Оризът е важен елемент от всяка здравословна диета. Тази храна е отличен източник на сложни въглехидрати и много добре допълва протеиновите алтернативи на наситените с мазнини месни ястия.
Оризът е диетичният гръбнак за над половината от световното население. В азиатските страни всеки човек консумира средно от 200 до 400 лири годишно. Американците ядат около 21 паунда на човек годишно.
Оризът е една от причините азиатските диети да са с толкова ниско съдържание на наситени мазнини. Докато американците са склонни да гледат на ориза като гарнитура към диета, ориентирана към месото, азиатците разглеждат ориза като фокус на храненето. Увеличаването на количеството ориз и намаляването на количеството сервирано месо помага за намаляване на приема на наситени мазнини.
Кафявият ориз, пълнозърнест, осигурява три пъти фибрите на белия ориз и е отличен източник на манган и добър източник на селен, магнезий, много витамини от група В и фибри. Фибрите и селенът в кафявия ориз могат да работят заедно за намаляване на риска от рак на дебелото черво. Изследванията, докладвани през 2005 г., показват, че маслото от оризови трици (а не фибрите) намалява нивата на холестерола в кръвта.
Пълнозърнести храни, ядени ежедневно, помагат на жените в менопауза да забавят прогресията на сърдечните заболявания. Една от причините може да е свързана с лигнаните, намиращи се в пълнозърнести храни, за които е доказано, че спомагат за намаляване на сърдечните заболявания, както и за предотвратяване на хормонозависими ракови заболявания като рак на гърдата. В допълнение, пълнозърнестите храни помагат за предотвратяване на наддаването на тегло, а яденето на пълнозърнести храни е свързано с по-ниско телесно тегло, се казва в проучване, последвало над 74 000 медицински сестри в продължение на 12 години.
Избор и съхранение
Дългозърнестият ориз е най-популярният сорт в САЩ. Приготвени, зърната са пухкави и сухи и се отделят лесно. Среднозърнестите са популярни в латиноамериканските култури. Макар и доста пухкав веднага след готвене, той се слепва, след като се охлади. Късозърнестият или клеевият ориз има почти кръгли зърна с високо съдържание на нишесте. Когато се сготви, той става влажен и лепкав, така че зърната се слепват, което е идеално за ядене с клечките на азиатските култури.
Кафявият ориз е цялото зърно, като се отстранява само външната обвивка. Той е с жълтокафяв цвят и има дъвчаща текстура и орехов вкус. Той е по-нетраен от бял ориз, но държи около шест месеца и по-дълго, ако е в хладилник. Белият ориз се съхранява почти за неопределено време, ако се съхранява в херметически затворен съд на хладно, тъмно и сухо място. Скъпият див ориз изобщо не е ориз, а е член на семейството на тревите. Има богат вкус и е с по-високо съдържание на протеини от другите видове ориз.
Съвети за подготовка и сервиране
Ако оризът се купува от контейнери за насипни товари, той трябва да се измие, за да се отстранят прахът и мръсотията. Опакованият ориз, закупен в САЩ, не трябва да се мие. Ако е подсилено, изплакването отмива част от витамините от група В. Въпреки това е добра идея да изплакнете внесените марихуани. Те може да са мръсни и да не са обогатени, така че хранителните вещества няма да се отмият.
Времето за готвене за ориз варира в зависимост от сорта и размера на зърното. Дългозърнестият бял ориз се готви за около 20 минути. Дългозърнестият кафяв ориз отнема повече време, около 30 минути. Късозърнестият кафяв ориз отнема около 40 минути.
Дивият ориз отнема най-много време, до 50 минути. Водата не е единствената среда за готвене, която можете да използвате за приготвяне на ориз. Опитайте подправен бульон, плодов сок или доматен сок за промяна на темпото. Разредете го наполовина с вода. Имайте предвид, че когато добавяте киселина към водата за готвене, както при соковете, оризът се готви по-дълго.
Въпреки че оризът често се сервира заедно с основно ястие, по-добре е да се пържи и да се смесва с много зеленчуци и малко постно месо или тофу. Или го опитайте като студена салата с грах, червени чушки и топъл дресинг за винегрет с ниско съдържание на мазнини.
През вековете оризът е доказал своята гъвкавост като здравословно меню за отслабване.
Ориз, бял, дългозърнест Размер на порцията: 1/2 чаша, приготвена в преварено състояние, обогатена