Конфуций го беше направил правилно преди 2500 години: „Ако не е в сезона, няма да го ям.“

китайски

Тази концепция за сезонното хранене ръководи начина, по който китайците вечерят от хилядолетия. Но вместо определена прогресия на сезоните и месеците - пролетта, лятото, януари, февруари и т.н., която идва по едно и също време от година на година, сезоните в Китай винаги са били по-плавни.

Това е така, защото тези 24 сезона, вместо да бъдат подчинени на повелите на човека, грациозно отразяват връзката на нашата планета със слънцето и луната.

И в допълнение към това, което трябва да бъде в менюто, китайският календар се използва поне от времето на Конфуций, за да се определи кога да се засаждат и прибират реколтата, кога да се ожени или да се премести в нова къща, кога да се погребват мъртвите или да се даде предложения и т.н.

Китайски фъстъчени бисквитки за Лунната Нова година (и през цялата година)

Често наричаме пролетния фестивал, който започва известно време в края на януари до средата на февруари, като „Лунната нова година“ на Китай, но това е само наполовина правилно—Неправилна западна интерпретация.

Присъединете се към разговора

На китайски език няма име като „Лунната нова година“, тъй като календарът всъщност е лунно-слънчев, засегнат както от слънцето, така и от луната. Отношението на Земята към слънцето определя началото на всеки от 24-те слънчеви сезона, а датите на новолунието определят началото на всеки от 12-те лунни месеца.

Увийте маруля от печена патица

Внимателните наблюдения на слънцето от древни учени дадоха на този календар две дузини слънчеви сезони, които продължават от 14 до 15 дни, като тук и там се добавят няколко дни и високосна година, за да се поберат неравностите в годишния цикъл на природата.

Тези сезони са получили своите уникални описателни имена преди почти 2000 години по време на управлението на великия император Ву от династията Хан и много от тях предават красиви изображения, като "Зреещо зърно" или "Стреснати насекоми" или "Бяла роса.„Годината започва с“Пристига пролетта"по средата между Зимното слънцестоене и Пролетното равноденствие и завършва със сезона, известен като"Голяма скреж,"когато Северното полукълбо се радва на студен сън и тишината се спуска върху замръзналите полета и реки.

Както подобава на начин на хранене, който е обвързан със земята и ритмите на Земята, всъщност всичко се яде в подходящия сезон: Плодовете се наслаждават, когато са най-сочни; продукцията се събира и яде, докато е в разцвета си; морските дарове се ловят, когато са най-вкусни; и животните се избиват и запазват, тъй като хладните ветрове започват да духат от север, за да ни кажат, че зимата е на път.

Пикантни юфка с чесън с раздробена салата от тофу и краставици

Това, което означава за нетърпеливата вечеря във всеки от нас, е това когато планираме храненията си според китайския календар, съставките могат да бъдат определени по-точно, за да отразят това, което всъщност е на пазара. Традиционните празници, разпръснати през годината, също имат свои собствени специални ястия, приурочени да отпразнуват най-ароматното и здравословно.

Това е брилянтен начин да закрепиш нечий живот към света и да отпразнуваш всичко, когато е на върха си. Сезонното хранене може да е модерно и може да мислим за това като за нова идея, но китайците са разбрали всичко това преди еони, така че изглежда, че тъкмо сега се събуждаме от този разумен и вкусен подход към храненето.

Юфка Жаджианг с патладжан

Ето тук е надникване в китайска година на храната, с кратко описание на всеки сезон (включително кога започва тази година) и прекрасните празници на Китай, заедно с идея за някои невероятни рецепти, които се възползват максимално от 24-те сезона 'щедрост.

1) Пристига пролетта (Личун), 4 февруари.
Това са най-щастливите две седмици в китайския календар, за китайската Нова година (7 февруари тази година) и китайската Нова година обикновено се случват някъде по това време. Докато всеки регион има свои собствени фаворити за празничните ястия, студената столица на Пекин празнува с домашно приготвени ястия като пролетни рулца, супа от печена патица с репички и смеещи се дупки на понички.

Хрупкави пролетни ролки (Жа Чун Хуан)

Kaoya Luobo Tang (супа от печена патица с репички)

2) Дъждовни дни (Юшуй), 19 февруари.
Хората се опитват да останат вътре в по-голямата си част по време на лошото време на ранната пролет, за да се насладят на насилствената мързел на сезона. Първото пълнолуние и краят на двуседмичния период на китайската Нова година е белязан от Фестивала на фенерите (на 22 февруари тази година). Празнувайте с димяща купа сладка супа от топка от оризово тесто след обилна вечеря от чесън раци и пържени вегетариански наслади.

