от Норико Уеда, Ацуе Ониши и Мадока Шимизу 
Дзен диета (вегетарианска диета)
Дзен диетата първоначално се яде от будистки монаси на тренировки. Дзен будизмът заповядва неговите последователи да не убиват същества, да живеят в честна бедност и да практикуват аскетизъм. За да спазват тези заповеди, има правила, регулиращи храната им.
1 Не убивайте същества - Не използвайте месо или риба.
2 Честна бедност ——- Използвайте всички части на дадена съставка.
3 Аскетизъм ————– Не използвайте силно ароматизирана храна като праз, шалот, чесън или лук.
Монасите приготвят дзен диетата, като съчетават петте вкуса (лют, кисел, сладък, горчив и солен) с петте цвята (зелен, жълт, червен, бял и черен) по петте начина на готвене (прясно, варене, печене, пържене и пара). Вкусът на съставките се разкрива максимално. Освен това, тъй като съставките през сезона са с по-ниска цена и по-хранителни, те обикновено се използват. Някои може да почувстват, че дзен диетата е твърде обикновена, защото не използва много подправки.
Всъщност в будизма има различни секти и заповеди. Някои имат право да ядат месо. И сега те не са толкова строги, но всички те си приличат в това да показват благодарност за храната и да подчертават представянето на ястието, както и вкуса му.
Дзен диетата, която можете да ядете сега в ресторантите, не е храната, която монасите ядат на тренировка, а храната, приготвена, когато забавлява гостите. Истинската им диета има по-малко ястия и е по-проста.
Креативно готвене
Това месо ли е? Или не?
Разбира се, не трябва да ядем месо или риба в дзен диетата, но можем да ядем творчески имитации на месо или риба. Имитация на месо или риба се прави от t fromfu, konnyaku и пшеничен клей глутен (fu). Те не включват следи от месо или риба.
(Примери)
1. „Говеждо на скара“ - Това се прави от боб. Фасулът се пасира, за да имитира текстурата на месото.
2. „Неварена прясна риба, нарязана на тънки филийки (плоска риба)“ - Това се прави от конняку, нарязана на тънки филийки. Нарязаният конняку прилича на сурова прясна риба, нарязана на тънки филийки.
3. „Змиорка на скара“ - тя е направена от tōfu, ямс и препечен умивалник (нори). Tōfu и ямс се намачкват и след това се запържват с препечен умивалник от едната страна. Прилича на змиорка на скара.
4. „Ayu на скара“ - Това се прави от пържено tōfu. Формата му имитира формата на аю или сладка рибка. Когато японците ядат истински аю на скара, ние добавяме конкретен зеленчук (тийд) до аю. В случай на имитация на аю, Тейд също се сервира.
5. „Морски таралеж“ - Това се прави от tōfu, подправя се и се пече на скара.
6. „Обикновена сладководна мида“ - Това е направено от tōfu и може да има леко силен вкус.
7. „Пилешко месо“ - Това се прави от tōfu и различни зеленчуци. Ние го наричаме „Ganmodoki“ или „Hirousu“. Това е най-популярната имитация на месо или риба и ние го ядем в ежедневието. Тъй като „Hirousu“ има много зеленчуци, той е много добър за деца, които не обичат много зеленчуците.
Всички ястия от дзен диетата изискват много усилия за приготвяне. Както можете да видите, дзен диетата съхранява външния вид на храната, както и вкуса и съставките. Някои хора казват, че обучението на аскет включва и готвене. С други думи, хората могат да осъзнаят и оценят яденето, живота и благословията чрез аскетично обучение.
Доклад за Zen диетичните ресторанти
Изусен
За първи път ми се яде дзен диетично хранене. Харесвам месо и не обичам много зеленчуци, така че не очаквах много от дзен храната, но първото ми дзен хранене беше страхотно! Бих могъл отново да осъзная вкуса на зеленчуците.
Отидохме до Изусен в Дайтоку-джи. В Daitoku-ji има два ресторанта Izusen. Единият е вътре в помещенията на Daitoku-ji, а другият е близо до Daitoku-ji. Този, при който отидохме, е първият и той е разположен в помещенията на храма рядко. До Изусен е малко трудно да се стигне, защото е на малко неясно място.
Стигнахме до Изусен около 11:30. Първоначално нямаше клиенти освен нас, но по обяд дойдоха много клиенти. Имахме късмета да стигнем ресторанта по-рано.
Ние наричаме дзен монасите, които пътуват пеша, Unsui-san. Unsui-san носете купичка и се молете за милостиня. Плочите, които се използват в Izusen, са направени във формата на купички, които Unsui-san използват. Всички чинии са червени и красиви. Моля, насладете се и на разглеждането на плочите. Когато приключите с яденето, опитайте да натрупате всички чинии. Всички плочи са с различни размери, така че те могат да се сгушат една в друга!
