притеснително за някои. Но има много причини да ядете повече наситени мазнини, както обяснява д-р Меркола. Изследванията показват, че хранителните нива на наситени мазнини могат да бъдат полезни, вместо да излагат здравето ви на риск.
Мазнините също са по-задоволителни от въглехидратите. Ястията с високо съдържание на мазнини са склонни да ви поддържат сити за по-дълги периоди от време. Те също така намаляват апетита и желанието за лека закуска.
Яденето на повече мазнини също може да доведе до изгаряне на мазнини. Това е ключова причина, поради която кето диетата е толкова популярна. Други видове диети, като палео, са склонни да разчитат и на здравословните мазнини.
- Изследванията на кето диета показват, че диетите с високо съдържание на мазнини могат да бъдат толкова ефективни, колкото редовните диети за отслабване. Някои изследвания дори предполагат, че високото съдържание на мазнини е по-мощно.
- Наблюдателните изследвания показват, че висок прием на млечни мазнинидопринася за по-нисък риск от затлъстяване и намален риск от сърдечни заболявания (4,5,6). Това също така предполага, че пълномаслената заквасена сметана е по-здравословна от версиите заквасена сметана без намалена мазнина.
Заквасената сметана е с относително високо съдържание на мазнини, но съдържа добри мазнини, които са важни хранителни вещества