Споделя това:

зелчета
Признайте си, че ако сте славянин, понякога изпитвате желание за храна, която много други хора биха нарекли странна. Помислете за Seleyodka (маринована херинга), Holodets, Salo, Borsch и много други. Сигурен съм, че сте получили странни погледи, когато отваряте кутията за обяд на работа от време на време. Въпреки че зелевите кифлички са малко по-популярни от храните, които току-що посочих, много хора си въртят носа само при споменаването на зелето.

Имах един от тези желания онзи ден, специално за Голубци (зелеви кифлички). Опитвам се също да готвя храни, които са чудесни като остатъци, тъй като прекарваме толкова много време, за да преработим новото си място, а дните, когато не се налага да готвя, се оценяват повече от всякога. Този път реших да използвам елда вместо ориз в месния пълнеж и също така добавих гъби към пълнежа, както и соса. О, уау! Нека ви кажа, елдата добавя такъв ядков вкус към пълнежа и гъбите така или иначе правят всичко по-вкусно, така че комбинацията беше голям хит.

Бях толкова сигурен, че моят 5-годишен никога няма да яде зелевите кифлички, така че преди да седнем да вечерям, му направих сандвич със сирене на скара. Докато мислено се потупвах по гърба, че съм толкова замислена и готина мама, забелязах развълнувано момче до лакътя ми, гледащо зелевите кифлички. Беше много объркан, че го сервирам само на себе си и на съпруга си, а не го поставям в чинията му.

„И аз искам малко, мамо“, категорично ми каза той. Бях шокиран. Съмнително поставих зелева чиния върху чинията му.

Той просто не знае какво е, казах си, щом отхапе, той ще премести чинията. О, добре. Сандвичът със сирене на скара е готов и чака.

Представете си моята изненада, когато той погълна цялото зеле и ми каза с много кимане и смъркане, че е „много добре“.

Състав:

Зелеви сарми:

1 средно савойско зеле

1 lb свинско месо (можете да използвате и говеждо, пуешко или пилешко)

1/2 супена лъжица масло или олио

1 морков, натрошен на ситно

1/4 чаша сухи гъби от лисичка, рехидратирани и смлени

4 унции. пресни гъби (или други пресни гъби), нарязани

1/2 чаша сурова печена елда

млян черен пипер

Сос:

1/2 супена лъжица масло

1 голяма консерва (28 унции) натрошени домати или домати на кубчета

1 глава лук, нарязан

1 малък морков, настърган

1 стрък целина, смлян

4 - 6 унции пресни гъби, нарязани

1 -2 скилидки чесън, смлени

Гарнитура:

пресен копър, магданоз

Оставете голяма тенджера с вода да заври. Изрежете сърцевината от зелевата глава и потопете зелето във водата. Гответе във врящата вода, докато зелевите листа омекнат, 5 минути или малко. Извадете зелето от водата и го оставете настрана, докато се охлади достатъчно, за да се справи. Запазете водата, в която готвеше, тъй като ще използвате малко от нея по-късно.

Гответе елдата, докато не е леко подминат.

Рехидратирайте сухите гъби в малко вряща вода, оставете ги настрана за около 10 минути, отцедете и след това смелете. Накълцайте гъбите бутон.

В тиган загрейте маслото или олиото и добавете лука. Подправете със сол и черен пипер. Гответе около 5 минути. Добавете моркова и гъбите. Подправете със сол и черен пипер. Гответе, покрито, още около 8 минути, докато всички съставки омекнат и гъбите станат златистокафяви. Охладете леко.

Междувременно направете доматения сос.

Загрейте олиото в голям тиган. Добавете лука, гъбите и чесъна. Подправете със сол и черен пипер и гответе на умерен огън 5-7 минути. Добавете морковите и целината, подправете със сол и черен пипер и гответе 5 минути. Добавете доматите, подправете със сол и черен пипер и варете още 5-10 минути. Можете също така да добавите всякакъв вид сухи или пресни билки.

Смесете смленото месо, варената елда и сотираната гъбена смес. Подправете с 1 чаена лъжичка сол, прясно смлян черен пипер и отново разбъркайте, за да се комбинират.

Отделете зелевите листа от главата и отрежете твърдото ребро на всяко листо с нож за почистване и изхвърлете. Поставете около 1/4 чаша пълнеж от месо и гъби в долния център на всеки лист от зеле, сгънете страничните ръбове на зелето над пълнежа и го навийте върху пълнежа, за да оформите зеле. Повторете с останалите зелеви листа и плънката.

Загрейте фурната до 350 градуса.

Покрийте дъното на 13 × 9 инча дълбока форма за печене със сос. Сложете зелевите листа върху соса и ги покрийте с още сос отгоре. Изсипете около 1/3 - 1/2 чаша от останалата зелева вода върху зелевите кифлички.

Печете в предварително загрятата фурна, покрита, за около 45 минути. Сервирайте с пресни билки и куп заквасена сметана.