готвене

Куп виетнамска мента

Източник на изображения, www.imagesource.com

Близък по отношение на ментата, босилекът има аромат и аромат на анасон и карамфил. Има два основни вида босилек: сладък, или генуезки, босилек и азиатски босилек. В западната кухня босилекът най-често се свързва със средиземноморски храни като песто и доматен сос. Сладкият босилек се сдвоява естествено с домати, но може да се използва с почти всеки вид месо или морски дарове. Азиатският босилек има по-отчетлив аромат на анасон и често се използва в супи, яхнии, пържени картофи и кари пасти.

Една от най-често срещаните и универсални билки, използвани в западната кухня, магданозът има лек пиперлив вкус, който допълва другите подправки. Най-често се използва в сосове, салати и се поръсва върху ястия в края на готвенето за проблясък на зелено и свеж вкус. Плосколистният или италианският магданоз има най-добрата текстура и вкус за готвене. Къдравият магданоз е най-добре да се използва само като гарнитура.

Кинза, наричана още кориандър, има вкус, който някои хора намират за „сапунен“, но все пак е една от най-популярните подправки в света. Много хора са пристрастени към неговия ярък освежаващ вкус и това е основен продукт от латино и азиатската кухня. Сладките стъбла и листа обикновено се консумират сурови, добавени след приготвяне на ястие. Корените се използват за приготвяне на тайландски кари пасти.

Макар че по-често се свързва със сладки лакомства, ментата придава охлаждаща, пиперлива хапка на много солени ястия, особено от Близкия изток и Северна Африка. Пресният джоджен е идеален за летни салати, за оживяване на сос или за приготвяне на ароматни чайове. Охлаждащият аромат се използва и за закаляване на пикантни кърита.

Твърда, дървесна билка с остър вкус, пикантните листа на розмарина могат да се използват пресни или сушени за дълго готвене в супи, меса, яхнии или сосове. Тъй като вкусът е силен, най-добре е да добавите розмарин отначало пестеливо и повече, ако е необходимо. Пресният розмарин може да се съхранява за около седмица в хладилника или в найлонова торбичка, или стъбла в чаша вода с найлонова торбичка отгоре.

Една от най-популярните билки в американската и европейската кухня, мащерката може да се съчетае с почти всякакъв вид месо, птици, риба или зеленчуци. За да използвате прясна мащерка, отлепете колкото се може повече листа от дървесното стъбло, като прекарате пръсти по стъблото. Особено при по-младата мащерка, някои от основните стъбла или малки издънки ще бъдат гъвкави и ще се отделят с листата, което е добре. Мащерката държи най-малко една седмица в хладилника, увита във влажна хартиена кърпа и съхранявана в найлонов плик.

Повечето хора използват сушен градински чай веднъж годишно за пълнежа си за Деня на благодарността, но има много други вкусни приложения за тази билка, особено в ястия със свинско, боб, картофи, сирене или в класическия сос от градински чай и кафяво масло. Вкусът може да бъде донякъде поразителен - особено със сушен градински чай - така че започнете с малко количество и надградете върху това. Пресният градински чай може да добави нюанс и сложност към ястията.

Лукът добавя вкус, подобен на лука, без да хапе. Плюс това, тънкият им вид на тръба изглежда страхотно като гарнитура, или отрязана и поръсена, или елегантно положена върху чиния. Добавете тези деликатни билки в самия край, за да увеличите максимално цвета и вкуса им. Лилавите цветове на лук са по-остри от стъблата и могат да бъдат красиво допълнение към салата.

Пернатите листа или листата на растението копър добавят приятен аромат, подобен на анасон, към морски дарове, супи, салати и сосове. Неговият фин вкус прави отличен комплимент към храни с деликатни вкусове като риба и миди и често се използва в кухнята в Европа и Близкия изток. Свежият копър трябва да има силен аромат и да се съхранява в хладилника за около 3 дни.

Риганът, остра билка, която се среща предимно в средиземноморските и мексиканските кухни, е една от малкото билки, която изсъхва добре, така че е по-лесно да намерите сушен риган, отколкото пресен. Изсушеният риган може да замести пресния, но използвайте наполовина по-малко сушен риган, отколкото пресния, тъй като вкусът е по-концентриран. Риганът може да се използва и като заместител на близкия му братовчед, майорана.