Диета в средиземноморски стил, богата на зехтин, се оказа ценна за здравето на хората в този регион в продължение на хиляди години. През миналия век ползите от него са научно признати, изследвани и насърчавани за оптимално здраве, включително управление на теглото.
Ползи за здравето
Зехтинът е богат на мононенаситени мастни киселини (MUFA), които насърчават здравето на сърцето, като намаляват "лошия" LDL холестерол, без да намаляват "добрия" HDL холестерол. Невидимите лечители в това "течно злато" също работят за предотвратяване на рак, възпаление и дори могат да играят полезна роля при диабет и загуба на тегло.
Изследванията показват, че заместването на други видове мазнини с мононенаситени мазнини, особено зехтин, помага на хората да отслабват без допълнително ограничаване на храната или физическа активност (въпреки че това допълнително би увеличило загубата на тегло!). Редица проучвания показват, че когато хората заместват богатия на MUFA зехтин с наситени мазнини, те ядат по-малко храна и или поддържат теглото си, или отслабват. Няколко други проучвания показват, че мононенаситените мазнини засилват разграждането на натрупаните мазнини в организма.
Зехтинът е добър източник на витамин Е, каротеноиди и полифенолни съединения.
Избор и съхранение
Екстра върджин и девствените маслинови масла притежават мононенаситените мазнини (MUFA), хранителни вещества и фитохимикали, които дават ползи за здравето, които тялото ви ще се радва да получи - затова ги избирайте, когато е възможно.
Леките маслинови масла - наричани още „леки“ или „меки“ - са преминали през изключително фин процес на филтриране (без топлина или химикали), за да премахнат по-голямата част от естествения цвят, аромат и аромат. Това ги прави подходящи за готвене или печене, където плодовият маслинов вкус би бил неприятен. Термините "олекотен", "лек" и "лек" могат да се използват заедно с "екстра върджин зехтин", "необработен зехтин" и "зехтин". В този случай термините "олекотен" и "лек" не се отнасят до съдържание на мазнини. Тези масла съдържат същото количество мазнини и калории като всяко друго масло (около 13 грама мазнини и 120 калории на супена лъжица).
За да предотвратите образуването на увреждащи клетките свободни радикали, съхранявайте зехтина на хладно и тъмно място; хладилникът е идеален. Най-добрите контейнери за съхранение на зехтин са или затъмнено стъкло (за да не се допуска светлина), или нереактивен метал като неръждаема стомана. Избягвайте повечето пластмаси. Нефтът може да извлича вредни вещества, като PVC, от пластмасата и в маслото. Контейнерите трябва да имат капачка или капак за плътно запечатване, за да се предпази нежеланият въздух.