За да се насладите на любими билки като босилек, докато времето става по-студено, научете се как да правите мед с билки.

летните

Един мой приятел, Брус, невинно засади мента в градината си. Каква е голямата работа? Е, нека просто кажем, че ментата е плейбоят на билковия свят. Расте като горски пожар и поема. Така че Брус се е озовал в туршия - вместо да има няколко листа от мента, за да приготви чаша пресен ментов чай, той в крайна сметка има достатъчно, за да направи чай за целия квартал за закуска, обяд и вечеря!

Той също има лилав шисо или японски мента. Сега, когато Брус споделя богатството си от билки, търсих начини да ги използвам. Обичам да мариновам зеленчуци и да приготвям конфитюри по това време на годината, така че мрачните зимни месеци са озарени от напомняне колко добри са пролетта и лятото. Но как можете да запазите билките, за да се наслаждавате по същия начин? Особено босилек. Босилек за мен просто има вкус на лято.

Отговорът е скъпа. Знаеш, че имаш такива. Копайте дълбоко в тези свои кухненски шкафове. До овесените ядки, зад ригана, който си купихте преди три години на почивка, ето: мед. Може да не знаете от колко време го имате. Наистина не знаете дали е лошо или добро. Изглежда добре. Но колко чаши чай можете да изпиете, за да преминете през огромния буркан, който сте купили? Ключът е да се направи мед, влят в билки, който ще запази тези летни вкусове. Освен това, това е една от най-гъвкавите съставки във вашата килера.

За да направя вливания мед, задушавам мед в тиган с дебело дъно, докато той мехурче, разпенва се и придобие малко по-тъмен нюанс от оригиналния цвят. Бъдете внимателни, макар че това е лесно да се направи, освен това е изключително горещо! Разбъркайте внимателно с лъжица, за да разделите мехурчетата и да следите цвета. Искате да е кехлибарен, но не супер тъмен. Ако го оставите да къкри прекалено дълго, медът обикновено става горчив.

След това взех част от ментата (и малко босилек) от градината на Брус и пуснах набраните листа директно в пенливия мед. Изключвам котлона и оставям билките да се утаят в меда. Не искате да готвите билките. След това го изсипах в буркан и го оставих да се охлади и се утаи в хладилника за няколко дни. Резултатът? Много вкусен!

Залях този мед върху сирене рикота с малко домати. Изсипах го и върху ванилова торта с пресни боровинки. Обичам го и на препечен хляб от тъмна ръж или върху цяла печена патица. Това е като перфектната чанта за тази малка черна рокля. Можете да експериментирате с различни видове билки, както и различни комбинации от любимите си билки.

Използвайте неутрален вид мед за горните идеи за рецепти. Когато получа шанс, купувам „единичен сорт“ (обикновено се добива само от един вид цветя) мед от местен производител. По-тъмните медове, като сортовете кестени и ела, имат по-силен вкус и могат да засилят билките. Използвам тези върху палачинки или за придаване на сладост на задушени моркови или печени тикви. По-светлите сортове, като акация и детелина, са по-меки и са чудесни за горните идеи. Те добавят своята „бележка“ на мед, но не скриват останалите вкусове.

Още едно чудесно място за мед? Дъжд с пресни домати. Винаги добавям щипка захар към доматите си. Просто ги развълнува. Още по-добре? Поливайте най-малкото мед върху тези резенчета домати, докато ги подправяте със сол и черен пипер. За мен медът изважда някои флорални нотки в доматите, които иначе бих могъл да пропусна. Целта не е основна сладка нотка. Медът трябва да прилича повече на перфектната помощ за оцета и солта.