3) Стреснати насекоми (Jingzhi), 5 март.
Гръмотевици и мълнии бръмчат през небето през този пролетен период, събуждайки и най-малките същества. Стойте на топло, като лъжете лъжица сусамово олио пилешка супа с червени фурми, отпивате чаша чай от джинджифил лонган и хапвате върху чиния хрупкави пържени хлябове, които ще зарадват детето във всички нас.

4) Пролетно равноденствие (Чунфен), 20 март.
Това отбелязва времето, когато дните и нощите са еднакво дълги. Топлите дни най-накрая ще започнат да водят към желанието за свежи зеленчуци и по-остри вкусове. За да отпразнуваме, ястия като пържени грахови кълнове с чесън, задушена прясна риба със зелен лук и ориз таро измъчват небцето с аромати, пресни от земята.

Китайски зеленчуци с чесън, които можете лесно да си направите у дома

5) Ясен и ярък (Qingming), 4 април.
Грижат се за предците в Деня за почистване на гробници, който понякога се нарича и Ден на студената храна, тъй като за първи път се правят приноси на духовете на членовете на семейството, преди живите да се приберат в собствената си възхитителна храна. Следователно тази храна трябва да може да седи накратко и все пак да бъде вкусна, а меню от мраморени чайни яйца, сусамова юфка и бързи кисели краставички е повече от тази вкусна задача.

6) Валежи на зърната (Guyu), 19 април.
Пролетният сезон се вие, когато лятото се появява на хоризонта. Третият фестивал Double Double (Shangsi) по това време призовава да се отпуснете на ръба на водата и да се изчистите от всякакъв лош късмет. Пикникът на езерото определено е в ред, а този със студено печено пиле, пържени скариди и пикантна манджурска салата ще се възползва максимално от тези първи топли дни.

Китайско пиле със сос от черен пипер

7) Лятото започва (Ликсия), 5 май.
Рожденият ден на Буда се почита през този сезон с Деня за къпане на Буда. Това изисква вегетариански обяд в градината с чинии от бок чой и сусам на пара, кипнати смесени зеленчуци и желе от кокосово тапиока.

8) Закръглени зърна (Xiaoman), 20 май.
Началото на лятната награда се празнува тук. Тъй като времето се нагрява, тялото трябва да се охлади и затова домашният чай от глухарче е перфектната напитка заедно с купа юфка със зелен лук с поширано пиле и голямо ястие от пикантни краставици.

Пикантна салата от краставици на Джефри Алфорд и Наоми Дюги

9) Зреещи зърна (Mangzhong), 5 юни.
Празникът на драконовите лодки обикновено се приземява някъде през този сезон, а тази година пристига на 9 юни. Любимата празнична храна е оризовият тамале, наречен zongzi. Така че, пригответе дузина кантонски тамале, пълни със свинско месо и кремообразни бобчета мунг, малко кисели краставички с чесън от горчица и термос с охладен червен нектаров нектар, преди да излезете на плажа и да развеселите любимия си екип по гребане.

10) Лятното слънцестоене (Xiazhi), 21 юни.
Отпразнувайте триумфа на слънцето през най-дългите дни от годината с градинско парти, което сервира вкусни лепкави печени свински ребра, пълнени със зеленчуци сандвичи от тайванска картофена салата и ледени напитки от личи от перла от тапиока.

Китайски стил мед Hoisin лепкави ребра

11) Балми дни (Сяошу), 7 юли.
Когато е горещо, кой иска да прекара твърде много време в кухнята? Вместо това сервирайте готина оризова каша от лотосови листа с батерия от лесни гарнитури, като препечени фъстъци, извара от боб със консервирани яйца и пияно пиле.

12) Sizzling дни (Дашу), 22 юли.
Това са летните дни на кучетата. Отвътре и отвън е горещо, така че се охладете с възхитителен спрей, съставен от студени юфка в Съчуан, бланширани зелени с фъстъци и охладена супа от диня Животът е добър.

