Тази супа от елда гъби е веганска и безглутенова версия на традиционната персийска супа от ечемик, в която замених ечемика с елда и използвах кокосово мляко вместо сметана или мляко. Абсолютно вкусно е и определено е любимо в нашия дом!
Глутенът е протеинът в зърнените култури като пшеница, ечемик, ръж, камут и спелта. Днес глутенът е различен от това, което са яли нашите предци. Той е едновременно по-преработен и по-разпространен в нашите храни, което е една от причините толкова много хора да страдат от проблеми с червата в наши дни. Глутенът е често срещан алерген и в моята практика съм виждал толкова много клиенти, които са се възползвали изключително много, като са го премахнали от диетата си (включително и аз!). Ето защо създадох тази също толкова вкусна алтернатива на любимата ми от детството - ечемичена супа - правейки я както без глутен, така и без млечни продукти. Надявам се, че ще можете да опитате и да му се насладите толкова, колкото и ние!
Рецепта от супа с гъби от елда
Съставки
- 1 чаша сурови крупи от елда, накиснати за една нощ и изплакнати
- 1 супена лъжица нерафинирано кокосово масло
- 1 глава лук, нарязан на кубчета
- 2 чаши гъби, нарязани на кубчета
- 3 скилидки чесън, нарязани на кубчета или настъргани
- 2 средни моркова, нарязани или настъргани
- 2 стръка целина, нарязани на хапки
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка къри на прах (по желание)
- 1 стрък розмарин
- 2 клонки мащерка
- Розова хималайска сол и черен пипер, на вкус
- 1 чаша филтрирана вода
- 2 чаши зеленчуков бульон (за предпочитане домашен, иначе органичен с ниско съдържание на натрий) [За не-веган версия можете да използвате био костен бульон]
- 1 консерва пълномаслено кокосово мляко
- 2-3 супени лъжици прясно изцеден сок от липа/лимон
Указания
- Загрейте кокосовото масло в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука и гъбите и разбъркайте 3-4 минути, докато течността от гъбите се изпари
- Добавете чесън, моркови, целина, куркума, къри на прах, мащерка, розмарин, щипка сол и черен пипер и разбъркайте още няколко минути
- Добавете чаша вода и използвайте ръчен пасатор, за да изгладите частично зеленчуците (стъпка по избор). Можете също така да излеете супата в обикновен блендер и да я пуснете за няколко секунди, ако нямате ръчно устройство. Чувствайте се свободни да пропуснете тази стъпка, ако харесвате по-буйна текстура
- Добавете бульон/бульон и кокосово мляко и оставете да заври на средно висока температура
- Изсипете отцедената и изплакната елда крупа и намалете топлината до средно ниска. Покрийте с капака и оставете елда да се готви за около 20 минути (добавете още вода, ако е необходимо)
- Отстранете от огъня. Добавете пресен лимонов сок, опитайте и коригирайте подправката. Украсете с прясна мащерка, розмарин или магданоз и се насладете!