огромната

Илейн Бенеш може да е представила света на Голямата салата на „Зайнфелд“ през 1994 г., но през 2018 г. всичко е свързано с огромната мазна салата.

Ако сте човек, който някога е преживял месец януари, знаете, че Америка се обръща към салати, когато е време да свалите гащи. Но има един специфичен вид салата, който може да направи дори повече за мозъка ви, отколкото за корема ви.

Макс Лугавере, автор на новата книга Гениални храни: Станете по-умни, по-щастливи и по-продуктивни, докато защитавате мозъка си за цял живот, е на мисия да ни помогне да подобрим здравето си с храните, които ядем всеки ден, които имат изненадващо мощен ефект върху мозъчната ни функция. Един от многото здравословни навици, които той популяризира, е да яде веднъж на ден това, което той нарича „огромна мазна салата“.

Концепцията предполага, че яденето на една огромна дневна салата - по-конкретно, тази, която е пълна с комбинация от зеленчуци, богати на хранителни вещества, протеини и екстра върджин зехтин - може да направи чудеса за мозъка ви. Знаете ли, органът, който контролира ВСЕКИ ДРУГ ОРГАН В ТЯЛОТО СИ.

Това е проста концепция, която може да извлече огромни ползи за здравето. Ето как да овладеете огромната мазна салата.

Размерът има значение.

Ако не сте най-ентусиазираният фен на храните на базата на маруля, може да видите думите „огромен“ и „салата“ заедно и да спасите изцяло тази концепция. Но не откачайте. Лугавере казва, че определението за огромно ще се различава за всеки. По-скоро става въпрос за придаване на по-важна роля на салатата във вашата диета.

„Важно е да мислите за салатата не като гарнитура, а като ястие. Наистина направете това за предястие “, каза Лугавере пред HuffPost.

Но за всеки, който обича да яде салатите си от нелепо голяма купа за смесване, огромната мазна салата е перфектно потвърждение за ядене на гигантска салата на дивана с хавлиена кърпа на гърдите.

Това, което е вътре, също се брои.

Отдалечете се от марулята айсберг. Дори не смейте.

Идеалната основа на Lugavere за огромната мазна салата е трио тъмни листни зеленчуци: кейл, спанак и рукола.

"Това е трио, което е наистина мощно", каза Лугавере. „Кейлът е невероятно хранителен и е основен източник на магнезий и лутеин. Спанакът е основен източник на фолиева киселина и магнезий. А руколата е уникална, защото е основен източник на нитрати, което е изключително важно по отношение на способността му да насърчава здравата функция на кръвоносните съдове, което е изключително важно за мозъка. Изследванията са установили, че едно хранене с високо съдържание на нитрати може да подобри когнитивните функции. "

На върха на тази основа, Лугавере казва в книгата си, че „красотата на изработването на салати е, че няма правила“. Той е фен на хвърлянето на здравословни протеини като дива сьомга или говеждо месо, хранено с трева, а друг ключ е да гарантирате, че включвате колкото се може повече зеленчуци.

След като сте измислили какво да сложите в купата, може би най-важният елемент на мазната салата е да я залеете с перфектния дресинг.

Огромна мазна салата, вие сте нищо без екстра върджин зехтин.

Вярно е това, което казват: Наистина се нуждаете от мазнини в салатата си, за да усвоите най-добре хранителните вещества от всички зеленчуци в салата.

„Има безброй витамини, които са мастноразтворими, както и хранителни вещества без витамини като каротеноиди, които са положително свързани с по-добрата мозъчна функция. Абсорбцията им е незначителна, освен ако не се консумира с мазнини “, каза Лугавере. „Така че, ако консумирате салата без мазнини, това е силно пропусната възможност да абсорбирате тези каротеноиди, което изследванията показват, че всъщност могат да увеличат скоростта на визуална обработка“ - темпото, с което възприемате и реагирате на нещата - „с 20 процента, дори да си млад и здрав. "

Но имате нужда от подходящия вид мазнини. Не давате на мозъка си най-добрия изстрел, ако използвате нещо друго, освен екстра върджин зехтин, който съдържа интензивни противовъзпалителни ефекти.

