Шоколадът съдържа по-здравословна смес от мазнини, отколкото месото. Но не прекалявайте.
В. Яденето на черен шоколад се насърчава заради ползите за здравето. Купувах шоколад със съдържание от 75 до 90 процента какао. Но етикетът отбелязва голямо количество наситени мазнини. Вредно ли е това като наситените мазнини в месото?
A. Мазнините в шоколада не са толкова вредни, колкото мазнините в месото, каза Алис Лихтенщайн, директор на Сърдечно-съдовата лаборатория за хранене в Jean Mayer U.S.D.A. Център за изследване на човешкото хранене по въпросите на стареенето към университета Тъфтс. Произхожда от какаово масло и е направен от равни части олеинова киселина, мононенаситени мазнини в сърцето, съдържащи се в зехтина, и стеаринова и палмитинова киселини. Стеариновата и палмитиновата киселини са форми на наситени мазнини, които са свързани със сърдечни заболявания, но стеариновата киселина не повишава холестерола, а палмитиновата мазнина съставлява само една трета от мазнините в шоколада. (Говеждото има пропорционално повече палмитинова мазнина.)
Какаовите зърна също са богати на флавоноиди, хранителни вещества, съдържащи се в много плодове и зеленчуци, които предпазват растенията от токсини и които като антиоксиданти възстановяват клетъчните увреждания от свободните радикали. Флавоноидите в какаото и шоколада, наречени флаваноли, могат също да понижат кръвното налягане, да подобрят кръвообращението в мозъка и сърцето и да направят тромбоцитите по-малко склонни да се съсирват. За разлика от тъмния шоколад, млечният шоколад има малко от един изключително важен флаванол, епикатехин, останал в него след обработката.
Едно проучване, което привлече много внимание, спонсорирано отчасти от компанията за бонбони Mars, установи, че възрастните хора, които консумират напитка, богата на какаови флаваноли в продължение на три месеца, се представят по-добре при тест за памет от други, които пият смес с ниско съдържание на флаванол.
Но не яжте шоколад, мислейки, че това е здравословна храна, каза д-р Лихтенщайн. Ползите от него, известни като фитохимикали, присъстват в много растителни храни, а шоколадът е с високо съдържание на калории. В изследването на паметта например възрастните възрастни консумират еквивалент на 300 грама тъмен шоколад на ден, който обикновено съдържа калории за около ден. Порция (три квадрата, 30 грама) шоколад Lindt’s Excellence Dark Noir със 70 процента какао съдържа 170 калории и 12 грама мазнини, от които 7 грама наситени мазнини.
„Едва ли някой може да консумира редовно достатъчно тъмен шоколад, за да има биологичен ефект и все пак да има адекватна диета“, каза д-р Лихтенщайн и добави, че би било „жалко“, ако някой яде тъмен, а не млечен шоколад в очакване на специфична полза за здравето. "Не мисля, че разполагаме с адекватни доказателства", каза тя. „Ако някой се радва на шоколад, той трябва да яде малко до умерено количество шоколад, който предпочита.“
Имате ли здравен въпрос? Попитайте добре