Съдове
1. ориз шимеджи
2. темпура (сладки картофи, гъба шийтаке, сомен юфка и различни зеленчуци)
3. сусам tōfu
4. сурово фу, tōfu, парче пържен лотосов корен, мекабу (водорасли) и агар
5. юба, таро, хиросу, фасул и печено фу
6. зеленчуци с бяло мисо и други подправки
7. варена японска ряпа
8. разточено суши
9. бульон (юба, рапични цветове и юзу [цитрусов плод])
10. туршии
Йошуджи
Отидох до Youshuji в Курама в подножието на светилището Yuki. Това е малко и домашно място. Изчаках поръчания от мен курс, пиейки горещ чай. След това бяха донесени шест ястия, японски туршии, ориз и пъпеш. Те бяха поднесени в червени купи на червен поднос. Колко сладко беше! Всяко ястие беше добро. Станах сит и останах доволен от тях. Но ... вкусът беше толкова домашен, колкото атмосферата. Мислех, че е като готвенето на майка ми. Дзен диетата има много лица, от прекрасни до прости. Това, което ядох този ден, беше съвсем просто. Бях си помислил, че ще е специално хранене, но сгреших. Някои ястия са ни познати. Ние ги ядем в дома си, без да забележим.
Съставки на дзен диетата
Бих искал да представя някои съставки и тяхната подготовка.
Пролет
Много от съставките ни казват за настъпването на пролетта. Щастливи сме, че ги имаме след зимата.
- рапични цветове
Ние ги ядем, когато все още са пъпки. Общата рецепта е варене и смесване с други зеленчуци или подправки като мисо, оцет и сусам.
- бамбукови издънки
Те се варят с оризови трици, за да се отстрани нагар, а след това се варят с подправки. Съветите са особено меки и вкусни.
Също така е необходимо да се премахне изметът. Варят се с подправки, а понякога с тях се варят и водорасли. Приготвят се и като темпура.
Изметът също трябва да бъде премахнат. Варят се с подправки.
Те също се варят, за да се отстрани изметта и се смесват с други зеленчуци или подправки като мисо, оцет и сусам.
Лято
Варят се с подправки.
Варят се с подправки. Те също са пържени като темпура.
Има няколко вида патладжани. Единият е патладжанът Камо, който е традиционен зеленчук от Киото. Има много начини за приготвяне на патладжани. Те се варят; печена и след това кожата се обелва; печени и поднесени с мисо отгоре; и пържени като темпура.
- сладки картофи
Варят се със захар или ориз. Приготвят се и като темпура.
- Suisen (кудзу лоза)
Лозата на Кудзу се меси, охлажда и нарязва. Визуално е готино.
Есен
- гъби шимеджи
Те се варят и се смесват с други зеленчуци или подправки. Варят се и с ориз.
Варят се със захар или ориз. Варят се и с вътрешната кожа.
- гъби matsutake
Те се пекат и поръсват със судачи (цитрусов плод). Те също се варят с ориз, или се използват в бульон. Японците ги обичат много, защото ароматът е добър.
Варят се с подправки или зеленчуци или се пържат като темпура.
- Таро
- Варят се с подправки.
Зима
- Репей Хорикава
Това е един от традиционните зеленчуци на Киото. Варят се с подправки.
Това е друг от традиционните зеленчуци на Киото. Варят се с подправки.
Това е един от традиционните зеленчуци на Киото. Често се слагат в тенджера, за да заврят с други съставки.
- Моркови кинтоки
Цветът е по-червен от обичайните моркови. Варят се с подправки. Едно от най-известните ястия е Namasu. Това е традиционно японско ястие, което ядем през Нова година. Морковите се смесват с японска репичка и оцет. Комбинацията от цветове, червено и бяло, символизира щастието в Япония.
- Японска репичка
Често се варят с подправки. Друго често срещано ястие е настърганата ряпа.
Други (целогодишно)
В Киото има много tōfu магазини, защото има много храмове. Tōfu е ежедневна храна за японците, но е важен източник на протеин за монасите. Той е съставката на Age and Hirousu (Gammo).
Fu се прави от глутен от брашно. Сега печеното фу е често срещано. Суровото фу е меко и еластично. То е на шиш, печено и сервирано с наслада. Понякога се пържи.
Направен е от соево мляко и има обикновен вкус. Това също е добър източник на протеин. Сервира се или на пара, или на печено. Това е една от известните храни на Киото.
Дзен диетични ресторанти
Бих искал да представя някои дзен диетични ресторанти в Киото.
1. час на отваряне и затваряне на ресторанта
2. редовен празник
3. най-близката спирка или автобусна спирка
4. телефонен номер
* Тази информация може да се промени, затова, моля, проверете преди да тръгнете.
Аджиро
1. 11: 00-18: 30
2. сряда
3. Градски автобус на Киото: Myoshinji-mae
4. 075-463-0221
Дайтокуджи Иккю
1. 12: 00-18: 00
2. променлива
3. Градски автобус на Киото: Daitokuji-mae
4. 075-493-0019
Изусен
1. 11: 00-16: 00
2. няма празник
3. Градски автобус на Киото: Daitokuji-mae
4. 075-491-6665
Тенрюджи Шигецу
1. 11: 00-14: 00
2. няма празник
3. Железопътна линия Кейфуку: Арашияма
4. 075-882-9725
Йошуджи
1. 10: 00-17: 30
2. Вторник
3. Eizan Railway: Kurama
4. 075-741-2848
Сейкенджи
1. 11:30 - (само за обяд)
2. променлива
3. Железопътна линия Eizan: Miyake Hachiman
4. 075-781-5027
Kaihouji
1. 11: 00-17: 00
2. четвъртък
3. Железопътна линия Keihan: Sumizome
4. 075-601-4138
Манпукуджи
1. 11:30 - (само за обяд)
2. променлива
3. Железопътна линия Кейхан: Убаку
4. 0774-32-3900