Екстра върджин зехтинът съдържа съединение, наречено олеокантал, което придава на зехтина пиперлив вкус, който ви кара да се задавяте, когато вдишвате твърде бързо. Както обяснява Genius Foods, „олеоканталът притежава толкова мощни противовъзпалителни ефекти, че е сравним с приемането на малка доза ибупрофен, нестероидно противовъзпалително лекарство, но без нито един от потенциалните странични ефекти“.

Противовъзпалителните средства са от съществено значение за силната мозъчна функция, тъй като възпалението може силно да отрече невропластичността, което Лувагере описва като „способността на мозъка да се променя през целия живот“. И ние се нуждаем от това.

Обикновеният зехтин няма да го намали. Ето защо.

Не приемайте, че обикновеният зехтин е също толкова полезен за мозъка ви, колкото и екстра върджин. Редовното маслиново масло се преработва, а екстра върджин се преработва. Както е случаят с повечето храни, преработката създава някои нежелани качества в зехтина.

„Производственият процес всъщност може да създаде транс-мазнини, които не искате да се задържат в зехтина ви“, обясни Лугавере. Това не само прави обикновения зехтин по-малко здравословна опция, която е екстра върджин, но го поставя наравно с множество други масла, за които Лугавере казва, че трябва да избягваме.

Избягвайте „зловещите масла“. Те дебнат там, където най-малко бихте подозирали.

Лугавере посочва, че има няколко „зловещи масла“, за които трябва да внимавате: масло от канола, царевично масло, соево масло, растително масло, фъстъчено масло, шафраново масло, слънчогледово масло, масло от рапица, масло от гроздови семки, масло от оризови трици.

Много от нас са научени, че маслото от рапица е здравословен източник на омега-3 мастни киселини. А царевицата и растителните масла също отдавна имат „здрава“ репутация. Но според Лугавере (и богатството на други експерти) те не са съобразени с мозъка съставки, защото са обработени.

Тези масла съдържат полиненаситени мазнини, които когато са непокътнати в цели храни са защитени от окисляване, което води до възпаление. Но след като тези масла са изложени на топлинна и химическа обработка, „те представляват един от основните токсини в нашето снабдяване с храна“, според Genius Foods.

Ето защо е важно да си направите дресинг с екстра върджин зехтин. И се пазете от „здравословни“ продукти и ресторанти, без да проверявате напълно техните съставки.

Много бутилирани превръзки, които рекламират зехтина върху етикетите си, често се пълнят с други „зловещи масла“. Например, собственият дресинг от зехтин и оцет на Newman съдържа смес от екстра върджин и редовен зехтин, но също така е направен с „растително масло (соево масло и/или масло от рапица“. По същия начин, италианското маслиново масло на Крафт съдържа рапично масло и соево масло в допълнение към екстра върджин зехтина.

Дори здравите вериги ресторанти за салати не са имунизирани да сервират дресинги със „зловещите масла“. Лугавере посочва, че по-специално Sweetgreen използва масло от гроздови семки в салатните си дресинги. Винаги не забравяйте да попитате ресторантите кои масла използват.

Ако обичате правилата и мразите творчеството, ето две конкретни рецепти, които трябва да следвате.

Ето две идеи от Genius Foods. Както казва Лугавере, не се колебайте да ги подобрите:

Къдраво зеле, краставица, тънко нарязани джалапено чили, сурови броколи, слънчогледови семки, авокадо, пиле на скара, екстра върджин зехтин, балсамов оцет, сол, черен пипер, лимон

Спанак, рукола, домати, чушки, зърна чиа, авокадо, скариди на скара, екстра върджин зехтин, балсамов оцет, сол, черен пипер, смлян суров чесън, лимон

След като прочетохте дотук, трябва да осъзнаете, че „мазната салата“ е просто голяма стара салата, заредена със здравословни мазнини, която ще засили мозъчната ви функция. Това наистина е най-малкото, което можете да направите за краката си. Изяждам!

КОРЕКЦИЯ: Предишна версия на тази история посочва, че руколата е източник на нитрити вместо нитрати.