Студената юфка, обезболяваща устата на Съчуан

13) Започва есента (Liqiu), 7 август.
Продукцията е в най-добрия си момент сега. Радвайте се на сезона и китайския ден на влюбените, наречен Нощта на седемте (на 9 август тази година) с пищен домат и говеждо месо на хрупкаво гнездо с юфка със страна от бланширани листа от маруля. Студената купа желиран зелен чай в сос от кисела слива е идеалният подарък за вашата любима в края на вечерята.

14) Последна жега (Чушу), 23 август.
Рибарите вярват, че точно тогава могат да очакват най-големия си извод. Плаващи фенери често се поставят по водните пътища, за да насочват и самотни духове през този период, така че изложете ястие от пресни плодове за духовете, докато за семейството и приятелите можете да сервирате лимонова патица заедно с хладни скариди от чесън и пържени хлябове от зелен лук.

Как се правят традиционни кантонски лунни торти у дома

15) Бяла роса (Bailu), 7 септември.
Лунният фестивал на 15 септември е третият голям празник в Китай, останалите са Нова година и Фестивалът на драконовите лодки. Лунните сладкиши са традиционното удоволствие, но тайванските ананасови торти са по-лесни и също толкова вкусни след вечеря от морски дарове и царевичен суп с пържени свински рулца.

16) Есенно равноденствие (Qiufen), 22 септември.
Тъй като продължителността на нощите и дните отново постига идеален баланс, по-сърдечните храни започват да се появяват на масата. Това е идеалното време за вечеря с лесни и невероятно вкусни карамелизирани патладжани и гъби, бисерни кюфтета и хрупкав зеленчуков ориз.

Лунни торти в стил Суджоу

17) Студена роса (Hanlu), 8 октомври.
Бързата есен ни вдъхва този сезон, а на следващия ден е Двойният девети фестивал (деветия ден от деветия лунен месец). Хората се изкачват по хълмовете, за да празнуват, наслаждавайки се на есенните цветове и хризантемите. Пригответе раница, пълна с вкусни закуски, на които да похапвате на върха: желета от майки и вълчи ягоди, бадемови бисквитки и чай от хризантема.

18) Измръзване (Shuangjiang), 23 октомври.
Тъй като Земята се върти в последните две седмици преди зимата и много същества започват да дремят до пролетта, тези две седмици са време за наслада от специалните храни за сезона, като пълнени пържени коренчета от лотос, горещ рибен суп в стил Шанхай, и пресни райски ябълки с черен сусамов крем.

Сладолед от черен сусам

19) Зимата започва (Лидонг), 7 ноември.
Докато бурите бушуват навън, изпарена кухня, пълна с приятели, може да направи това един от най-радостните сезони. Предложете прости чинии от задушено говеждо месо в северния стил и хвърлен спанак с фъстъци, за да могат вашите гости да хапят, докато всички увивате кисело зеле и свински кнедли, за да отпразнувате пристигането на зимата.

20) Слаби снеговалежи (Xiaoxue), 22 ноември.
Малко неща са толкова вкусни като колбасите в хладна вечер. През двете седмици на този сезон се подгответе за многодневни пиршества с проста рецепта Hakka за сушено свинско месо. Това е вкусно като пържене с праз, на пара върху ориз или смесено в омлет.

Юфки с пилешко подправено пиле Hakka

21) Силни снеговалежи (Daxue), 7 декември.
Вечеря от печено агнешко в стил Синцзян от крайния запад на Китай приветства сезона. Докато ароматът му изпълва къщата, разбъркайте лек уйгурски пилаф и напа с зеле от чили, а след това се установете на незабравимо ястие.

22) Зимното слънцестоене (Dongzhi), 21 декември.
Ningxia, пустинен регион близо до Вътрешна Монголия, посреща най-дългите нощи с голяма тенджера агнешка супа за затопляне на пръстите на краката. Неговият леко пикантен бульон, пълен с гъби и пълни възглавници от мюнг желе, намира перфектни акомпанементи в чиния със сусам, намотан хляб и чаши чай с осем съкровища.

Обикновени палачинки от люспе

23) Лека измръзване (Сяохан), 6 януари.
Денят на Лаба, което означава осмият ден от последния лунен месец, се пада на 17 януари тази година. Време е да си спомним за своите предци и да поискаме техните благословии. Традиционните храни за този ден по-специално, както и през целия дванадесети месец, са сладките лаба конге и пикантни юфка лаба, както и китайски снежни конуси, направени от истински или обръснат сняг.

24) Голяма скреж (Дахан), 20 януари.
Почистването на къщата в готовност за предстоящия пролетен фестивал е чудесно оправдание да останете вътре, където е сухо и топло. Когато пристигне китайската Нова година на 27 януари, се насладете на празнична вечеря, включваща скариди от манго, пълнена супа от омлет и лепкав ориз от чесън.

И се върнахме в началото! Сега е време да отпразнуваме Нова година:

Хрупкави пролетни ролки (Жа Чун Хуан)

5 сушени черни гъби, като китайски гъби (xianggu), „цветни“ гъби (huagu) или шийтаке
3 1/2 унции постно месо от свинско или пилешко бедро (100 грама)
1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
4 супени лъжици сос от стриди, разделени (препоръчва се марката Lee Kum Kee)
1 супена лъжица препечено сусамово масло
1 супена лъжица оризово вино (Shaoxing, тайвански Mijiu и др.)
12 чаена лъжичка захар
2 чаени лъжички царевично нишесте, разделени
1 щипка прясно смлян черен пипер
3 чаши фъстъчено или растително масло, разделени
1 морков, обелен и нарязан на фин жулиен
8 унции кълнове боб мунг (226 грама)
12 чаша препечени нарязани бадеми (60 грама)
12 замразени пролетни обвивки
2 супени лъжици сос Уорчестър (15 грама)
2 супени лъжици балсамов оцет (15 грама)
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
5 сушени черни гъби, като китайски гъби (xianggu), „цветни“ гъби (huagu) или шийтаке
3 1/2 унции постно месо от свинско или пилешко бедро (100 грама)
1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
4 супени лъжици сос от стриди, разделени (препоръчва се марката Lee Kum Kee)
1 супена лъжица препечено сусамово масло
1 супена лъжица оризово вино (Shaoxing, тайвански Mijiu и др.)
12 чаена лъжичка захар
2 чаени лъжички царевично нишесте, разделени
1 щипка прясно смлян черен пипер
3 чаши фъстъчено или растително масло, разделени
1 морков, обелен и нарязан на фин жулиен
8 унции кълнове боб мунг (226 грама)
12 чаша препечени нарязани бадеми (60 грама)
12 замразени пролетни обвивки
2 супени лъжици сос Уорчестър (15 грама)
2 супени лъжици балсамов оцет (15 грама)
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно

Kaoya Luobo Tang (супа от печена патица с репички)

1/4 чаша препечено сусамово масло
1/4 чаша фино нарязан пресен джинджифил
4 зелен лук, нарязан и едро нарязан
Кости, остатъци и мръсни парченца от 1 печена патица (запазете месото за заливане на супата)
12 чаша Тайван Mijiu оризово вино или саке
1 четвърт (1 литър) несолен пилешки бульон (за предпочитане свободен и органичен)
4 кварти (4 литра) вряща вода, разделени
1 чаена лъжичка захар
1/4 чаша препечено сусамово масло
1/4 чаша фино нарязан пресен джинджифил
4 зелен лук, нарязан и едро нарязан
Кости, остатъци и мръсни парченца от 1 печена патица (запазете месото за заливане на супата)
12 чаша Тайван Mijiu оризово вино или саке
1 четвърт (1 литър) несолен пилешки бульон (за предпочитане свободен и органичен)
4 кварти (4 литра) вряща вода, разделени
1 чаена лъжичка захар
2 малки фенси (чилчета целофанови юфка), около 1,3 унции всяка, или равно количество друга китайска юфка, приготвена [Бележка на редактора: използвахме ло мейн]
2 супени лъжици нарязан dongcai (кисело напа зеле) или suancai (кисели краставички от китайски горчица)
1 средна (1 паунд или така) азиатска репичка от някакъв вид (китайски луобо, корейски мооли или японски дайкон)
Прясно смлян черен пипер
1 чаша настъргана печена патица, по желание
1 голяма шепа нарязан кантарион, по желание
2 малки фенси (чилчета целофанови юфка), около 1,3 унции всяка, или равно количество друга китайска юфка, приготвена [Бележка на редактора: използвахме ло мейн]
2 супени лъжици нарязан dongcai (кисело напа зеле) или suancai (кисели краставички от китайски горчица)
1 средна (1 паунд или така) азиатска репичка от някакъв вид (китайски луобо, корейски мооли или японски дайкон)
Прясно смлян черен пипер
1 чаша настъргана печена патица, по желание
1 голяма шепа нарязан кантарион, по желание

Празнувате ли китайската Нова година? Разкажете ни как в коментарите!